一种薏仁酥饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种薏仁酥饼及其制作方法，采用的原料及重量份数为：薏仁粉110～120份，小麦粉25～30份，高筋面粉10～15份，糖粉35～40份，麦芽糖15～20份，精炼油15～20份，猪油35～40份，玫瑰花20～25份，鸡蛋20～25份，芝麻10～15份，蜂蜜10～15份，清炖鸡汤50～60份，水60～70份，制作方法包括清炖鸡汤制备、原料称取及处理、和面、烘烤的步骤。制得的酥饼口感好，营养价值高。

A barley cracker and its making method

The invention discloses a barley cake and its production method, material and weight used for barley flour 110~120, wheat flour 25~30, high gluten flour 10~15, sugar 35~40, maltose 15~20 copies, 15~20 copies of refined oil, lard 35~40, rose 20~25, egg 20~25, sesame 10~15, honey 10~15, stewed chicken soup 50~60, 60~70 water samples and the preparation method comprises the preparation of raw chicken consomme, weighing and processing, and surface and baking steps. The prepared cake has good taste, high nutritional value.

【技术实现步骤摘要】
一种薏仁酥饼及其制作方法
本专利技术涉及酥饼领域，具体涉及一种薏仁酥饼及其制作方法。
技术介绍
薏仁是我国传统的粗粮，具有以下功效：一、薏仁富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、钙、磷、铁等矿物质，以及多种薏苡素，营养种类丰富多样，经常食用薏米粥对身体有很大的益处和营养。二、薏仁具有促进新陈代谢，健胃消食的功效，薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品。三、具有降血脂降血压的功效，富含水溶性食物纤维的薏米，能够分解体内胆固醇将其排出体外能够使人体血液胆固醇的含量下降，有预防高脂血症高血压。四、薏米具有防癌抗癌的功效，薏米所含的硒元素能够抑制癌细胞的生长，还可以作为霄癌、子宫颈癌的辅助治疗、减轻患者放化疗的毒副作用。健康人经常食用薏米，可预防癌症减少肿瘤发病率。酥饼是广受喜爱的食品，一般采用面粉制作，面粉不具备薏仁的许多功效，因此，采用薏仁为主原料制作的酥饼具有更好的保健功能。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种薏仁酥饼及其制作方法，采用薏仁作为主原料，同时添加多种高营养价值的辅料和提升口感的辅料，增强酥饼的保健功能，提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏仁酥饼，其特征在于，采用以下重量份数的原料制备：薏仁粉                        110～120份小麦粉                        25～30份高筋面粉                      10～15份糖粉                          35～40份麦芽糖                        15～20份精炼油                        15～20份猪油                          35～40份玫瑰花                        20～25份鸡蛋    ...

【技术特征摘要】
1.一种薏仁酥饼，其特征在于，采用以下重量份数的原料制备：薏仁粉110～120份小麦粉25～30份高筋面粉10～15份糖粉35～40份麦芽糖15～20份精炼油15～20份猪油35～40份玫瑰花20～25份鸡蛋20～25份芝麻10～15份蜂蜜10～15份清炖鸡汤50～60份水60～70份。2.一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A、制备清炖鸡汤：选择体重为3.5～5kg的公鸡，宰杀、拔毛后剁成块，然后放入砂锅中，加水和料酒，鸡肉与水的重量比为1：（3～5），料酒的加入量为4～8g，大火将水烧开，用铲子除去水面的血沫，然后小火慢炖1.5～2h，利用纱布将鸡汤中的鸡肉和骨头渣过滤掉，得到清炖鸡汤并将清炖鸡汤保温存储；B、原料称取：按重量份数称取薏仁粉110～120份，小麦粉25～30份，高筋面粉10～15份，糖粉35～40份，麦芽糖15～20份，精炼油15～20份，猪油35～40份，玫瑰花20～25份，鸡蛋20～25份，芝麻10～15份，蜂蜜10～15份，清炖鸡汤50～60份，水60～70份；C、原料处理C1、将薏仁粉、小麦粉、高筋面粉和芝麻均匀混合，得到主原料混合物；C2、取水10～15份，将水加热至40～50℃并保温，将麦芽糖、玫瑰花、蜂蜜加入水中，然后将鸡蛋打入水中并将麦芽糖、玫瑰花、蜂蜜、鸡蛋和水搅拌均匀，得到甜味剂；C3、将猪油加热至90～100℃，将精炼油加入猪油中并混合均匀，得到油酥液；C4、将剩余的水加热至50～60℃，将糖粉加入水中并搅拌，使糖粉全部溶解，得到糖水；D、和面：将清炖鸡汤、油酥液、甜味剂和糖水分批次加入主原料混合物中并反复揉挤，使各种物料混合均匀，得到油酥面团，将油酥面团饧30～45min；E、将油酥面团分割成多个面块，将每个面块制成饼状，然后烤熟，得到薏仁酥饼。3.如权利要求2所述的一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，步骤D中，采用和面机进行和面。4.如权利要求3所述的一种薏仁酥饼的制作方法，其特征在于，所述和面机包括机架（6），...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡小能，
申请(专利权)人：师宗金福能食品有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53