一种植物型酒曲及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种植物型酒曲，所述植物型酒曲由如下质量份的原料制成：辣蓼草8～12质量份、毛葡萄叶子3～6质量份、决明子叶子2～4质量份、毛桃树叶子1～3质量份、稻谷25～35质量份、小麦14～25质量份和陈曲0.8～1.2质量份。本发明专利技术还提供了一种植物型酒曲的制备方法。本发明专利技术通过辣蓼草、毛葡萄叶子、决明子叶子、毛桃树叶子为陈曲提供一个稳定、有一定特异性的生长环境，有利于筛选得到稳定的酒曲。

A plant type koji and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种植物型酒曲及其制备方法
本专利技术属于食品科学
，尤其涉及一种植物型酒曲及其制备方法。
技术介绍
现有技术中，制酒行业大多采用化学原材料按照比例进行勾兑，用培育出的化学菌种进行酿酒发酵，能够制成拥有各种各样味道的酒制品，这种酿酒的方法成本低、催化快、酒制品的味道比较浓烈。但是，由于其采用化学制剂进行勾兑，其酒水味道单一，没有层次。酒曲，又名酒粬。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把酒曲和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。现有的酒曲通常仅通过辣蓼草来筛选陈曲中的优势菌种，使得酒曲中的曲霉种类无法稳定控制，批量生产后的酒曲质量不一。因此有必要开发一种菌种稳定的植物型酒曲。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是，克服以上
技术介绍
中提到的不足和缺陷，提供一种菌种稳定的植物型酒曲及其制备方法。为解决上述技术问题，本专利技术提出的技术方案为一种植物型酒曲，所述植物型酒曲由如下质量份的原料制成：辣蓼草8～12质量份、毛葡萄叶子3～6质量份、决明子叶子2～4质量份本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种植物型酒曲，其特征在于，所述植物型酒曲由如下质量份的原料制成：辣蓼草8～12质量份、毛葡萄叶子3～6质量份、决明子叶子2～4质量份、毛桃树叶子1～3质量份、稻谷25～35质量份、小麦14～25质量份和陈曲0.8～1.2质量份。

【技术特征摘要】
1.一种植物型酒曲，其特征在于，所述植物型酒曲由如下质量份的原料制成：辣蓼草8～12质量份、毛葡萄叶子3～6质量份、决明子叶子2～4质量份、毛桃树叶子1～3质量份、稻谷25～35质量份、小麦14～25质量份和陈曲0.8～1.2质量份。2.如权利要求1所述的植物型酒曲，其特征在于，所述植物型酒曲由如下质量份的原料制成：辣蓼草10质量份、毛葡萄叶子5质量份、决明子叶子3质量份、毛桃树叶子2质量份、稻谷30质量份、小麦20质量份和酒曲1质量份。3.如权利要求1或2所述的植物型酒曲，其特征在于，所述植物型酒曲还包括如下质量份的原料制成：当归0.3～0.7质量份、甘草0.3～0.7质量份和土茯苓0.8～1.2质量份。4.如权利要求1所述的植物型酒曲，其特征在于，所述辣蓼草为新鲜辣蓼草叶子及种子。5.如权利要求1所述的植物型酒曲，其特征在于，所述稻谷为早籼稻谷。6.如权利要求1所述的植物型酒曲，其特征在于，所述小麦为除去外壳的新鲜小麦。7.一种植物型酒曲的制备方法：(1)将辣蓼草8～12质量份、毛葡萄叶子3～6质量份、决明子叶子2～4质量份、毛桃树叶子1～3质量份、稻谷25～35质量份和小麦14～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：张俊林，
申请(专利权)人：湖南汇科技术咨询有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43