【技术实现步骤摘要】
一种鱿鱼豆花及制备方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及一种鱿鱼豆花及制备方法。
技术介绍
中国是大豆的发源地,中国也是栽培大豆和利用大豆最早的国家。豆花是豆制品中的一种,其主要原料为黄豆,由于其营养丰富,素有植物肉的美称,具有降血脂、降血压、降胆固醇等功效,深受我国人民喜爱。目前,市售的豆花主要集中在路边摊、手工作坊加工的即食豆花,其制作过程中,工艺控制粗糙,不能保证豆花质量一致。中国专利申请号02133738.1和201510245390.3的专利公布了两种豆花的制作方式,均以黄豆为原料加工而成,其成分单一,难于满足人们对其营养的需求。随着社会进步,人们生活质量的提高,对食品已经不再是吃饱,而是越来越重视食品的营养和保健作用。目前,结合人体营养的需求,采用动植物原料搭配,利用生物发酵技术,加工成适合各年龄段需要的豆花食品未见报道。
技术实现思路
本专利技术是针对市场上豆花口味及营养单一,无工业化生产的缺陷,开发一种鱿鱼豆花及制备方法,供豆花工业化生产借鉴。本专利技术解决其技术问题采用的技术方案是:一种鱿鱼豆花及制备方法,其由以下原料及质量分数制成:秘鲁鱿鱼50-65份、黄豆80-90份、卤水35-45份、发酵菌剂适量。所述的一种鱿鱼豆花及制备方法,其加工步骤为:1)卤水制备取秘鲁鱿鱼板50-65份和豆腐浆水(又称黄水),鱿鱼用绞肉机绞碎,按浆水:鱿鱼=10:1比例混合,按混合物总重量3-5%接种乳酸杆菌,在38-42℃,恒温24-48h,随后过滤,即得卤水;2)豆浆制备取黄豆80-90份,加入十倍量水浸泡,一般夏天泡6-8h,春秋泡10-12小时, ...
【技术保护点】
本专利技术涉及一种鱿鱼豆花及制备方法,其特征在于,其由以下原料及质量分数制成:秘鲁鱿鱼50‑65份、黄豆80‑90份、卤水35‑45份、发酵菌剂适量。
【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种鱿鱼豆花及制备方法,其特征在于,其由以下原料及质量分数制成:秘鲁鱿鱼50-65份、黄豆80-90份、卤水35-45份、发酵菌剂适量。2.根据权利要求1所述的一种鱿鱼豆花及制备方法,其特征在于,其加工步骤为:1)卤水制备取秘鲁鱿鱼板50-65份和豆腐浆水(又称黄水),鱿鱼用绞肉机绞碎,按浆水:鱿鱼=10:1比例混合,按混合物总重量3-5%接种乳酸杆菌,在38-42℃,恒温24-48h,随后过滤,即得卤水;2)豆浆制备取黄豆80...
【专利技术属性】
技术研发人员:王本新,孙岐青,李银塔,
申请(专利权)人:山东千屋央厨海洋科技有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。