一种米蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种米蛋糕及其制备方法，米蛋糕包含以下重量份的原料：大米粉18－23份、糯米粉4－7份、木薯淀粉3－5份、蛋清液30－38份、色拉油4.5－8.5份、白砂糖14－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂0.2－0.5份、食用盐0.3－0.5份、米蛋糕改良剂1.8－4.2份、防腐剂0.2－0.8份。本发明专利技术使用蛋清液代替全蛋液制备米蛋糕，改善米蛋糕的色泽，并通过加入米蛋糕改良剂来改善米蛋糕的发粘口感，增加米蛋糕的稠度和稳定性，防止米蛋糕散裂、掉渣，解决只能用全蛋液制备米蛋糕的局限性。

A kind of rice cake and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种米蛋糕及其制备方法
本专利技术涉及一种米蛋糕及其制备方法。
技术介绍
米蛋糕不但具有组织柔软、香甜可口等特点，而且含有蛋白质、糖类、维生素等多种营养成分，是一种老幼皆宜的新型方便米食品。常规的米蛋糕多数是以全蛋液为原料制备而成，由全蛋液配合焙烤工艺制成的产品色泽较深，相对而言，色泽偏白的米蛋糕更受消费者青睐。另外，以白米粉取代小麦粉作为主要原料制作米蛋糕，因为白米粉中不含面筋蛋白，不会形成面筋网络结构，有助于蛋糕绵软口感的形成。但是，使用白米粉为主要原料制成的米蛋糕较常规米蛋糕而言，更容易出现散裂、掉渣、老化变硬等问题。因此，如何提供一种色泽好、口感好而且不易散裂、掉渣的米蛋糕成为了业界需要解决的问题。
技术实现思路
针对现有技术的缺点，本专利技术的目的是提供一种米蛋糕及其制备方法，其制备的米蛋糕色泽好、口感好而且不易散裂、掉渣。为了实现上述目的，本专利技术提供了一种米蛋糕，米蛋糕包含以下重量份的原料：大米粉18－23份、糯米粉4－7份、木薯淀粉3－5份、蛋清液30－38份、色拉油4.5－8.5份、白砂糖14－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂0.2－0.5份、食用盐0.3本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米蛋糕，其特征在于，所述米蛋糕包含以下重量份的原料：大米粉18－23份、糯米粉4－7份、木薯淀粉3－5份、蛋清液30－38份、色拉油4.5－8.5份、白砂糖14－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂0.2－0.5份、食用盐0.3－0.5份、米蛋糕改良剂1.8－4.2份、防腐剂0.2－0.8份。

【技术特征摘要】
1.一种米蛋糕，其特征在于，所述米蛋糕包含以下重量份的原料：大米粉18－23份、糯米粉4－7份、木薯淀粉3－5份、蛋清液30－38份、色拉油4.5－8.5份、白砂糖14－18份、糖醇3－7份、蛋糕油1－2份、膨松剂0.2－0.5份、食用盐0.3－0.5份、米蛋糕改良剂1.8－4.2份、防腐剂0.2－0.8份。2.如权利要求1所述的米蛋糕，其特征在于，所述米蛋糕改良剂，包含以下重量份的原料：酶制剂0.02－0.25份、乳化剂0.4－1.9份、变性淀粉1.0－3.0份、柠檬酸0.1－0.3份、乳清蛋白粉0.35－1.5份。3.如权利要求2所述的米蛋糕，其特征在于，所述酶制剂选自麦芽糖淀粉酶、α－淀粉酶中的至少一种。4.如权利要求2所述的米蛋糕，其特征在于，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠中的至少一种。5.一种制备如权利要求1－4之一所述的米蛋糕的制备方法，其特征在于，所述制备方法包含如下步骤：S1、将蛋清液打散；S2、将白砂糖与米蛋糕改良剂混合均匀后，加入至所述步骤S1得到的蛋清液内35－45rpm的转速进行搅拌，至白砂糖溶解，得搅拌液；S3、将大米粉、糯米粉、木薯淀粉、膨松剂、...

【专利技术属性】
技术研发人员：李红良，李小林，易秀琴，马德义，丁永基，陈英杰，
申请(专利权)人：广州沃邦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44