一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其特征在于，其原料及质量分数组成为：秘鲁鱿鱼30～35份、盐渍海带10～15份、圆葱8～10份、鱼糜65～80份、甜玉米粒3～5份、大豆分离蛋白15～20份、玉米淀粉5～8份、猪精瘦肉20～25份、白胡椒粉0.1～0.3份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份、食盐1.5～3份、碳酸氢钠10～15份、冰水100～150份。本发明专利技术原料搭配科学合理，各成分间互相作用，不仅除去了秘鲁鱿鱼固有的酸涩味，而且还提升了火腿肠的口感，使其味道更佳。本发明专利技术的海带鱿鱼火腿肠味鲜美，口感饱满，无异味，且具有降血脂、美容护肤、调节肠道微环境等保健功能。

A kind of kelp squid ham sausage and its preparation method

The invention relates to a kelp squid ham sausage and a preparation method thereof, which is characterized in that the raw materials and the quality of the array become: Peru squid 30~35, salted kelp 10~15 copies, 8~10 copies, 65~80 copies of minced onion, sweet corn, soybean protein isolate 3~5 copies of 15~20 copies, 5~8 copies of corn starch, pig lean meat 20~25, 0.1 to 0.3 portions of white pepper, onion ginger cooking wine 20~25, sugar 5~10, salt 1.5 ~ 3 copies, 10~15 copies, 100~150 copies of sodium bicarbonate water. The raw material of the invention is scientific and reasonable collocation, various components interact with each other, not only to remove the sour taste of Peru natural squid, but also improve the ham sausage taste, to taste better. The kelp squid has delicious taste, full taste and no odor, and has the health functions of reducing blood fat, beauty and skin care, regulating intestinal microenvironment and so on.

