一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法，其特征在于，该调味汁由以下原料及重量份数制成：海带发酵汁15‑20份，圆葱汁5‑10份，芹菜汁10‑25份、生葱5‑8份、生姜10‑12份、芫荽3‑5份、花椒0.1‑0.3份、八角0.2‑0.5份、草果0.1‑0.12份、山奈0.1‑0.12份、肉蔻0.2‑0.3份、小茴香0.15‑0.2份、陈皮0.3‑0.5份、桂皮0.2‑0.5份、丁香0.1‑0.12份、白芷0.1‑0.3份、食盐2.5‑3份。本发明专利技术根据中医养生理论，科学配伍原料，利用现代发酵工艺，制备含有多种生物功能的海带发酵汁，强化猪肉的香味而无腥膻味，口感润滑而不腻。本发明专利技术的调味汁可用于佐餐、凉拌、烹调、蘸食等。

A seasoning sauce for pork products and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法
本专利技术属于调味料加工
，具体涉及一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法。
技术介绍
调味汁是厨房常用烹饪调味料之一，针对不同的食材，适用的调味汁所用原料和制备方法各有差异。猪肉制品因其固有的腥膻味，使人望而却步。因此去除猪肉的腥膻味成为加工猪肉食品急需解决的问题。目前，去除猪肉制品腥膻味的方法很多，通常是在猪肉烹饪前或烹饪中采用葱姜蒜和料酒腌制或烹饪时添加以达到脱除腥膻味的目的。现有猪肉制品利用海带调味汁脱除猪肉腥膻味未见报道。
技术实现思路
本专利技术针对现有市场去除猪肉制品腥膻味的海带调味汁缺乏，开发的一种烹饪后使用的脱除猪肉腥膻味的调味汁。实现本专利技术目的所采用的技术方案如下：一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法，其由以下原料及重量份数制成：海带发酵汁15-20份，圆葱汁5-10份，芹菜汁10-25份、生葱5-8份、生姜10-12份、芫荽3-5份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.5份、草果0.1-0.12份、山奈0.1-0.12份、肉蔻0.2-0.3份、小茴香0.15-0.2份、陈皮0.3-0.5份、桂皮0.2-0.5份、丁香0.1-0.12份、白芷0.1-0.3份、食盐2.5-3份。所述的一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法，其特征在于其制备方法为：1)原料预处理(1)海带发酵汁制备取淡干海带55-75份，用水洗净并浸泡脱盐，用超微粉碎机粉碎，加入生葱5-8份、生姜10-12份、芫荽3-5份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.5份、草果0.1-0.12份、山奈0.1-0.12份、肉蔻0.2-0.3份、小茴香0.15-0.2份、陈皮0.3-0.5份、桂皮0.2-0.5份、丁香0.1-0.12份、白芷0.1-0.3份，加入100-200份水，接入3-5%风味蛋白酶、1-3%风味酵母、3-5%果胶酶，在35-55℃恒温60-180min，随后离心，取上清液，真空浓缩之固形物为35-42%，即得海带发酵汁；(2)洋葱汁制备取圆葱，去电外层葱皮，用粉碎机粉碎，加入1倍重量的水，煮沸并恒温30-90min，真空浓缩至固形物含量为60-65%，即得圆葱汁；(3)芹菜汁制备取芹菜，去叶取茎部，清洗干净，用榨汁机榨汁，控制其固形物含量为50-55%；2)混料称取1)中海带发酵汁15-20份，圆葱汁5-10份，芹菜汁10-25份、加入食盐2.5-3份，均质机均质，即得用于猪肉制品的海带调味汁。3)包装4)巴氏杀菌5)成品下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细描述，所述的实施案例有助于对本专利技术的理解和实施，并非构成对本专利技术的限制。本专利技术的保护范围并不以具体实施方式为限，而是由权利要求加以限定。具体实施方式：实施例11)原料预处理(1)海带发酵汁制备取淡干海带55份，用水洗净并浸泡脱盐，用超微粉碎机粉碎，加入生葱5份、生姜10份、芫荽3份、花椒0.1份、八角0.2份、草果0.1份、山奈0.1份、肉蔻0.2份、小茴香0.15份、陈皮0.3份、桂皮0.2份、丁香0.1份、白芷0.1份，加入100份水，接入3%风味蛋白酶、1%风味酵母、3%果胶酶，在45℃恒温120min，随后离心，取上清液，真空浓缩之固形物为35%，即得海带发酵汁；(2)洋葱汁制备取圆葱，去电外层葱皮，用粉碎机粉碎，加入1倍重量的水，煮沸并恒温30min，真空浓缩至固形物含量为60%，即得圆葱汁；(3)芹菜汁制备取芹菜，去叶取茎部，清洗干净，用榨汁机榨汁，控制其固形物含量为50%；2)混料称取1)中海带发酵汁15份，圆葱汁5份，芹菜汁10份、加入食盐2.5份，均质机均质，即得用于猪肉制品的海带调味汁。3)包装4)巴氏杀菌5)成品实施例21)原料预处理(1)海带发酵汁制备取淡干海带75份，用水洗净并浸泡脱盐，用超微粉碎机粉碎，加入生葱8份、生姜12份、芫荽5份、花椒0.3份、八角0.5份、草果0.12份、山奈0.12份、肉蔻0.3份、小茴香0.2份、陈皮0.5份、桂皮0.5份、丁香0.12份、白芷0.3份，加入150份水，接入5%风味蛋白酶、3%风味酵母、5%果胶酶，在42℃恒温180min，随后离心，取上清液，真空浓缩之固形物为42%，即得海带发酵汁；(2)洋葱汁制备取圆葱，去电外层葱皮，用粉碎机粉碎，加入1倍重量的水，煮沸并恒温30min，真空浓缩至固形物含量为65%，即得圆葱汁；(3)芹菜汁制备取芹菜，去叶取茎部，清洗干净，用榨汁机榨汁，控制其固形物含量为55%；2)混料称取1)中海带发酵汁20份，圆葱汁10份，芹菜汁25份、加入食盐3份，均质机均质，即得用于猪肉制品的海带调味汁。3)包装4)巴氏杀菌5)成品本文档来自技高网...

