木耳肽子馒头及其加工工艺制造技术

木耳肽子馒头及其加工工艺，成分包括面粉、木耳纤维、小苏打和老面，其加工步骤如下：（1）、面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:（400‑500）:（2‑6）:（40‑60），以上食材放入和面机搅拌8‑10分钟；（2）、取出面团放入温度22‑24℃的醒发箱中醒发15‑30分钟；（3）、把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上气10‑12分钟后关机。本发明专利技术的木耳肽子馒头及其加工工艺，使用木耳纤维替代水和面，使馒头保持了传统馒头的口感，并且有嚼劲；木耳纤维含有木耳多糖和活性小分子肽，这两种物质让木耳肽子馒头更营养更健康。

【技术实现步骤摘要】
木耳肽子馒头及其加工工艺
本专利技术涉及食品加工

技术介绍
馒头是老百姓餐桌食品，也是食堂，饭店的美味佳肴，市面上的馒头食材主要是面粉和水组成，口味单一。目前，市面上也不乏有创新馒头，比如红糖馒头，大枣馒头等，这些馒头没有普及开的原因是改变了面的口感，吃不出面的味道。木耳是人们餐桌喜爱食品，木耳属于药食同源。《本草纲目》有记载其营养价值。但是木耳在生物学中属于长链，不容易被人体所吸收。我们只能吸收其营养成分的5%。发酵后功效提升到了96.8%。
技术实现思路
为了解决传统馒头口感单一及创新馒头口感差等问题，本专利技术提供了一种木耳肽子馒头及其加工工艺。本专利技术为实现上述目的所采用的技术方案是：木耳肽子馒头及其加工工艺，成分包括面粉、木耳纤维、小苏打和老面，其加工步骤如下：（1）、面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:（400-500）:（2-6）:（40-60），以上食材放入和面机搅拌8-10分钟；（2）、取出面团放入温度22-24℃的醒发箱中醒发15-30分钟；（3）、把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上气10-12分钟后关机。所述木耳纤维制作工艺步骤如下：（a）、木耳兑活氧水比例1：（7-10）粉碎；（b）、粉碎后放入密封容器中发酵48-60小时，发酵温度35-50℃形成木耳纤维。所述步骤（1）中，面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:450:4:60，以上食材放入和面机搅拌5分钟。所述成分中还包括盐，面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:（400-500）:（2-6）:（40-100）：（0.5-2），作为优选，面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:450:4:60：1。所述步骤（2）中，取出面团分成100克的小面团揉至圆润在温度22-24℃醒发箱20分钟。所述步骤（3）中，把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上汽12分钟后关机，5分钟后馒头出锅。本专利技术的木耳肽子馒头及其加工工艺，使用木耳纤维替代水和面，使馒头保持了传统馒头的口感，并且有嚼劲；木耳纤维含有木耳多糖和活性小分子肽，这两种物质让木耳肽子馒头更营养更健康。具体实施方式木耳属于药食同源，《本草纲目》有记载其营养价值，但是木耳在生物学中属于长链，不容易被人体所吸收。我们只能吸收其营养成分的5%。把木耳发酵后，功效提升到了96.8%。实施例一、木耳纤维是木耳经过发酵而衍生的产品叫做木耳纤维，其加工工艺为：首先把木耳浸泡清洗，然后木耳兑活氧水比例1：8.5粉碎，粉碎后放入密封罐中发酵48小时，发酵温度42℃，发酵好的液体就是木耳纤维。实施例二、木耳纤维是木耳经过发酵而衍生的产品叫做木耳纤维，其加工工艺为：首先把木耳浸泡清洗，然后木耳兑活氧水比例1：8粉碎，粉碎后放入密封罐中发酵36小时，发酵温度45℃，发酵好的液体就是木耳纤维。本专利技术的木耳肽子馒头及其加工工艺，实施例一、面粉1000克、木耳纤维450克、小苏达4克、盐1克、老面60克，老面即发好的面放入1-5℃保温箱中保存待用，以上食材放入和面机搅拌8分钟，取出面团分成100克的小面团揉至圆润在温度22-24℃醒发箱中醒发20分钟，把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上汽12分钟后关机，5分钟后馒头出锅，木耳肽子馒头制作完成了。木耳肽子豆腐及其加工工艺实施例二、面粉1000克、木耳纤维480克、小苏达5克、盐1.5克、老面80克，以上食材放入和面机搅拌5分钟，取出面团分成100克的小面团揉至圆润在温度22-24℃醒发箱中醒发30分钟，把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上汽10分钟后关机，5分钟后馒头出锅，木耳肽子馒头制作完成了。木耳馒头中的木耳纤维含有木耳多糖和活性的分子肽。他们有效激活细胞和再生细胞，木耳纤维又是肠道、血管的清道夫，肠道血管干净，对人体健康极其重要。本专利技术是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本专利技术的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本专利技术的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本专利技术的精神和范围。因此，本专利技术不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.木耳肽子馒头及其加工工艺，其特征在于：成分包括面粉、木耳纤维、小苏打和老面，其加工步骤如下：/n（1）、面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:（400-500）:（2-6）:（40-100），以上食材放入和面机搅拌3-10分钟；/n（2）、取出面团放入温度22-24℃的醒发箱中醒发20-25分钟；/n（3）、把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上气10-12分钟后关机。/n

【技术特征摘要】
1.木耳肽子馒头及其加工工艺，其特征在于：成分包括面粉、木耳纤维、小苏打和老面，其加工步骤如下：
（1）、面粉、木耳纤维、小苏达和老面的比例为：1000:（400-500）:（2-6）:（40-100），以上食材放入和面机搅拌3-10分钟；
（2）、取出面团放入温度22-24℃的醒发箱中醒发20-25分钟；
（3）、把面团放入蒸汽车，待到蒸汽车上气10-12分钟后关机。


2.根据权利要求1所述的木耳肽子馒头及其加工工艺，其特征在于：所述木耳纤维制作工艺步骤如下：
（a）、木耳兑活氧水比例1：（7-10）粉碎；
（b）、粉碎后放入密封容器中发酵48-60小时，发酵温度35-50℃形成木耳纤维。


3.根据权利要求1所述的木耳肽子馒头及其加工工艺，其特征在于：所述步骤（...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘云，刘福，
申请(专利权)人：三友春康科技大连有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁;21