一种酸辣鹿肉干及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸辣鹿肉干及其制作方法，酸辣鹿肉干，由以下重量份数的原料制得：鹿肉80‑130份、西红柿20‑30份、小米辣12‑20份、食盐5‑8份、生姜7‑11份、花椒1‑3份、蒜瓣7‑10份、水30‑60份。一种酸辣鹿肉干的制作方法，包括以下步骤：原料预处理、腌制、烘干。本发明专利技术利用西红柿、小米辣和鹿肉为主料，生姜、花椒、蒜瓣为辅料制得的具有酸辣味的鹿肉干，不仅口感好，风味独特，而且开胃助消化，营养价值高。

A hot and sour venison dry and its making method

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to a spicy dried venison and a manufacturing method thereof, and dried venison, consists of the following parts by weight: 80 venison prepared 130 copies, 30 copies, 20 tomatoes xiaomila 12 20, salt 5 8 copies, 11 copies, 7 ginger flower pepper 1 3 copies, 10 copies, 7 garlic water 30 60. A method for making hot and sour deer meat is made of the following steps: raw material pretreatment, pickling and drying. The invention uses tomatoes, capsicum and venison as main ingredient, pepper, garlic, ginger venison as auxiliary materials prepared with hot and sour taste dry, not only has a good taste, unique flavor, and appetizers help digestion, high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种酸辣鹿肉干及其制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种酸辣鹿肉干及其制作方法。
技术介绍
鹿肉，常见的野味烹饪原料，肉质细嫩：味鲜美，瘦肉多，结缔组织少，可烹制多种莱检，鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收，中医认为，鹿肉味甘、性温、有补五脏和血脉之功效。人们的越来越富裕，生活水平越来越高，对鹿肉的需求也越来越大，为满足人们对鹿肉的需求，人工养殖鹿的规模越来越大，鹿肉的产量也越来越高，鹿肉制品的种类也越来越多，最常见的就是制成鹿肉干，传统的鹿肉干多为五香味与麻辣味的，种类少，难以满足人们对各种风味的鹿肉干的需求。
技术实现思路
针对上述问题，本专利技术的目的在于，提供一种利用西红柿、小米辣和鹿肉为主料来制作而成的，不仅具有酸辣味，而且口感好，风味独特的酸辣鹿肉干及其制作方法。一种酸辣鹿肉干，它由以下重量份数的原料制得：鹿肉80-130份、西红柿20-30份、小米辣12-20份、食盐5-8份、生姜7-11份、花椒1-3份、蒜瓣7-10份、水30-60份。进一步地，所述酸辣鹿肉干由以下重量份数的原料制得：鹿肉100份、西红柿25份、小米辣15份、食盐6份、生姜9份、花椒2份、蒜瓣8份、水45份。进一步地，所述酸辣鹿肉干由以下重量份数的原料制得：鹿肉120份、西红柿28份、小米辣13份、食盐7份、生姜10份、花椒3份、蒜瓣10份、水50份。进一步地，所述酸辣鹿肉干由以下重量份数的原料制得：鹿肉120份、西红柿22份、小米辣20份、食盐8份、生姜8份、花椒3份、蒜瓣9份、水55份。一种酸辣鹿肉干的制作方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将鹿肉洗净切成长度为10-15cm，宽度为3-8cm，厚度为0.3-0.7cm的肉块，然后放入锅中煮熟后，捞起沥干水分备用，将西红柿洗净后均匀的切成2-4块备用；将小米辣、生姜、花椒、蒜瓣洗净后备用；（2）腌制：原料预处理好后，按重量份数取好鹿肉、西红柿、小米辣、食盐、生姜、花椒、蒜瓣、水混合均匀，接着放入缸中盖上盖后，移到低温室中腌制5-12天；（3）烘干：腌制完成后，将鹿肉捞起切成小块，然后经过脱水烘干后即得到成品酸辣鹿肉干。