A method for producing low sodium soy protein isolate, which comprises the following steps: (1) the raw defatted soybean meal and water according to the weight ratio of 1:5 15 mixed value to 6.8 7.8 adjusted by ammonia water pH, stirring after crushing, sterilizing, separating a bean dregs and a milk; (2) the step the (1) the milk pH value is adjusted to 4.3 4.8, settlement, and then separated from acidic solid protein slurry; (3) the acidic solid protein slurry and 1 10 times the weight of the water mixing, adding ammonia to adjust pH to 6.5 7.5; (4) the step (3) obtained after neutralization the liquid sterilization, drying, flashing desaeration recovery of isolated soybean protein products. The method of the invention reduces the amount of sodium hydroxide, reduces the content of sodium ion in the protein, reduces the acid sinking loss of the protein, and improves the product quality.
【技术实现步骤摘要】
一种低钠大豆分离蛋白的生产方法
本专利技术涉及大豆分离蛋白的提取
,尤其涉及一种低钠大豆分离蛋白的生产方法。
技术介绍
大豆蛋白是目前报道的唯一含有人体所需的9种必需氨基酸且含量满足人体需求的不含胆固醇的一种植物蛋白,是公认的一种全价蛋白质,可以同时弥补动物蛋白和谷物蛋白膳食存在的缺陷。然而我国居民豆类蛋白摄入量较少,特别是大豆蛋白的摄入量仅为5%,远低于推荐量20%。在肯定了大豆蛋白的营养功能的基础上,长期以来,研究者们从未放弃过对大豆蛋白保健功能的研究,大量实验证明了大豆蛋白具有降低血脂、胆固醇,提高胰岛素敏感性和减肥等功效。正是基于大量科学家的研究结果和数据,1999年,美国食品与药物管理局(FDA)发布了大豆蛋白的健康声明,即“每天食用25g大豆蛋白能够降低心脏病、心血管疾病的风险。”美国、欧洲、日本等发达国家已经在积极推动大豆蛋白的产业化进程,作为应对老龄化社会到来的国策之一,目前其大豆蛋白产品的数量已在食品产业上占有不可忽视的比重,而我国大豆蛋白的发展起步相对较晚,产品种类不多。因此,针对我国国民“亚健康”普遍存在和饮食结构不合理的国情,振兴大豆蛋白产业,对提高国人蛋白质摄入质量和水平以及缓解我国慢性病高发的现状都有重要的意义。大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上,氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富,不含胆固醇,是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。同时由于大豆分离蛋白优异的持水性能和凝胶性能,使其广泛的应用在各类食品中,特别是火腿肠,注射烤 ...
【技术保护点】
一种低钠大豆分离蛋白的生产方法,包括如下步骤:(1)将原料低温脱脂豆粕与水按重量比1:5‑15混合,用氨水调节pH值至6.8‑7.8,搅拌后粉碎、杀菌,分离得到一次豆渣和一次豆乳;(2)将步骤(1)所得豆乳的pH值调节至4.3‑4.8,进行沉降,然后分离得到酸性固相蛋白浆;(3)将酸性固相蛋白浆与1‑10倍重量的水混合,加入氨水调节pH至6.5‑7.5;(4)将步骤(3)所得中和后的料液杀菌、闪蒸脱气、干燥回收得到大豆分离蛋白产品。
【技术特征摘要】
1.一种低钠大豆分离蛋白的生产方法,包括如下步骤:(1)将原料低温脱脂豆粕与水按重量比1:5-15混合,用氨水调节pH值至6.8-7.8,搅拌后粉碎、杀菌,分离得到一次豆渣和一次豆乳;(2)将步骤(1)所得豆乳的pH值调节至4.3-4.8,进行沉降,然后分离得到酸性固相蛋白浆;(3)将酸性固相蛋白浆与1-10倍重量的水混合,加入氨水调节pH至6.5-7.5;(4)将步骤(3)所得中和后的料液杀菌、闪蒸脱气、干燥回收得到大豆分离蛋白产品。2.根据权利要求1所述的生产方法,其特征在于,步骤(1)中水的温度为25-30℃。3.根据权利要求1或2所述的生产方法,其特征在于,步骤(1)中所述氨水为食品级氨水。4.根据权利要求1-3任一项所述的生产方法,其特征在于,步骤(1)中低温脱脂豆粕与水的重量比为1:8-10。5.根据权利要求1-4任一项所述的生产方法,其特征在于,步骤(1)中搅拌的时间为10min以上,优选为15-45min。6.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员:王彩华,时玉强,崔玉涛,刘汝萃,
申请(专利权)人:临邑禹王植物蛋白有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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