一种抗性麦芽糊精的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种抗性麦芽糊精的生产工艺，包括以下步骤：(一)机械活化：将含水量为9％的玉米淀粉放入球磨机的研磨罐中，加入磨球，球磨机转速为500r/min，机械活化10h；(二)微波处理：将机械活化的玉米淀粉进行搅拌，搅拌过程中持续加入一定量的酸，盖上捏合机继续搅拌1h，将酸化的玉米淀粉置于一定微波功率下反应；(三)糖化；(四)脱色；(五)离交，采用机械活化对玉米淀粉进行预处理使淀粉颗粒在摩擦、碰撞、冲击、剪切等机械力的作用下，晶体结构发生破坏，结晶度降低，物化性能发生改变，增强了玉米淀粉的反应活性，同时经微波处理的麦芽糊精具有抗性，是水溶性膳食纤维的一种，在调节人体的生理功能方面能发挥非常重要的作用。

The production process of a resistant maltodextrin

The invention discloses a process for producing resistant maltodextrin, which comprises the following steps: (a) mechanical activation: grinding tank will water content of 9% corn starch into the mill, adding grinding ball milling speed is 500r/min, the mechanical activation of 10h; (two) microwave treatment: the corn starch was mechanically activated continue stirring, adding a certain amount of the mixing process of the acid, cover the kneading machine to stir 1H, the corn starch under certain microwave power and acidification reaction; saccharification; (three) (four) (five) from the decolorization; turn by mechanical activation of maize starch pretreated starch granules in the friction, collision, impact, shear mechanical force, the crystal structure is damaged, the crystallinity decreased, physicochemical properties changes, enhanced the reaction activity of maize starch, while treated by microwave, maltodextrin Resistance, a water-soluble dietary fiber, can play a very important role in regulating the physiological functions of the human body.

【技术实现步骤摘要】
一种抗性麦芽糊精的生产工艺
本专利技术涉及食品工业领域，特别涉及一种抗性麦芽糊精的生产工艺。
技术介绍
麦芽糊精系上世纪80年代兴起的一种基础工业原料，国际上被广泛地应用于食品、饮料、纺织、造纸饲料等行业，麦芽糊精是一种DE值小于20的淀粉水解产物，是一种能以白色粉末和浓缩液体形式存在的非甜性营养多糖，无色无味可溶于水，是优良的风味载体和体相大分子替代品，麦芽糊精的生产主要分为酸法和酶法两种，酸法工艺是一种随机转化机制，可以生成不同水解度的水解产物，导致生产者无法控制产品的组成分布，且酸法制得的麦芽糊精具有很强的凝沉倾向，产生雾状沉淀，导致溶液不透明，固选用酶法制取麦芽糊精。普通的玉米淀粉作为原料生产麦芽糊精时，由于淀粉表面具有结晶结构使得常常需要升高温度来破坏结晶从而进行糊化，其反应活性不够高，同时普通的麦芽糊精不具备抗性，液无法作为水溶性膳食纤维以调节人体生理功能。