剩余的西红柿、小米辣、生姜、花椒、蒜瓣也可捞起打制成酱料，然后制成调料包与牛肉干包装在一起。进一步地，所述步骤（1）中的水为冷开水，水温控制在12-15℃。本专利技术利用西红柿、小米辣和鹿肉为主料，生姜、花椒、蒜瓣为辅料制得的具有酸辣味的鹿肉干，不仅口感好，风味独特，而且开胃助消化，营养价值高。具体实施方式本专利技术的目的在于，提供一种利用西红柿、小米辣和鹿肉为主料来制作而成的，不仅具有酸辣味，而且口感好，风味独特的酸辣鹿肉干及其制作方法。下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步详细说明。实施例一：一种酸辣鹿肉干的制作方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将鹿肉洗净切成长度为12cm，宽度为6cm，厚度为0.5cm的肉块，然后放入锅中煮熟后，捞起沥干水分备用，将西红柿洗净后均匀的切成2-4块备用；将小米辣、生姜、花椒、蒜瓣洗净后备用。（2）腌制：原料预处理好后，按重量份数取：鹿肉100份、西红柿25份、小米辣15份、食盐6份、生姜9份、花椒2份、蒜瓣8份、水45份混合均匀，接着放入缸中盖上盖后，移到低温室中腌制10天；所述水为冷开水，水温控制在13℃。（3）烘干：腌制完成后，将鹿肉捞起切成小块，然后经过脱水烘干后即得到成品酸辣鹿肉干。剩余的西红柿、小米辣、生姜、花椒、蒜瓣也可捞起打制成酱料，然后制成调料包与牛肉干包装在一起。实施例二：一种酸辣鹿肉干的制作方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将鹿肉洗净切成长度为13cm，宽度为8cm，厚度为0.5cm的肉块，然后放入锅中煮熟后，捞起沥干水分备用，将西红柿洗净后均匀的切成2-4块备用；将小米辣、生姜、花椒、蒜瓣洗净后备用。（2）腌制：原料预处理好后，按重量份数取：鹿肉120份、西红柿28份、小米辣13份、食盐7份、生姜10份、花椒3份、蒜瓣10份、水50份混合均匀，接着放入缸中盖上盖后，移到低温室中腌制7天；所述水为冷开水，水温控制在15℃。（3）烘干：腌制完成后，将鹿肉捞起切成小块，然后经过脱水烘干后即得到成品酸辣鹿肉干。剩余的西红柿、小米辣、生姜、花椒、蒜瓣也可捞起打制成酱料，然后制成调料包与牛肉干包装在一起。实施例三：一种酸辣鹿肉干的制作方法，包括以下步骤：（1）原料预处理：将鹿肉洗净切成长度为15cm，宽度为5cm，厚度为0.5cm的肉块，然后放入锅中煮熟后，捞起沥干水分备用，将西红柿洗净后均匀的切成2-4块备用；将小米辣、生姜、花椒、蒜瓣洗净后备用。（2）腌制：原料预处理好后，按重量份数取：鹿肉120份、西红柿22份、小米辣20份、食盐8份、生姜8份、花椒3份、蒜瓣9份、水55份混合均匀，接着放入缸中盖上盖后，移到低温室中腌制7天；所述水为冷开水，水温控制在15℃。（3）烘干：腌制完成后，将鹿肉捞起切成小块，然后经过脱水烘干后即得到成品酸辣鹿肉干。剩余的西红柿、小米辣、生姜、花椒、蒜瓣也可捞起打制成酱料，然后制成调料包与牛肉干包装在一起。本专利技术利用西红柿、小米辣和鹿肉为主料，生姜、花椒、蒜瓣为辅料制得的具有酸辣味的鹿肉干，不仅口感好，风味独特，而且开胃助消化，营养价值高。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸辣鹿肉干，其特征在于，它由以下重量份数的原料制得：鹿肉80‑130份、西红柿20‑30份、小米辣12‑20份、食盐5‑8份、生姜7‑11份、花椒1‑3份、蒜瓣7‑10份、水30‑60份。

【技术特征摘要】
1.一种酸辣鹿肉干，其特征在于，它由以下重量份数的原料制得：鹿肉80-130份、西红柿20-30份、小米辣12-20份、食盐5-8份、生姜7-11份、花椒1-3份、蒜瓣7-10份、水30-60份。2.一种酸辣鹿肉干，其特征在于，它由以下重量份数的原料制得：鹿肉100份、西红柿25份、小米辣15份、食盐6份、生姜9份、花椒2份、蒜瓣8份、水45份。3.一种酸辣鹿肉干，其特征在于，它由以下重量份数的原料制得：鹿肉120份、西红柿28份、小米辣13份、食盐7份、生姜10份、花椒3份、蒜瓣10份、水50份。4.一种酸辣鹿肉干，其特征在于，它由以下重量份数的原料制得：鹿肉120份、西红柿22份、小米辣20份、食盐8份、生姜8份、花椒3份、蒜瓣9份、水55份。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：王启荣，
申请(专利权)人：桐梓县贵荣梅花鹿养殖场，
类型：发明
国别省市：贵州,52