一种黑豆辣椒酱及其制备方法技术

一种黑豆辣椒酱及其制备方法，黑豆辣椒酱是由以下重量配比的原料制成：黑豆60‑80份，面粉30‑40份、辣椒30‑40份、食盐5‑10份、味精3‑5份、枸杞6‑10份，红糖8‑10份，陈皮6‑10份，姜味草6‑10份和刺参10‑15份。本发明专利技术提供了一种以黑豆和辣椒为主要原料，将黑豆清洗浸泡煮熟，将新鲜辣椒腌制成的辣椒坯制成辣椒酱，再将黑豆与辣椒酱和调味酱混匀，加热后经均质、灌装、灭菌等工序制成成品。本发明专利技术制得的黑豆辣椒酱具有黑豆和发酵辣椒特有的风味，且营养丰富，即食和烹饪均可，可广泛用于面点调陷、蘸食、海鲜、河鲜蘸食、烧烤涂抹、菜品的蒸煮调味等。

A kind of black bean chili sauce and its preparation method

A black pepper sauce and preparation method thereof, black pepper sauce is made from the following raw materials by weight ratio: black beans 60 80 copies, 40 copies, 30 flour pepper 30 40, salt 5 10, monosodium glutamate 3 5, medlar 6 10, brown sugar 8 10 copies. 6 Chenpi 10 copies, 10 copies of 6 biflora and 10 15 sea cucumber. The invention provides a hot pepper sauce with black beans and capsicum as main raw material, washed and cooked black soybeans, and pickled fresh chili, and then mixed black beans with chilli sauce and seasoning sauce. After heating, it is finished by homogenizing, filling and sterilizing processes. The prepared black pepper sauce with unique black beans and fermented pepper flavor and rich nutrition, and instant cooking can be, can be widely used for regulating, dipping, pastry in seafood, fish, barbecue dipping daub, cooking seasoning dishes etc..

【技术实现步骤摘要】
一种黑豆辣椒酱及其制备方法
本专利技术涉及食品开发
，具体的说是一种辣椒黑豆酱及其制备方法。
技术介绍
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果辣椒既是常见的蔬菜又是重要的调味品，不仅含有丰富的维生素C，且具有温中散寒、健胃消食的功效。因此，以黑豆和辣椒为原料开发的系列产品具有很好的保健价值和良好的发展前景。
技术实现思路
本专利技术所采用的技术方案是：一种黑豆辣椒酱及其制备方法，黑豆辣椒酱是由以下重量配比的原料制成：黑豆60-80份，面粉30-40份、辣椒30-40份、食盐5-10份、味精3-5份、枸杞6-10份，红糖8-10份，陈皮6-10份，姜味草6-10份和刺参10-15份。其制备方法包括以下步骤：a、将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8-12小时，捞出备用；将浸泡好的炒黑豆入锅，加5-8倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；b、将新鲜辣椒腌制成辣椒坯用打酱机制成辣椒酱；c、将枸杞、红糖、陈皮、姜味草、刺参、食盐、味精混合均匀，得调味酱；d将面粉与黑豆混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，加入辣椒酱和调味酱，再加1-3倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆酱；e、将辣椒黑豆酱灌装、灭菌。本专利技术的有益效果是：黑豆中所含的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的代谢、降低血脂，预防心血管疾病，且黑豆的纤维质含量高，可促进肠胃蠕动，预防便秘，所以是不错的减肥佳品，而且还有治疗风湿、抗衰老等效果;辣椒既是常见的蔬菜又是重要的调味品，不仅含有丰富的维生素C，且具有温中散寒、健胃消食的功效。该工艺制得的黑豆辣椒酱具有黑豆和发酵辣椒特有的风味，且营养丰富，即食和烹饪均可，可广泛用于面点调陷、蘸食、海鲜、河鲜蘸食、烧烤涂抹、菜品的蒸煮调味等。因此，以黑豆和辣椒为原料开发的系列产品具有很好的保健价值和良好的发展前景。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步详细的说明：实施例1：一种黑豆辣椒酱及其制备方法，黑豆辣椒酱是由以下重量配比的原料制成：黑豆60份，面粉30份、辣椒30份、食盐5份、味精3份、枸杞6份，红糖8份，陈皮6份，姜味草6份和刺参10份。其制备方法包括以下步骤：a、将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8小时，捞出备用；将浸泡好的炒黑豆入锅，加5倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；b、将新鲜辣椒腌制成辣椒坯用打酱机制成辣椒酱；c、将枸杞、红糖、陈皮、姜味草、刺参、食盐、味精混合均匀，得调味酱；d将面粉与黑豆混合、拌匀，自然霉变8天后晒干，加入辣椒酱和调味酱，再加1倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆酱；e、将辣椒黑豆酱灌装、灭菌。实施例2：一种黑豆辣椒酱及其制备方法，黑豆辣椒酱是由以下重量配比的原料制成：黑豆70份，面粉35份、辣椒35份、食盐8份、味精4份、枸杞8份，红糖9份，陈皮8份，姜味草8份和刺参13份。其制备方法包括以下步骤：a、将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡11小时，捞出备用；将浸泡好的炒黑豆入锅，加6倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；b、将新鲜辣椒腌制成辣椒坯用打酱机制成辣椒酱；c、将枸杞、红糖、陈皮、姜味草、刺参、食盐、味精混合均匀，得调味酱；d将面粉与黑豆混合、拌匀，自然霉变10天后晒干，加入辣椒酱和调味酱，再加2倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆酱；e、将辣椒黑豆酱灌装、灭菌。实施例3：一种黑豆辣椒酱及其制备方法，黑豆辣椒酱是由以下重量配比的原料制成：黑豆80份，面粉40份、辣椒40份、食盐10份、味精5份、枸杞10份，红糖10份，陈皮10份，姜味草10份和刺参15份。其制备方法包括以下步骤：a、将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡12小时，捞出备用；将浸泡好的炒黑豆入锅，加8倍水，中火煮至水干，得熟炒黑豆；b、将新鲜辣椒腌制成辣椒坯用打酱机制成辣椒酱；c、将枸杞、红糖、陈皮、姜味草、刺参、食盐、味精混合均匀，得调味酱；d将面粉与黑豆混合、拌匀，自然霉变10天后晒干，加入辣椒酱和调味酱，再加3倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，即得辣椒黑豆酱；e、将辣椒黑豆酱灌装、灭菌。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑豆辣椒酱，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：黑豆60‑80份，面粉30‑40份、辣椒30‑40份、食盐5‑10份、味精3‑5份、 枸杞6‑10份，红糖8‑10份，陈皮6‑10份，姜味草6‑10份和刺参10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种黑豆辣椒酱，其特征在于：由以下重量配比的原料制成：黑豆60-80份，面粉30-40份、辣椒30-40份、食盐5-10份、味精3-5份、枸杞6-10份，红糖8-10份，陈皮6-10份，姜味草6-10份和刺参10-15份。2.一种黑豆辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a、将黑豆置于锅中，文火炒至黑豆开口熟透，冷却后置于清水中浸泡8-12小时，捞出备用；将浸泡好的炒黑豆入锅，加5-8倍水，...

【专利技术属性】
技术研发人员：栾欣欣，
申请(专利权)人：栾欣欣，
类型：发明
国别省市：山西,14