【技术保护点】
本专利技术涉及一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法，其特征在于，该调味汁由以下原料及重量份数制成：海带发酵汁15‑20份，圆葱汁5‑10份，芹菜汁10‑25份、生葱5‑8份、生姜10‑12份、芫荽3‑5份、花椒0.1‑0.3份、八角0.2‑0.5份、草果0.1‑0.12份、山奈0.1‑0.12份、肉蔻0.2‑0.3份、小茴香0.15‑0.2份、陈皮0.3‑0.5份、桂皮0.2‑0.5份、丁香0.1‑0.12份、白芷0.1‑0.3份、食盐2.5‑3份。

【技术特征摘要】
1.本发明涉及一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法，其特征在于，该调味汁由以下原料及重量份数制成：海带发酵汁15-20份，圆葱汁5-10份，芹菜汁10-25份、生葱5-8份、生姜10-12份、芫荽3-5份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.5份、草果0.1-0.12份、山奈0.1-0.12份、肉蔻0.2-0.3份、小茴香0.15-0.2份、陈皮0.3-0.5份、桂皮0.2-0.5份、丁香0.1-0.12份、白芷0.1-0.3份、食盐2.5-3份。2.根据权利要求1所述的一种用于猪肉制品的海带调味汁及制备方法，其特征在于其制备方法为：1)原料预处理(1)海带发酵汁制备取淡干海带55-75份，用水洗净并浸泡脱盐，用超微粉碎机粉碎，加入生葱5-8份、生姜10-12份、芫荽3-5份、花椒0.1-0.3份、八角0.2-0.5份、草果0.1-0.12份、山奈0.1-0.1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王本新，李银塔，孙岐青，
申请(专利权)人：山东千屋央厨海洋科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37