即食牛肉块的制备方法技术

本发明专利技术提供一种即食牛肉块的制备方法，其制备方法包括以下步骤：第一步、将凉水放入冰箱制成冰，取出冰块放入锅内，并加入凉开水；第二步、将牛肉块切块，并提前放在阴凉处晾一晚，把晾干的牛肉块块用调料溶液浸泡入味，然后加入冰水混合物内，并使水没过肉块；第三步、让牛肉块在冰水混合物中浸泡2个小时，待盐冰块融化了完全后，对锅内冰水混合物及肉块进行加热煮制；第四步、锅内水开后维持锅内温度30～40min，然后从锅内取出牛肉块自然冷却，即得。本发明专利技术所得肉块具有味道鲜、口感好、营养流失少的优点。

Preparation of instant beef block

The present invention provides a method for preparing instant beef, the preparation method comprises the following steps: the first step, the cold water made of ice in the refrigerator, remove the ice into the pot, add boiling water and cold; the second step, the piece of beef cut, and advance in the shade to dry for a night, the dried beef pieces soak solution seasoning flavor, then add the mixture of ice and water, and make water over the meat; the third step, let the beef in ice water mixture for 2 hours, after all when the salt ice melts, the ice water mixture and meat for heating and cooking; the fourth step, after the water is boiling pot to maintain the temperature of 30 to 40min, and then remove the beef from natural cooling pot, that is. The meat block of the invention has the advantages of fresh taste, good taste and little loss of nutrition.

【技术实现步骤摘要】
即食牛肉块的制备方法
本专利技术涉及食品加工
更具体地说，本专利技术涉及一种即食牛肉块的制备方法。
技术介绍
目前使用的牛肉通常为冷鲜肉，牛肉的温度一般在10℃左右，这种牛肉煮制加工时，牛肉的外表已经熟透，而内部的肉未熟，特别是肉内部还会带有血丝，肉的口感及味道较差，虽然通过增加煮制时间或用高压锅等进行煮制可以将肉块内部煮熟，但这样肉块外部的肉煮的时间过长从而会煮“老”，同样使肉的口感、味道以及营养变差，如果采用冻肉，上述问题更加突出。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种即食牛肉块的制备方法，其所得肉块具有味道鲜、口感好、营养流失少的优点。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了即食牛肉的制备方法，其制备方法包括以下步骤：第一步、将凉水放入冰箱制成冰，取出冰块放入锅内，并加入凉开水；第二步、将牛肉块切块，并提前放在阴凉处晾一晚，把晾干的牛肉块用调料溶液浸泡入味，然后加入冰水混合物内，并使水没过肉块；第三步、让牛肉块块在冰水混合物中浸泡2个小时，待盐冰块融化了完全后，对锅内冰水混合物及肉块进行加热煮制；第四步、锅内水开后维持锅内温度30～40min，然后从锅内取出牛肉块自然冷却，即得。优选的是，所述的即食牛肉块的制备方法，第二步中所述的冰水混合物中的冰为盐矿泉水冻制的冰块。优选的是，所述的即食牛肉块的制备方法，第二步中所述的冰水混合物中冰与水的重量比为0.5∶1。本专利技术有益效果：本专利技术通过采用冰水混合物进行煮制，冰水混合物温度为0℃，低于冷鲜肉的温度。煮制开始时，肉块的内部温度比外部温度高，肉块有一个短暂的向水中放热降温过程，同时由于肉块内水的温度高于冰水混合物中水的温度，水分子向肉块外的扩散速率大于外部的水向肉块内部的扩散速率，所以伴随热量向外传递过程，肉块内部所含的血水会向外扩散，特别是肉块散热过程中肉块有一个收缩过程，更加促使内部的血水被挤出肉块；随后，伴随着加热升温过程，当肉块内、外达到热平衡时，水的温度、肉块内外的温度基本一致，通过继续加热升温过程，肉块受热又由一个膨胀过程，膨胀后内部变松软，利于水分子及热量向肉块内部扩散，使肉块在煮制过程中内外温度更加趋向一致，当肉块外部肉熟透后内部的肉基本处于熟而“嫩”状态，使肉的原味及营养得以大量保持，所以采用这种方式煮制的肉具有内部无血丝、味道鲜、口感好、营养流失少的特点。具体实施方式下面实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实施例1>本专利技术提供了即食牛肉块的制备方法，其制备方法包括以下步骤：第一步、将凉水放入冰箱制成冰，取出冰块放入锅内，并加入凉开水，所述的冰水混合物中的冰为盐矿泉水冻制的冰块；第二步、将牛肉块切块，并提前放在阴凉处晾一晚，把晾干的牛肉块用调料溶液浸泡入味，然后加入冰水混合物内，所述的冰水混合物中冰与水的重量比为0.5∶1，并使水没过肉块；第三步、让牛肉块在冰水混合物中浸泡2个小时，待盐冰块融化了完全后，对锅内冰水混合物及肉块进行加热煮制；第四步、锅内水开后维持锅内温度30～40min，然后从锅内取出牛肉块自然冷却，即得。本专利技术通过采用冰水混合物进行煮制，冰水混合物温度为0℃，低于冷鲜肉的温度。煮制开始时，肉块的内部温度比外部温度高，肉块有一个短暂的向水中放热降温过程，同时由于肉块内水的温度高于冰水混合物中水的温度，水分子向肉块外的扩散速率大于外部的水向肉块内部的扩散速率，所以伴随热量向外传递过程，肉块内部所含的血水会向外扩散，特别是肉块散热过程中肉块有一个收缩过程，更加促使内部的血水被挤出肉块；随后，伴随着加热升温过程，当肉块内、外达到热平衡时，水的温度、肉块内外的温度基本一致，通过继续加热升温过程，肉块受热又由一个膨胀过程，膨胀后内部变松软，利于水分子及热量向肉块内部扩散，使肉块在煮制过程中内外温度更加趋向一致，当肉块外部肉熟透后内部的肉基本处于熟而“嫩”状态，使肉的原味及营养得以大量保持，所以采用这种方式煮制的肉具有内部无血丝、味道鲜、口感好、营养流失少的特点。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食牛肉块的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：第一步、将凉水放入冰箱制成冰，取出冰块放入锅内，并加入凉开水；第二步、将牛肉块切块，并提前放在阴凉处晾一晚，把晾干的牛肉块块用调料溶液浸泡入味，然后加入冰水混合物内，并使水没过肉块；第三步、让牛肉块在冰水混合物中浸泡2个小时，待盐冰块融化了完全后，对锅内冰水混合物及肉块进行加热煮制；第四步、锅内水开后维持锅内温度30～40min，然后从锅内取出牛肉块自然冷却即得。

【技术特征摘要】
1.一种即食牛肉块的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：第一步、将凉水放入冰箱制成冰，取出冰块放入锅内，并加入凉开水；第二步、将牛肉块切块，并提前放在阴凉处晾一晚，把晾干的牛肉块块用调料溶液浸泡入味，然后加入冰水混合物内，并使水没过肉块；第三步、让牛肉块在冰水混合物中浸泡2个小时，待盐冰块融化了完全后，对...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴绍玲，
申请(专利权)人：吴绍玲，
类型：发明
国别省市：湖北,42