具有独特风味的肉松的制备方法技术

本发明专利技术提供一种具有独特风味的肉松的制备方法，其包括以下步骤：步骤S1、制备熟肉块；步骤S2、取猪肉肉皮和蹄筋，分别预煮后去除附着物并冲洗干净，再将冲洗干净的蹄筋煮至熟化，将熟化后的猪皮和蹄筋切为小块后与食盐和中性蛋白酶放入斩拌机中，制得糜浆，研磨成皮糜粉；步骤S3、将熟肉块顺肌纤维切为长块，放入烘箱中烘烤20～30min后取出，冷却后放入料理机中粉碎，得肉粉，将肉粉和皮肉糜经炒干后即得。本发明专利技术通过将猪肉肉皮和蹄筋副产物回收利用，做成皮糜，作为肉松的添加剂，大大改善了肉松的品质。

The preparation method has a unique flavor of the dried meat floss

The invention provides a preparation method of a unique flavor of the dried meat floss, which comprises the following steps: step S1, preparation of cooked meat; step S2, pork skin and tendons, are pre cooked after the removal of the attachment and wash, and then rinse all cook until cooked after ripening, pigskin and cut into small pieces after tendon with salt and neutral protease in chopping machine, prepared Mi slurry, grinding into powder, S3 leather MI; steps will block smooth muscle fiber cut into meat long blocks, in the oven and bake for 20 ~ 30min removed after cooling into the cooking machine in grinding, will have meat, meat and flesh after frying is made after mi. The pork skin and tendon by-products recycling, made of minced skin, dried meat floss as additives, can greatly improve the quality of dried meat floss.

