The invention relates to the field of food production, in particular a beef jerky and a preparation method. The method in the preparation process of dried beef, the beef treated with protease, hydrolysis of proteins in beef and beef, become loose, then the sage extract on beef processing, the decomposition of fat and Titian, finally feeding up in the baking process used in tea processing, in order to alleviate the sage strong the smell of tea, and increased, the preparation of chemical additive is added in the process of getting a does not contain chemical additives, medium texture, easy to digest, suitable for the elderly children to eat beef jerky.
【技术实现步骤摘要】
一种牛肉干及其制备方法
本专利技术涉及食品制作领域,尤其是一种牛肉干及其制备方法。
技术介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。筋骨酸软含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份,这些营养成份,具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能,特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。我国牛肉产品的产量大,城乡市场的消费量也日益增加,但其工业化程度和商品化程度较低,增加牛肉食品的生产和消费,提高牛肉品质,改善人民生活质量乃是行业发展的战略重点。牛肉干是我国传统肉制品,因其营养丰富、风味独特、耐贮存、食用方便而深受广大消费者的青睐。目前,大多牛肉干产品口感坚韧、硬度大、色泽灰暗,是由于在煮制及烘烤中牛肉硬化脱水所致,已无法满足现代社会的需求。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的上述技术问题,本专利技术提供一种牛肉干及其制备方法,具体是通过以下技术方案得以实现的:一种牛肉干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)取鲜牛肉,剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状,放入清水中浸泡30-40min,冲净血水和污水后沥干,分割成条;(2)将分割成条的牛肉放入水中,加入0.01- ...
【技术保护点】
一种牛肉干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)取鲜牛肉,剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状,放入清水中浸泡30‑40min,冲净血水和污水后沥干,分割成条;(2)将分割成条的牛肉放入水中,加入0.01‑0.05%的蛋白酶,35‑55℃加热20‑60min,在加热过程中及时将表面浮沫撇去;(3)加热结束后将牛肉捞出,沥干至无水滴出,用鼠尾草提取液处理,擦干表面;(4)将牛肉加水煮1‑2h,待牛肉煮至牛肉块切面呈粉红色、无血水,捞出沥干;(5)向沥干水的牛肉表面涂抹调味料,烘烤1‑5h,至牛肉干中含水量为5‑10%,烘烤过程中向牛肉表面加入茶叶提取物。
【技术特征摘要】
1.一种牛肉干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:(1)取鲜牛肉,剔除肉中的脂肪、肌膜、淋巴、延着肌纤维纹理将原料肉切成块状,放入清水中浸泡30-40min,冲净血水和污水后沥干,分割成条;(2)将分割成条的牛肉放入水中,加入0.01-0.05%的蛋白酶,35-55℃加热20-60min,在加热过程中及时将表面浮沫撇去;(3)加热结束后将牛肉捞出,沥干至无水滴出,用鼠尾草提取液处理,擦干表面;(4)将牛肉加水煮1-2h,待牛肉煮至牛肉块切面呈粉红色、无血水,捞出沥干;(5)向沥干水的牛肉表面涂抹调味料,烘烤1-5h,至牛肉干中含水量为5-10%,烘烤过程中向牛肉表面加入茶叶提取物。2.根据权利要求1所述的牛肉干的制备方法,其特征在于,所述蛋白酶是木瓜蛋白酶。3.根据权利要求1所述的牛肉干的制备方法,其特征在于,所述蛋白酶是菠萝蛋白酶。4.根据权利要求1所述的牛肉干的制备方法,其特征在于,所述用鼠尾草提取液处理,是向牛肉表面涂抹鼠尾草提取液,然后反复揉搓,待其充分吸收,再次向牛肉表面涂抹鼠尾草提取液...
【专利技术属性】
技术研发人员:柳仁山,
申请(专利权)人:贵州省印江梵净山鼎牛食品有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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