The invention discloses a production process of fried chicken, comprises the following steps: 1) select chicken; 2) glabrate; 3) the chicken gut; 4) configuration of soaking liquid; 5) immersion; 6) configuration 7) salting, pickling liquid; cold storage; cooking; 8) 9) will be cooked in chicken temperature 0~3 C water soak 1 ~ 3min; 10) will soak the chicken after the drain, honey in the chicken body uniformly on the surface of brush, into the pan fried, the oil temperature is 180~200 DEG C, Zhazhi time is 1 ~ 3min; 11) will soak chicken fish out into the ice water temperature is 0~3 DEG C to 1 3min; 12) will soak the chicken after the drain, honey in the chicken body uniformly on the surface of brush, into the pan fried, the oil temperature is 180~200 DEG C, Zhazhi time is 3 ~ 5min, get the flavor of the chicken. The fried chicken has glossy glossy surface, soft, delicate meat, delicious taste, rich aroma, meat rotting and deosseous, fat and not greasy. Chewing the bone, a fragrance. Uniform brackish palatability, cold hot food can be suitable for young and old.
【技术实现步骤摘要】
炸鸡的制作工艺
本专利技术属于一种食品生产方法的
,特别是涉及一种炸鸡的制作工艺。
技术介绍
炸鸡作为一种具有中国传统风味的上乘食品,已越来越受到广大消费者的青睐。现有炸鸡的口味比较淡,其鲜度略显不足,不能深入鸡肉内部,多吃容易产生腻味。随着人民生活水平的日益提高,人们在饮食上已不仅仅满足于温饱和食品数量的增加,开始讲求安全、营养和美味,如何提升炸鸡的口感风味和质量安全等问题已越来越引起消费者的关注
技术实现思路
针对所提到的问题,本专利技术提供了炸鸡的制作工艺,步骤包括:1)选取体重为1.5~2.0kg的小公鸡;2)宰杀活鸡后,使体内的余血散尽,随后将其放入70~90℃的热水中进行浸烫,然后进行脱毛;3)脱毛后,将鸡内脏取出;4)按重量份数将盐5~8份、苹果2~10份、花椒2~15份、小茴香0.3~2份、八角2~10份、白胡椒0.08~0.3份、丁香0.2~1份、桂皮0.2~1份、干姜片0.8~5份、孜然0.05~3份、肉蔻0.5~3.5份、白芷0.5~2.5份、山奈5.5~15份、砂仁0.5~2份、和香叶0.05~0.5份投入到3000~10000份水中;5)将处理后的鸡浸泡在步骤4配置好的浸泡液中浸泡5~10h;6)按重量份数将蜂蜜10~15份、黄酒10~15份、八角2~10份、姜汁4~6份、盐4~7份与500~800份的水配置成腌制液;7)将浸泡后的鸡放入步骤6配置后的腌制液中并同时放入温度为1~3℃的冷藏箱中进行冷藏3~5h;8)将步骤4配置的浸泡液旺火烧开,将腌制后的鸡放入浸泡液中进行煮制,撇去浮沫,煮15~20min,将锅中鸡上下翻动一次, ...
【技术保护点】
炸鸡的制作工艺,其特征在于,步骤包括:1)选取体重为1.5~2.0kg的小公鸡;2)宰杀活鸡后,使体内的余血散尽,随后将其放入70~90℃的热水中进行浸烫,然后进行脱毛;3)脱毛后,将鸡内脏取出;4)按重量份数将盐5~8份、苹果2~10份、花椒2~15份、小茴香0.3~2份、八角2~10份、白胡椒0.08~0.3份、丁香0.2~1份、桂皮0.2~1份、干姜片0.8~5份、孜然0.05~3份、肉蔻0.5~3.5份、白芷0.5~2.5份、山奈5.5~15份、砂仁0.5~2份、和香叶0.05~0.5份投入到3000~10000份水中;5)将处理后的鸡浸泡在步骤4配置好的浸泡液中浸泡5~10h;6)按重量份数将蜂蜜10~15份、黄酒10~15份、八角2~10份、姜汁4~6份、盐4~7份与500~800份的水配置成腌制液;7)将浸泡后的鸡放入步骤6配置后的腌制液中并同时放入温度为1~3℃的冷藏箱中进行冷藏3~5h;8)将步骤4配置的浸泡液旺火烧开,将腌制后的鸡放入浸泡液中进行煮制,撇去浮沫,煮15~20min,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮1~2h;9)将煮后的鸡放入温度为0~3℃的 ...
【技术特征摘要】
1.炸鸡的制作工艺,其特征在于,步骤包括:1)选取体重为1.5~2.0kg的小公鸡;2)宰杀活鸡后,使体内的余血散尽,随后将其放入70~90℃的热水中进行浸烫,然后进行脱毛;3)脱毛后,将鸡内脏取出;4)按重量份数将盐5~8份、苹果2~10份、花椒2~15份、小茴香0.3~2份、八角2~10份、白胡椒0.08~0.3份、丁香0.2~1份、桂皮0.2~1份、干姜片0.8~5份、孜然0.05~3份、肉蔻0.5~3.5份、白芷0.5~2.5份、山奈5.5~15份、砂仁0.5~2份、和香叶0.05~0.5份投入到3000~10000份水中;5)将处理后的鸡浸泡在步骤4配置好的浸泡液中浸泡5~10h;6)按重量份数将蜂蜜10~15份、黄酒10~15份、八角2~10份、姜汁4~6份、盐4~7份与500~800份的水配置成腌制液;7)将浸泡后的鸡放入步骤6配置后的腌制液中并同时放入温度为1~3℃的冷藏箱中进行冷藏3~5h;8)将步骤4配置的浸泡液旺火烧开,将腌制后的鸡放入浸泡液中进行煮制,撇去浮沫,煮15~20min,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮1~2h;9)将煮后的鸡放入温度为0~3℃的冰水中进行...
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