一种多酶法制备超高麦芽糖浆的方法技术

本发明专利技术属于麦芽糖浆技术领域，具体涉及一种多酶法制备超高麦芽糖浆的方法，将大米淀粉溶解在去离子水中，并加入酸化剂酸化，加入α‑淀粉酶进行超声反应和恒温恒压反应得到一级酶化液；将一级酶化液进行减压蒸馏后加入酸化剂得到酸化一级酶化液；然后普鲁兰酶、β‑淀粉酶和麦芽糖酶溶解在水中形成三酶混合液，微波加热至恒温后缓慢滴加酸化一级酶化液，进行微波搅拌反应，得到麦芽糖浆粗品，最后经无水乙醇超声洗涤和减压蒸馏反应后，活性炭过滤和微网过滤得到超高麦芽糖浆。本发明专利技术解决了目前工艺中麦芽糖含量仅能达到80％的问题，能够稳定得到含量达到95％的麦芽糖，且可控制葡萄糖在4.5％以下，具有良好的应用前景。

A method for preparing superhigh maltose syrup by multi enzyme method

The invention belongs to the technical field of malt syrup, in particular relates to a method for multi enzymatic preparation of high maltose syrup, rice starch dissolved in deionized water, adding acidifier acidification, adding alpha amylase ultrasonic reaction and constant temperature and pressure from the reaction of enzyme liquid; a liquid enzyme vacuum distillation after adding acidifier acidification level of enzyme liquid; then pullulanase, beta amylase and maltase enzyme mixture three being dissolved in water, microwave heating and constant temperature dripping slowly after acidification and enzyme liquid, microwave reaction, get the maltose syrup crude, finally after ethanol and ultrasonic washing vacuum distillation after the reaction, activated carbon filtration and micro filtration ultra high maltose syrup. The invention solves the problem that the content of maltose can only reach 80% in the present process, and can steadily get the maltose content of 95%, and control glucose below 4.5%, so it has good application prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种多酶法制备超高麦芽糖浆的方法
本专利技术属于麦芽糖浆
，具体涉及一种多酶法制备超高麦芽糖浆的方法。
技术介绍
高麦芽糖浆是一种麦芽糖含量较高(≥50％)而葡萄糖含量较低(≤10％)的淀粉糖浆。因其具有无色透明、甜度低、熬糖温度高、吸湿性低、抗结晶性好等特点而成为糖果工业更新换代的产品，被广泛应用于糖果、蜜饯、果蔬汁饮料中。国内外近几年来发展十分迅速，是用途很广的新型食品原材料。目前高麦芽糖浆主要应用在以下几个方面：1、高麦芽糖浆的甜度低而温和，可口性强、口感好，由于高麦芽糖浆中的麦芽糖在高温加热和酸性情况下比较稳定，通常温度下不会因麦芽糖的分解而引起食品变质或甜味发生变化，所以加热时不易发生美拉德反应，用于糖果生产中具有DE值低，熬温高等优点，特别对延长产品的货架期效果明显。2、纯用高麦芽糖浆生产糖果产品，比用传统的砂糖生产糖果，生产出的产品韧性好、透明度高，不会出现“返砂”现象，并可降低糖果粘度，提高产品的风味，显著降低生产成本，给企业带来较高的经济效益。3、由于高麦芽糖浆具有抗结晶、冰点低等优点，用于冷饮生产中，既可改善产品的口感，提高产品质量又可降低生产成本，目前已被本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多酶法制备超高麦芽糖浆的方法，其特征在于：所述方法按照如下步骤：步骤1，将大米淀粉加入去离子水中，超声调制形成浆料，并加入酸化剂，搅拌均匀得到酸化浆料；步骤2，将α‑淀粉酶加入至酸化浆料中，然后超声反应1‑2h，恒温恒压反应1‑2h，静置得到一级酶化液；步骤3，将一级酶化液进行减压蒸馏2‑4h，然后二次添加酸化剂，得到酸化一级酶化液；步骤4，将普鲁兰酶和β‑淀粉酶加入至去离子水中，微热搅拌均匀后加入麦芽糖酶，持续搅拌30‑60min，得到三酶混合液；步骤5，将三酶混合液微波加热至恒温，然后缓慢加入酸化一级酶化液，进行微波搅拌反应2‑5h，自然冷却后得到麦芽糖浆粗品；步骤6，将麦芽糖浆粗品放...

【技术特征摘要】
1.一种多酶法制备超高麦芽糖浆的方法，其特征在于：所述方法按照如下步骤：步骤1，将大米淀粉加入去离子水中，超声调制形成浆料，并加入酸化剂，搅拌均匀得到酸化浆料；步骤2，将α-淀粉酶加入至酸化浆料中，然后超声反应1-2h，恒温恒压反应1-2h，静置得到一级酶化液；步骤3，将一级酶化液进行减压蒸馏2-4h，然后二次添加酸化剂，得到酸化一级酶化液；步骤4，将普鲁兰酶和β-淀粉酶加入至去离子水中，微热搅拌均匀后加入麦芽糖酶，持续搅拌30-60min，得到三酶混合液；步骤5，将三酶混合液微波加热至恒温，然后缓慢加入酸化一级酶化液，进行微波搅拌反应2-5h，自然冷却后得到麦芽糖浆粗品；步骤6，将麦芽糖浆粗品放入无水乙醇中超声清洗，然后二次减压蒸馏后得到二级浓缩液；步骤7，将二级浓缩液活性炭过滤和微网过滤后得到超高麦芽糖浆。2.根据权利要求1所述的一种多酶法制备超高麦芽糖浆的方法，其特征在于：所述步骤1中大米淀粉的干物质浓度为30-50％，所述超声调制的超声频率为3-7kHz，所述酸化剂采用乙酸，所述酸化浆料的pH为5.0-6.0。3.根据权利要求1所述的一种多酶法制备超高麦芽糖浆的方法，其特征在于：所述步骤2中的α-淀粉酶的加入量为10-15IU/g干大米淀粉，所述超声反应频率为2-5kHz，超声反应采用水浴超声，超声温度为40-50℃。4.根据权利要求1所述的一种多酶法制备超高麦芽糖浆的方法，其特征在于：所述步骤2中的恒温恒压反应的温度50-70℃，压力为0.5-0.8MPa，所述静置的温度为30-50℃。5.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴俊峰，
申请(专利权)人：无锡甜丰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32