技术实现思路
针对现有技术中存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种提高反应活性、具有抗性的抗性麦芽糊精的生产工艺。本专利技术解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种抗性麦芽糊精的生产工艺，包括以下步骤：(一)机械活化将含水量为9％的玉米淀粉放入球磨机的研磨罐中，加入一定量的磨球(105g2cm+60g1cm+30g3mm)，球磨机转速为500r/min，机械活化10h，以得到机械活化的玉米淀粉，密封备用；(二)微波处理将机械活化的玉米淀粉放入捏合机中进行搅拌，搅拌过程中持续加入一定量的酸，搅拌均匀后盖上捏合机，继续搅拌一个小时，然后将酸化的玉米淀粉置于一定微波功率下反应一段时间，得到具有抗性的麦芽糊精粗品；(三)糖化将微波处理得到的麦芽糊精粗品溶于水中制成40％的溶液，用NaOH溶液调节pH值至6.0，升温到95℃，加入1％的α-淀粉酶，反应1h，冷却，待温度降至室温后调节pH值至4.5，再升温至60℃，加入β-淀粉酶反应2h；(四)脱色向清液中加入活性炭，混匀后在55℃条件下脱色30min，除去活性炭获得澄清溶液；(五)离交将脱色后的澄清溶液以一定的速度通过装有强酸性苯乙烯阳离子交换树脂和阴离子交换树脂层析柱，得到精制的抗性麦芽糊精浆液。上述的抗性麦芽糊精的生产工艺，机械活化玉米淀粉之后加入环氧氯丙烷进行交联反应。上述的抗性麦芽糊精的生产工艺，微波处理的参数为：微波处理时间为12-16min，微波功率为800-900W，加酸量为10-12％。上述的抗性麦芽糊精的生产工艺，微波处理时加入的酸为稀盐酸或稀硝酸。上述的抗性麦芽糊精的生产工艺，糖化结束后对糖化液进行过滤处理。本专利技术的有益效果是：采用机械活化对玉米淀粉进行预处理使淀粉颗粒在摩擦、碰撞、冲击、剪切等机械力的作用下，晶体结构发生破坏，结晶度降低，物化性能发生改变，增强了玉米淀粉的反应活性，同时经微波处理的麦芽糊精具有抗性，是水溶性膳食纤维的一种，在调节人体的生理功能方面能发挥非常重要的作用。具体实施方式为使对本专利技术的结构特征及所达成的功效有更进一步的了解和认识，用以较佳的实施例配合详细的说明，说明如下：一种抗性麦芽糊精的生产工艺，包括以下步骤：(一)机械活化将含水量为9％的玉米淀粉放入球磨机的研磨罐中，加入一定量的磨球(105g2cm+60g1cm+30g3mm)，球磨机转速为500r/min，机械活化10h，以得到机械活化的玉米淀粉，密封备用；(二)微波处理将机械活化的玉米淀粉放入捏合机中进行搅拌，搅拌过程中持续加入一定量的酸，搅拌均匀后盖上捏合机，继续搅拌一个小时，然后将酸化的玉米淀粉置于一定微波功率下反应一段时间，得到具有抗性的麦芽糊精粗品；(三)糖化将微波处理得到的麦芽糊精粗品溶于水中制成40％的溶液，用NaOH溶液调节pH值至6.0，升温到95℃，加入1％的α-淀粉酶，反应1h，冷却，待温度降至室温后调节pH值至4.5，再升温至60℃，加入β-淀粉酶反应2h；(四)脱色向清液中加入活性炭，混匀后在55℃条件下脱色30min，除去活性炭获得澄清溶液；(五)离交将脱色后的澄清溶液以一定的速度通过装有强酸性苯乙烯阳离子交换树脂和阴离子交换树脂层析柱，得到精制的抗性麦芽糊精浆液。在本专利技术中，机械活化玉米淀粉之后加入环氧氯丙烷进行交联反应。微波处理的参数为：微波处理时间为12-16min，微波功率为800-900W，加酸量为10-12％。作为本专利技术的进一步改进，微波处理时加入的酸为稀盐酸或稀硝酸。糖化结束后对糖化液进行过滤处理。具体实施例1：(一)机械活化将含水量为9％的玉米淀粉放入球磨机的研磨罐中，加入一定量的磨球(105g2cm+60g1cm+30g3mm)，球磨机转速为500r/min，机械活化10h，以得到机械活化的玉米淀粉，密封备用；机械活化玉米淀粉之后加入环氧氯丙烷进行交联反应；(二)微波处理将机械活化的玉米淀粉放入捏合机中进行搅拌，搅拌过程中持续加入一定量的稀盐酸，搅拌均匀后盖上捏合机，继续搅拌一个小时，然后将酸化的玉米淀粉置于一定微波功率下反应一段时间，得到具有抗性的麦芽糊精粗品；微波处理的参数为：微波处理时间为12min，微波功率为800W，加酸量为11％；(三)糖化将微波处理得到的麦芽糊精粗品溶于水中制成40％的溶液，用NaOH溶液调节pH值至6.0，升温到95℃，加入1％的α-淀粉酶，反应1h，冷却，待温度降至室温后调节pH值至4.5，再升温至60℃，加入β-淀粉酶反应2h；(四)脱色对糖化液进行过滤，得到清液，向清液中加入活性炭，混匀后在55℃条件下脱色30min，除去活性炭获得澄清溶液；(五)离交将脱色后的澄清溶液以一定的速度通过装有强酸性苯乙烯阳离子交换树脂和阴离子交换树脂层析柱，得到精制的抗性麦芽糊精浆液。