【技术实现步骤摘要】
具有独特风味的肉松的制备方法
本专利技术涉及食品加工
更具体地说，本专利技术涉及一种具有独特风味的肉松的制备方法。
技术介绍
肉松是深受广大消费者喜爱的传统风味食品。现有的肉松制品品种单一、风味单调、保质期短，打开包装后易氧化和受到微生物污染，存在一定的安全隐患。畜禽皮、蹄筋等副产物富含胶原蛋白，目前仅作为简单餐饮菜肴原料使用，将畜禽皮、蹄筋与肉松制品结合不仅可拓展肉松制品的种类及风味，还可延长肉松制品的保质期，并使畜禽皮、蹄筋等副产物得到有效利用。
技术实现思路
本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本专利技术还有一个目的是提供一种具有独特风味的肉松的制备方法，其通过将猪肉肉皮和蹄筋副产物回收利用，做成皮糜，作为肉松的添加剂，大大改善了肉松的品质。为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种具有独特风味的肉松的制备方法，其包括以下步骤：步骤S1、取猪肉的里脊肉肉块，用清水洗净，并放入沸水中再次煮开2～5s后取出肉块，将肉块用纸擦干，然后将肉块放入调味料卤中煮沸直至煮熟，取出煮熟的肉块，置于流动的冷水下冲洗4～6min，得熟肉块；步骤S2、取猪肉肉皮和蹄筋，分别预煮后去除附着物并冲洗干净，再将冲洗干净的蹄筋煮至熟化，将熟化后的猪皮和蹄筋切为小块后与食盐和中性蛋白酶放入斩拌机中，斩拌成糜浆，冷却后得研磨成皮糜粉；步骤S3、将熟肉块顺肌纤维切为长块，放入烘箱中烘烤20～30min后取出，冷却后放入料理机中粉碎，得肉粉，将所述肉粉与所述皮糜粉混合，并放入炒锅中小火炒干，即得。优选的是，所述的具有独特风味的肉松的制备方法，所述调味料为白糖和鸡精。本专利技术的有益效果是：本专利技术充分利用副产物肉皮和蹄筋，大大提高了畜禽皮和蹄筋等副产物的利用率，且制得的皮糜可紧密附着于肉松表面，形成一层常温下保持较好嚼劲和口感的皮胶，不仅使产品富含胶原蛋白，还使产品具有独特的风味和类似于口香糖的嚼感，拓展了肉松制品的类型；肉松表面附着的一层皮糜作为天然的保护膜，能有效防止产品储藏过程中的氧化和微生物污染，可使简装的肉松制品的保质期由30天左右延长至3个月以上。具体实施方式下面实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实施例1>一种具有独特风味的肉松的制备方法，其包括以下步骤：步骤S1、取猪肉的里脊肉肉块，用清水洗净，并放入沸水中再次煮开2s后取出肉块，将肉块用纸擦干，然后将肉块放入调味料卤中煮沸直至煮熟，取出煮熟的肉块，置于流动的冷水下冲洗4min，得熟肉块；所述调味料为白糖和鸡精；步骤S2、取猪肉肉皮和蹄筋，分别预煮后去除附着物并冲洗干净，再将冲洗干净的蹄筋煮至熟化，将熟化后的猪皮和蹄筋切为小块后与食盐和中性蛋白酶放入斩拌机中，斩拌成糜浆，冷却后得研磨成皮糜粉；步骤S3、将熟肉块顺肌纤维切为长块，放入烘箱中烘烤20min后取出，冷却后放入料理机中粉碎，得肉粉，将所述肉粉与所述皮糜粉混合，并放入炒锅中小火炒干，即得。<实施例2>一种具有独特风味的肉松的制备方法，其包括以下步骤：步骤S1、取猪肉的里脊肉肉块，用清水洗净，并放入沸水中再次煮开5s后取出肉块，将肉块用纸擦干，然后将肉块放入调味料卤中煮沸直至煮熟，取出煮熟的肉块，置于流动的冷水下冲洗6min，得熟肉块；所述调味料为白糖和鸡精；步骤S2、取猪肉肉皮和蹄筋，分别预煮后去除附着物并冲洗干净，再将冲洗干净的蹄筋煮至熟化，将熟化后的猪皮和蹄筋切为小块后与食盐和中性蛋白酶放入斩拌机中，斩拌成糜浆，冷却后得研磨成皮糜粉；步骤S3、将熟肉块顺肌纤维切为长块，放入烘箱中烘烤30min后取出，冷却后放入料理机中粉碎，得肉粉，将所述肉粉与所述皮糜粉混合，并放入炒锅中小火炒干，即得。<实施例3>一种具有独特风味的肉松的制备方法，其包括以下步骤：步骤S1、取猪肉的里脊肉肉块，用清水洗净，并放入沸水中再次煮开4s后取出肉块，将肉块用纸擦干，然后将肉块放入调味料卤中煮沸直至煮熟，取出煮熟的肉块，置于流动的冷水下冲洗5min，得熟肉块；所述调味料为白糖和鸡精；步骤S2、取猪肉肉皮和蹄筋，分别预煮后去除附着物并冲洗干净，再将冲洗干净的蹄筋煮至熟化，将熟化后的猪皮和蹄筋切为小块后与食盐和中性蛋白酶放入斩拌机中，斩拌成糜浆，冷却后得研磨成皮糜粉；步骤S3、将熟肉块顺肌纤维切为长块，放入烘箱中烘烤25min后取出，冷却后放入料理机中粉碎，得肉粉，将所述肉粉与所述皮糜粉混合，并放入炒锅中小火炒干，即得。本专利技术充分利用副产物肉皮和蹄筋，大大提高了畜禽皮和蹄筋等副产物的利用率，且制得的皮糜可紧密附着于肉松表面，形成一层常温下保持较好嚼劲和口感的皮胶，不仅使产品富含胶原蛋白，还使产品具有独特的风味和类似于口香糖的嚼感，拓展了肉松制品的类型；肉松表面附着的一层皮糜作为天然的保护膜，能有效防止产品储藏过程中的氧化和微生物污染，可使简装的肉松制品的保质期由30天左右延长至3个月以上。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有独特风味的肉松的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：步骤S1、取猪肉的里脊肉肉块，用清水洗净，并放入沸水中再次煮开2～5s后取出肉块，将肉块用纸擦干，然后将肉块放入调味料卤中煮沸直至煮熟，取出煮熟的肉块，置于流动的冷水下冲洗4～6min，得熟肉块；步骤S2、取猪肉肉皮和蹄筋，分别预煮后去除附着物并冲洗干净，再将冲洗干净的蹄筋煮至熟化，将熟化后的猪皮和蹄筋切为小块后与食盐和中性蛋白酶放入斩拌机中，斩拌成糜浆，冷却后得研磨成皮糜粉；步骤S3、将熟肉块顺肌纤维切为长块，放入烘箱中烘烤20～30min后取出，冷却后放入料理机中粉碎，得肉粉，将所述肉粉与所述皮糜粉混合，并放入炒锅中小火炒干，即得。

【技术特征摘要】
1.一种具有独特风味的肉松的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：步骤S1、取猪肉的里脊肉肉块，用清水洗净，并放入沸水中再次煮开2～5s后取出肉块，将肉块用纸擦干，然后将肉块放入调味料卤中煮沸直至煮熟，取出煮熟的肉块，置于流动的冷水下冲洗4～6min，得熟肉块；步骤S2、取猪肉肉皮和蹄筋，分别预煮后去除附着物并冲洗干净，再将冲洗干净的蹄筋煮至熟化...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊雄，
申请(专利权)人：熊雄，
类型：发明
国别省市：湖北,42