一种抗性麦芽糊精的制备方法技术

本发明专利技术属于麦芽糊精技术领域，具体涉及一种抗性麦芽糊精的制备方法，将麦芽糊精加入水中形成粘稠状麦芽糊精，并通过密封微波反应和静置反应，快速冷却得到破碎化麦芽糊精，经减压蒸馏得到焦糊精；然后将焦糊精溶解在水中进行碱化得到碱化焦糊精溶液；最后酶混合液滴加碱化焦糊精溶液中，并微波反应和微波升温反应，得到抗性麦芽糊精粗品，经活性炭脱色和离子交换树脂脱盐后喷雾干燥制得抗性麦芽糊精。本发明专利技术制备的抗性麦芽糊精产品中葡萄糖含量少，膳食纤维含量高，解决了产品得率低，反应时间长的问题，所得的产品色泽浅，应用范围宽广。

A method for the preparation of a resistant maltodextrin

The invention belongs to the technical field of maltodextrin, particularly relates to a method for preparing resistant maltodextrin, maltodextrin added to water will form a viscous maltodextrin, and by sealing the microwave reaction and the static response, rapid cooling, fragmentation of maltodextrin, pyrodextrins obtained by vacuum distillation; then pyrodextrins dissolved by alkalization by alkalization dextrin solution in water; finally enzyme mixture adding dextrin alkaline solution, and microwave reaction and microwave heating reaction, obtained resistant maltodextrin crude resin desalting spray drying prepared resistant maltodextrin by decolorization of activated carbon and ion exchange. The prepared Maltdextrin product has the advantages of less glucose content and high dietary fiber content, which solves the problem of low product yield and long reaction time. The product has light color and wide application range.