【技术实现步骤摘要】
一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法。
技术介绍
鱿鱼含有丰富的蛋白质、维生素、牛磺酸和矿物质等营养，营养很高，是一种保健且风味良好的名贵海产品。鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸，且鱿鱼氨基酸构成接近全蛋白，其价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼，深受人们的喜爱。目前，北太鱿鱼等常用加工品种资源急剧下降，产量巨大但口味不佳的秘鲁鱿鱼成为一种原料选择。秘鲁鱿鱼肌肉中含有大量挥发性盐基氮，致使秘鲁鱿鱼味道酸涩，对产品质量造成重大影响，若不处理，不能食用。因此研究适当加工工艺提高其使用价值成为迫在眉睫的工作。
技术实现思路
发本明为弥补现有秘鲁鱿鱼加工技术的缺陷，开发的一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是：一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其原料及质量分数组成为：秘鲁鱿鱼30～35份、盐渍海带10～15份、圆葱8～10份、鱼糜65～80份、甜玉米粒3～5份、大豆分离蛋白15～20份、玉米淀粉5～8份、猪精瘦肉20～25份、白胡椒粉0.1～0.3份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份、食盐1.5～3份、碳酸氢钠10～15份、冰水10～150份。所述的一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其制备方法为：1)原料处理选择新鲜秘鲁鱿鱼板和猪精瘦肉，鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入碳酸氢钠10-15份腌制，随后用脱水机脱水，猪精瘦肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉，猪肉用绞肉机绞碎；盐渍海带用水冲洗干净并充分发泡，用绞肉机绞碎；圆葱去皮后，清洗干净并沥水，用绞肉机绞碎；2)斩拌在低温斩拌机中加入1)中猪精瘦肉20～25份、冰水30～50份、食盐1.5～3份，斩拌1～5min，在斩拌过程中加入白胡椒粉0.1～0.3份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份，随后加入1)中的秘鲁鱿鱼30～35份、盐渍海带10～15份、圆葱8～10份及鱼糜65～80份、甜玉米粒3～5份继续斩拌1～3min，随后加50～100份冰水与大豆分离蛋白15～20份和玉米淀粉5～8份的水溶液，继续斩拌2～5min，整个斩拌过程在温度为4～10℃，斩拌刀片转速为5000～6500r/min的条件下完成；3)灌肠将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；4)杀菌、冷却将3)中产品用清水洗净，加热杀菌，随后用2～4℃流动水快速冷却；5)成品将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细描述，所述的实施案例有助于对本专利技术的理解和实施，并非构成对本专利技术的限制。本专利技术的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。具体实施方式：实施例11)原料处理选择新鲜秘鲁鱿鱼板和猪精瘦肉，鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入碳酸氢钠12份腌制，随后用脱水机脱水，猪精瘦肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉，猪肉用绞肉机绞碎；盐渍海带用水冲洗干净并充分发泡，用绞肉机绞碎；圆葱去皮后，清洗干净并沥水，用绞肉机绞碎；2)斩拌在低温斩拌机中加入1)中猪精瘦肉20份、冰水30份、食盐1.5份，斩拌2min，在斩拌过程中加入白胡椒粉0.1份、葱姜味料酒20份、绵白糖8份，随后加入1)中的秘鲁鱿鱼30份、盐渍海带10份、圆葱8份及鱼糜65份、甜玉米粒3份继续斩拌1.5min，随后加60份冰水与大豆分离蛋白15份和玉米淀粉5份的水溶液，继续斩拌5min，整个斩拌过程在温度为4℃，斩拌刀片转速为5000r/min的条件下完成；3)灌肠将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；4)杀菌、冷却将3)中产品用清水洗净，加热杀菌，随后用2℃流动水快速冷却；5)成品将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。实施例21)原料处理选择新鲜秘鲁鱿鱼板和猪精瘦肉，鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入碳酸氢钠15份腌制，随后用脱水机脱水，猪精瘦肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉，猪肉用绞肉机绞碎；盐渍海带用水冲洗干净并充分发泡，用绞肉机绞碎；圆葱去皮后，清洗干净并沥水，用绞肉机绞碎；2)斩拌在低温斩拌机中加入1)中猪精瘦肉25份、冰水50份、食盐3份，斩拌3min，在斩拌过程中加入白胡椒粉0.3份、葱姜味料酒25份、绵白糖10份，随后加入1)中的秘鲁鱿鱼35份、盐渍海带15份、圆葱10份及鱼糜80份、甜玉米粒5份继续斩拌3min，随后加90份冰水与大豆分离蛋白20份和玉米淀粉8份的水溶液，继续斩拌5min，整个斩拌过程在温度为4℃，斩拌刀片转速为6500r/min的条件下完成；3)灌肠将2)中斩拌好的肉糜放入灌肠机，用人造肠衣进行灌制；4)杀菌、冷却将3)中产品用清水洗净，加热杀菌，随后用4℃流动水快速冷却；5)成品将4)中杀菌后的冷却产品用冷风干燥表面，然后常温贮藏运输即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其特征在于，其原料及质量分数组成为：秘鲁鱿鱼30～35份、盐渍海带10～15份、圆葱8～10份、鱼糜65～80份、甜玉米粒3～5份、大豆分离蛋白15～20份、玉米淀粉5～8份、猪精瘦肉20～25份、白胡椒粉0.1～0.3份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份、食盐1.5～3份、碳酸氢钠10～15份、冰水100～150份。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其特征在于，其原料及质量分数组成为：秘鲁鱿鱼30～35份、盐渍海带10～15份、圆葱8～10份、鱼糜65～80份、甜玉米粒3～5份、大豆分离蛋白15～20份、玉米淀粉5～8份、猪精瘦肉20～25份、白胡椒粉0.1～0.3份、葱姜味料酒20～25份、绵白糖5～10份、食盐1.5～3份、碳酸氢钠10～15份、冰水100～150份。2.根据权利要求1所述的一种海带鱿鱼火腿肠及制备方法，其特征在于，其制备方法为：1)原料处理选择新鲜秘鲁鱿鱼板和猪精瘦肉，鱿鱼要用绞肉机绞碎并加入碳酸氢钠10-15份腌制，随后用脱水机脱水，猪精瘦肉使用冷藏肉，不能使用冷冻猪肉，猪肉用绞肉机绞碎；盐渍海带用水冲洗干净并充分发泡，用绞肉机绞碎；圆葱去皮后，清洗干净并沥水，用绞肉机绞碎；2)斩...

【专利技术属性】
技术研发人员：李银塔，王本新，孙岐青，
申请(专利权)人：山东千屋央厨海洋科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37