具体实施例2：(一)机械活化将含水量为9％的玉米淀粉放入球磨机的研磨罐中，加入一定量的磨球(105g2cm+60g1cm+30g3mm)，球磨机转速为500r/min，机械活化10h，以得到机械活化的玉米淀粉，密封备用；机械活化玉米淀粉之后加入环氧氯丙烷进行交联反应；(二)微波处理将机械活化的玉米淀粉放入捏合机中进行搅拌，搅拌过程中持续加入一定量的稀盐酸，搅拌均匀后盖上捏合机，继续搅拌一个小时，然后将酸化的玉米淀粉置于一定微波功率下反应一段时间，得到具有抗性的麦芽糊精粗品；微波处理的参数为：微波处理时间为16min，微波功率为800W，加酸量为11％；(三)糖化将微波处理得到的麦芽糊精粗品溶于水中制成40％的溶液，用NaOH溶液调节pH值至6.0，升温到95℃，加入1％的α-淀粉酶，反应1h，冷却，待温度降至室温后调节pH值至4.5，再升温至60℃，加入β-淀粉酶反应2h；(四)脱色对糖化液进行过滤，得到清液，向清液中加入活性炭，混匀后在55℃条件下脱色30min，除去活性炭获得澄清溶液；(五)离交将脱色后的澄清溶液以一定的速度通过装有强酸性苯乙烯阳离子交换树脂和阴离子交换树脂层析柱，得到精制的抗性麦芽糊精浆液。具体实施例3：(一)机械活化将含水量为9％的玉米淀粉放入球磨机的研磨罐中，加入一定量的磨球(105g2cm+60g1cm+30g3mm)，球磨机转速为500r/min，机械活化10h，以得到机械活化的玉米淀粉，密封备用；机械活化玉米淀本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗性麦芽糊精的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(一)机械活化将含水量为9％的玉米淀粉放入球磨机的研磨罐中，加入一定量的磨球(105g 2cm+60g 1cm+30g 3mm)，球磨机转速为500r/min，机械活化10h，以得到机械活化的玉米淀粉，密封备用；(二)微波处理将机械活化的玉米淀粉放入捏合机中进行搅拌，搅拌过程中持续加入一定量的酸，搅拌均匀后盖上捏合机，继续搅拌一个小时，然后将酸化的玉米淀粉置于一定微波功率下反应一段时间，得到具有抗性的麦芽糊精粗品；(三)糖化将微波处理得到的麦芽糊精粗品溶于水中制成40％的溶液，用NaOH溶液调节pH值至6.0，升温到95℃，加入1％的α‑淀粉酶，反应1h，冷却，待温度降至室温后调节pH值至4.5，再升温至60℃，加入β‑淀粉酶反应2h；(四)脱色向清液中加入活性炭，混匀后在55℃条件下脱色30min，除去活性炭获得澄清溶液；(五)离交将脱色后的澄清溶液以一定的速度通过装有强酸性苯乙烯阳离子交换树脂和阴离子交换树脂层析柱，得到精制的抗性麦芽糊精浆液。

【技术特征摘要】
1.一种抗性麦芽糊精的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(一)机械活化将含水量为9％的玉米淀粉放入球磨机的研磨罐中，加入一定量的磨球(105g2cm+60g1cm+30g3mm)，球磨机转速为500r/min，机械活化10h，以得到机械活化的玉米淀粉，密封备用；(二)微波处理将机械活化的玉米淀粉放入捏合机中进行搅拌，搅拌过程中持续加入一定量的酸，搅拌均匀后盖上捏合机，继续搅拌一个小时，然后将酸化的玉米淀粉置于一定微波功率下反应一段时间，得到具有抗性的麦芽糊精粗品；(三)糖化将微波处理得到的麦芽糊精粗品溶于水中制成40％的溶液，用NaOH溶液调节pH值至6.0，升温到95℃，加入1％的α-淀粉酶，反应1h，冷却，待温度降至室温后调节pH值至4.5，再升温至60℃，加入β-淀粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：张法政，
申请(专利权)人：无锡甜丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32