【技术实现步骤摘要】
一种抗性麦芽糊精的制备方法
本专利技术属于麦芽糊精
，具体涉及一种抗性麦芽糊精的制备方法。
技术介绍
膳食纤维是人类饮食中的一种不可或缺的营养成分，具有改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢，降低血清胆固醇，促进矿物质吸收等生理功能。然而，当今人们的饮食习惯，使得膳食纤维的摄入量逐年减少，特别是近年来由于追求美味，精加工食品的消费量逐渐增大，从而更加速了这一倾向。因此，加工食品中添加一定量的膳食纤维变得非常必要。市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。不溶性膳食纤维由于口感粗涩且不光滑，所以很难使加工食品变得美味。而高分子水溶性膳食纤维，由于其粘度高、凝胶性大，在食品加工上也不能得到良好的应用。近年来出现的低粘度水溶性膳食纤维使膳食纤维这种营养素变得容易吸收，在低粘度水溶性膳食纤维中抗性糊精是最具代表性的产品。抗性糊精具有如高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、防止龋齿、耐酸热稳定性、溶解性强、中性口味等优点。目前已经普遍用于饮料、果酱、糖果、乳品和各种谷物食品中。由于生产抗性糊精的原料淀粉来源广泛，成本较低，生产安全可靠，其开发应用前景很好。由于抗性糊精的开发前景好，因此针对其生产工艺的技术也不断开发。CN201610116354.1公开了一种抗性糊精的加工方法，是以淀粉为原料依次经过酸处理及喷糖液、造粒干燥、焦糊化、酶水解、色谱柱脱色及脱盐、脱糖精制后干燥得到抗性糊精，将精制脱糖步骤分离出的糖液，浓缩后作为糖液原料与淀粉混合，提高产品的产出率10％-30％，降低生产成本；并增加造粒过程有效改善热处理的均匀程度，提高焦糊化的效果和均匀度。CN201410671093.0公开的一种抗性糊精的制备方法，是以经酸处理后的淀粉为原料，采用海砂为传热介质，在高温条件下进行热解反应，获得焦糊精粗品，焦糊精粗品再经过精制处理得到抗性糊精产品。CN201610133901.7还公开了一种抗性糊精的制备方法，其特征是包括以下步骤：采用直管式气流干燥装置制备，所述直管式气流干燥装置的顶部设有旋风分离器，所述旋风分离器的底部设有固体流动分配器，以经酸处理后的淀粉为原料，将热气体和原料从直管式气流干燥装置的底部进料，高温气流将原料吹起，原料悬浮于高温气流中，并在高温气流的输送过程中进行酸热反应，反应过程中，原料经旋风分离后通过固体流动分配器重新导入直管式气流干燥装置中循环反应，并定时排出焦糊精粗品，焦糊精粗品再经精制处理即得到抗性糊精产品。目前采用的抗性糊精制备工艺普遍存在着反应时间较长，反应产物颜色深导致脱色困难等问题。但是如果采用其他技术缩短反应时间，又会存在着耗能过大、设备要求高、无法实现大量生产等问题。因此，一种经济、工艺简单且产率较高的生产技术，还有待发展。
技术实现思路
针对现有技术中的问题，本专利技术提供一种抗性麦芽糊精的制备方法，制备的抗性麦芽糊精产品中葡萄糖含量少，膳食纤维含量高，解决了产品得率低，反应时间长的问题，所得的产品色泽浅，应用范围宽广。为实现以上技术目的，本专利技术的技术方案是：一种抗性麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：步骤1，将麦芽糊精放入反应釜中，加入少量水，搅拌均匀得到粘稠状麦芽糊精；步骤2，对粘稠状麦芽糊精进行密封微波反应1-3h，静置20-40min，快速冷却至室温，得到破碎化麦芽糊精；步骤3，将破碎化麦芽糊精放入减压蒸馏釜中减压蒸馏至形成焦糊精，自然冷却至室温；步骤4，将焦糊精中加入去离子水中配制成高浓度焦糊精溶液，然后加入碱液低温高速搅拌，调节pH至7-8，得到碱化焦糊精溶液；步骤5，将α-淀粉酶加入氯化钙溶液中，然后搅拌均匀后得到酶混合液；步骤6，将酶混合液缓慢滴加至碱化焦糊精溶液中，微波反应5-8h，然后升温微波反应10-30min，自然冷却后得到抗性麦芽糊精粗品；步骤7，将抗性麦芽糊精粗品进行活性炭脱色和离子交换树脂脱盐，最后经喷雾干燥制得抗性麦芽糊精。所述步骤1中的水的加入量是麦芽糊精质量的10-15％，所述搅拌采用机械搅拌，搅拌速度为2000-3000r/min。所述步骤2中的密封微波反应的功率为20-50W，温度为120-150℃。所述步骤2中的快速冷却采用低温氮气冷却，所述低温氮气的温度为-10-0℃。所述步骤3中的减压蒸馏的压力为带气压的30-50％，温度为80-100℃。所述步骤4中的高浓度焦糊精溶液的浓度为40-60％，所述碱液的温度为10-20℃，所述搅拌速度为4000-6000r/min，所述减压采用浓度为0.1-1.5mol/L的氢氧化钠溶液。所述步骤5中的氯化钙溶液的浓度为4-8g/L，所述α-淀粉酶的浓度为10-15g/L，所述搅拌速度为1500-2000r/min。所述步骤6中的α-淀粉酶的加入量是麦芽糊精质量的5-10％，所述酶混合液缓慢滴加速度为5-20mL/min，所述微波反应的功率为300-600W，温度为110-120℃。所述步骤6中的升温微波反应的温度为120-150℃，功率为200-600W。作为改进，所述升温微波反应采用梯度微波反应，梯度时间为1-2min，间隔时间为3-5min。步骤1将麦芽糊精加入少量水中，形成粘稠状态的麦芽糊精，保证其由固态转化为半固态结构。步骤2通过微波反应的方式对粘稠状麦芽糊精进行加热，保证其全面升温，提高内部的温度，并且稳步升温，并在静置过程中保证温度渗透性及稳定性，达到内外温度均匀的目的；采用低温氮气作为冷却方式，能够快速降低表面的温度，达到内热外冷的状态，从而在恒温过程中造成麦芽糊精结构破裂，达到破碎化的目的。步骤3将破碎化麦芽糊精进行减压蒸馏，其目的在于将水分去除，同时进一步的将麦芽糊精转化为焦糊精，并冷却至室温，由于麦芽糊精本身已经破碎化处理，焦糊精结构已被破坏，形成破碎化。步骤4将焦糊精放入水中进行高浓度的焦糊精溶液，加入碱液后低温搅拌形成碱化处理，同时低温搅拌的方式能够有效的降低羟基活性，通过对pH条件的严格控制，能够有效的保证碱化的进行，同时也防止碱化过度，造成键团的破坏。步骤5将α-淀粉酶加入氯化钙溶液中，然后搅拌均匀形成溶解，利用钙离子对α-淀粉酶的促进催化作用，能够大幅度提高α-淀粉酶的反应效率，增加反应深度，故该步骤形成了高效的酶水解混合液。步骤6将酶混合液加入至碱化焦糊精溶液中，在微波条件下，碱化焦糊精形成内部分子的热运动，增加价键活性，并且在钙催化条件下的α-淀粉酶的促进，提高了反应效率；待反应结束后通过微波升温的方式将α-淀粉酶的灭杀，同时利用高温微波条件来保证剩余水解反应的进行。步骤7通过活性炭脱色以及离子交换树脂脱盐的方式将盐杂质去除，喷雾干燥后得到抗性麦芽糊精。本专利技术将麦芽糊精加入水中形成粘稠状麦芽糊精，并通过密封微波反应和静置反应，快速冷却得到破碎化麦芽糊精，经减压蒸馏得到焦糊精；然后将焦糊精溶解在水中进行碱化得到碱化焦糊精溶液；最后酶混合液滴加碱化焦糊精溶液中，并微波反应和微波升温反应，得到抗性麦芽糊精粗品，经活性炭脱色和离子交换树脂脱盐后喷雾干燥制得抗性麦芽糊精。从以上描述可以看出，本专利技术具备以下优点：1.本专利技术制备的抗性麦芽糊精产品中葡萄糖含量少，膳食纤维含量高，解决了产品得率低，反应时间长的问题，所得的产品色泽浅，应用范围宽本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗性麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：步骤1，将麦芽糊精放入反应釜中，加入少量水，搅拌均匀得到粘稠状麦芽糊精；步骤2，对粘稠状麦芽糊精进行密封微波反应1‑3h，静置20‑40min，快速冷却至室温，得到破碎化麦芽糊精；步骤3，将破碎化麦芽糊精放入减压蒸馏釜中减压蒸馏至形成焦糊精，自然冷却至室温；步骤4，将焦糊精中加入去离子水中配制成高浓度焦糊精溶液，然后加入碱液低温高速搅拌，调节pH至7‑8，得到碱化焦糊精溶液；步骤5，将α‑淀粉酶加入氯化钙溶液中，然后搅拌均匀后得到酶混合液；步骤6，将酶混合液缓慢滴加至碱化焦糊精溶液中，微波反应5‑8h，然后升温微波反应10‑30min，自然冷却后得到抗性麦芽糊精粗品；步骤7，将抗性麦芽糊精粗品进行活性炭脱色和离子交换树脂脱盐，最后经喷雾干燥制得抗性麦芽糊精。

