【技术实现步骤摘要】
低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法
本专利技术属于食品加工
,具体涉及的是一种牛肉干的加工方法。
技术介绍
众所周知,牛肉干都含有一定量的亚硝酸盐,这是因为在制作牛肉干的过程中用亚硝酸钠对生牛肉进行腌制,使其发色的需要。亚硝酸盐是一种致癌物质,国家对牛肉干中亚硝酸盐含量有严格的控制标准,即≤30mg/kg。尽管现在人们遵守着这个标准,但在现有的牛肉干生产方法中,仅仅只是适量减少亚硝酸钠的使用量,而牛肉干成品中亚硝酸盐的含量一般都在20~30mg/kg,截止目前还没有一种能使牛肉干中亚硝酸钠含量低于20mg/kg的生产方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开一种低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法。本专利技术方法的步骤是:(1)、将牛肉膘油和筋皮剔除干净,切成条块;(2)、按每100kg生牛肉加入2.5~3.5kg食盐和0.04~0.06kg亚硝酸钠的量,在低于8~1℃的环境中对成型条块肉进行腌制,时间约7天;(3)、用流动清水对腌肉进行漂洗,使腌肉中亚硝酸钠的残留量≤3mg/kg;(4)、用老汤加大料用传统卤制方法卤制牛肉;(5)、卤熟的牛肉经烘烤后包装。作为本专利技术的一种优选技术方案是:在上述步骤(2)中,食盐的加入量为3kg,亚硝酸钠的加入量为0.05kg。用本专利技术方法加工的牛肉干,亚硝酸钠含量≤3mg/kg,远远低于中国国家标准,而且色、香、味具佳,本专利技术方法简单,容易操作,成本低。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1:(1)、选用100kg经过精选修割的牛后腿肉,分割成每块大约350g左右的小条块;(2)、称取食盐3 ...
【技术保护点】
一种低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法,其特征是按下述步骤完成:(1)、将牛肉膘油和筋皮剔除干净,切成条块;(2)、按每100kg生牛肉加入2.5~3.5kg食盐和0.04~0.06kg亚硝酸钠的量,在低于8~1℃的环境中对成型条块肉进行腌制,时间约7天;(3)、用流动清水对腌肉进行漂洗,使腌肉中亚硝酸钠的残留量≤3mg/kg;(4)、用老汤加大料用传统卤制方法卤制牛肉;(5)、卤熟的牛肉经烘烤后包装。
【技术特征摘要】
1.一种低亚硝酸钠含量牛肉干的生产方法,其特征是按下述步骤完成:(1)、将牛肉膘油和筋皮剔除干净,切成条块;(2)、按每100kg生牛肉加入2.5~3.5kg食盐和0.04~0.06kg亚硝酸钠的量,在低于8~1℃的环境中对成型条块肉进行腌制,时间约7天;(3)、...
【专利技术属性】
技术研发人员:王流国,
申请(专利权)人:达州市宏隆肉类制品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。