The invention discloses a method for manufacturing a low temperature roast venison, which comprises the following steps: preparing raw materials: red deer, Wine, ginger, black pepper, white sugar, edible salt, soy sauce, starch, five spice powder, olive oil; venison processing; preparation of pickled pickles; roasting. The invention is simple in manufacturing method, and adopts low temperature baking method to maximize the preservation of the nutrition of venison, and is conducive to human absorption. The barbecued meat is nutritious, healthy and delicious.
【技术实现步骤摘要】
一种低温烤鹿肉的制作方法
本专利技术属于食品工艺
，尤其是涉及一种低温烤鹿肉的制作方法。
技术介绍
鹿肉具有补益气血、补肾益精的功效。《医林纂要》载：“补脾胃，益气血，补肋命门，壮阳益精，暖腰脊。”可用于身体瘦弱、体倦乏力、产后乳少、肾精不足等症。鹿肉的加工方法很多，但大多数采用高温烹调，不仅不能很好地保存鹿肉的营养，而且还会产生一些对人体健康有影响的物质，特别是在烤制的方法中，高温容易让鹿肉烤焦，最终产生致癌物质。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术的目的是提供一种低温烤鹿肉的制作方法，不仅制作出美味的鹿肉，而且对人体健康不会产生不利的影响。一种低温烤鹿肉的制作方法，包括以下步骤：（1）准备原料：鹿肉200-250份、红葡萄酒50-100份、姜5-15份、黑胡椒1-2份、白砂糖0.5-1份、食用盐1.5-2份、生抽5-15份、淀粉5-10份、五香粉0.5-1.5份、橄榄油5-15份；（2）鹿肉的处理：将鹿肉去除血污，清洗、沥干水分，切成小块，用肉锤均匀地捶打每一块鹿肉；（3）制备腌汁：将姜、黑胡椒、白砂糖、食用盐、生抽、五香粉放入红葡萄酒中，混合均匀，然后放入淀粉，搅拌均匀；（4）腌制：将制备好的腌汁均匀涂抹在处理好的鹿肉上，然后密封，置于2-3℃的保鲜柜中静置腌制15-25min；（5）烤制：将腌制好的鹿肉取出，放入涂抹了橄榄油的烤锅内，并将烤锅置于预热150℃的烤箱中，烤制50min后，将烤箱温度调至100℃，继续烤制4.5-5h。进一步的，所述鹿肉为梅花鹿腿肉。本专利技术一种低温烤鹿肉的制作方法，与现有技术相比，其有益效果在于：1.本专利技...
【技术保护点】
一种低温烤鹿肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）准备原料：鹿肉200‑250份、红葡萄酒50‑100份、姜5‑15份、黑胡椒1‑2份、白砂糖0.5‑1份、食用盐1.5‑2份、生抽5‑15份、淀粉5‑10份、五香粉0.5‑1.5份、橄榄油5‑15份；（2）鹿肉的处理：将鹿肉去除血污，清洗、沥干水分，切成小块，用肉锤均匀地捶打每一块鹿肉；（3）制备腌汁：将姜、黑胡椒、白砂糖、食用盐、生抽、五香粉放入红葡萄酒中，混合均匀，然后放入淀粉，搅拌均匀；（4）腌制：将制备好的腌汁均匀涂抹在处理好的鹿肉上，然后密封，置于2‑3℃的保鲜柜中静置腌制15‑25min；（5）烤制：将腌制好的鹿肉取出，放入涂抹了橄榄油的烤锅内，并将烤锅置于预热150℃的烤箱中，烤制50min后，将烤箱温度调至100℃，继续烤制4.5‑5h。
【技术特征摘要】
1.一种低温烤鹿肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）准备原料：鹿肉200-250份、红葡萄酒50-100份、姜5-15份、黑胡椒1-2份、白砂糖0.5-1份、食用盐1.5-2份、生抽5-15份、淀粉5-10份、五香粉0.5-1.5份、橄榄油5-15份；（2）鹿肉的处理：将鹿肉去除血污，清洗、沥干水分，切成小块，用肉锤均匀地捶打每一块鹿肉；（3）制备腌汁：将姜、黑胡椒、白砂糖、食用盐、生抽...
【专利技术属性】
技术研发人员：王启荣，
申请(专利权)人：桐梓县贵荣梅花鹿养殖场，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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