【技术特征摘要】
1.一种抗性麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括如下步骤：步骤1，将麦芽糊精放入反应釜中，加入少量水，搅拌均匀得到粘稠状麦芽糊精；步骤2，对粘稠状麦芽糊精进行密封微波反应1-3h，静置20-40min，快速冷却至室温，得到破碎化麦芽糊精；步骤3，将破碎化麦芽糊精放入减压蒸馏釜中减压蒸馏至形成焦糊精，自然冷却至室温；步骤4，将焦糊精中加入去离子水中配制成高浓度焦糊精溶液，然后加入碱液低温高速搅拌，调节pH至7-8，得到碱化焦糊精溶液；步骤5，将α-淀粉酶加入氯化钙溶液中，然后搅拌均匀后得到酶混合液；步骤6，将酶混合液缓慢滴加至碱化焦糊精溶液中，微波反应5-8h，然后升温微波反应10-30min，自然冷却后得到抗性麦芽糊精粗品；步骤7，将抗性麦芽糊精粗品进行活性炭脱色和离子交换树脂脱盐，最后经喷雾干燥制得抗性麦芽糊精。2.根据权利要求1所述的一种抗性麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤1中的水的加入量是麦芽糊精质量的10-15％，所述搅拌采用机械搅拌，搅拌速度为2000-3000r/min。3.根据权利要求1所述的一种抗性麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的密封微波反应的功率为20-50W，温度为120-150℃。4.根据权利要求1所述的一种抗性麦芽糊精的制备方法，其特征在于：所述步骤2中的快速冷却采用低温...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴俊峰，
申请(专利权)人：无锡甜丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32