The invention discloses a buckwheat vinegar brewing process, according to the weight ratio of raw material to make the following: 100 accessions of tartary buckwheat, strontium mineral water 200 300 copies, 30 copies of the 15 Daqu, koji 20 dry yeast 5 40 copies, 10 copies, 200 copies of 100 white grains, wheat bran 60 80, 80 buckwheat shell 100; the tartary buckwheat and strontium containing mineral water as the main raw material, through the brewing process in the invention can fully extract nutrients in tartary buckwheat, while shortening the brewing cycle time, trace elements required is rich in potassium, magnesium, sodium, calcium, phosphorus, iron, zinc copper, manganese, selenium, strontium and human made of vinegar, and contains a lot of rutin, quercetin and flavonoids, which can reduce the blood sugar, blood lipids, soften blood vessels, preventing cerebral hemorrhage effect, long-term consumption can be beneficial to human health.
【技术实现步骤摘要】
一种苦荞保健醋酿制工艺
本专利技术涉及苦荞保健食品领域,特别涉及一种苦荞保健醋酿制工艺。
技术介绍
近年来,随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高,人们对食疗保健调味品有了更大更多的需求。苦荞具有很高的营养价值,富含蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等,特别是含有丰富的生物活性成分—黄酮类化合物,是膳食黄酮的主要来源,这也是其他谷类粮食所不具有的。苦荞具有药理保健功能,具有降血糖、血脂,健脾胃,抗疲劳等功能,可增强人体免疫力。同时,苦荞被称为“五谷之王”,具有19中氨基酸,具有其他粮食所没有的硒和芦丁,长期食用对糖尿病、三高人员具有很好的食疗作用。由于苦荞具有独特的食疗和保健功效,各种以苦荞为原料的食品和调味品应运而生。专利技术专利CN102586071B中公开了一种苦荞醋及其生产方法,采用苦荞为主料,以糯米和50种中草药为辅料,发酵酿制而成。该专利采用传统的酿制工艺通过辅以中草药改善醋的风味,存在原料复杂、成本较高且酿制时间长,及没能充分提取苦荞中的矿物质、微量元素等营养成分的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决目前在采用苦荞为原料酿制醋的过程中,苦荞内营养成分难以得到充分利用的问题,提供一种营养价值高、保健效果好,酿制工艺简单、周期较短的苦荞保健醋酿制工艺。为解决上述技术问题,本专利技术提供了以下技术方案:一种苦荞保健醋酿制工艺,按重量份采用以下配比原料酿制:苦荞100份,含锶矿泉水200-300份,大曲10-15份,麸曲20-40份,干酵母5-10份,白糟100-200份,麸皮60-80份,荞壳80-100份;酿制工艺步骤如下:1)将苦荞粉碎 ...
【技术保护点】
一种苦荞保健醋酿制工艺,其特征在于,按重量份采用以下配比原料酿制:苦荞100份,含锶矿泉水200‑300份,大曲10‑15份,麸曲20‑40份,干酵母5‑10份,白糟100‑200份,麸皮60‑80份,荞壳80‑100份;酿制工艺步骤如下:1)将苦荞粉碎,与30‑40份麸皮、40‑50份荞壳、白糟混合搅拌均匀,润料4‑6小时;2)润料后将料放入容器内蒸1‑1.5小时,停火后焖2‑4小时;3)将上述干酵母用40℃左右的水浸泡;将蒸好的料取出让其温度快速降至19‑21℃,加入大曲和经浸泡的干酵母,加入上述含锶矿泉水,搅拌均匀;4)将上述搅拌均匀的料放入灭菌缸内,封盖,进行酒精发酵,发酵时间为5‑7天;5)酒精发酵完成后,加入剩下的麸皮和荞壳进行发酵,发酵时间为7天,其中第1‑3天发酵温度控制在40℃左右,第4‑5天发酵温度控制在40‑45℃,第6‑7天发酵温度控制在25‑30℃,得到成熟的醋醅;6)将上述成熟的醋醅取出其中的30%‑40%,熏制5‑7天,得到熏醅;7)将剩余的醋醅进行过淋,然后沸煮到100℃,用其对上述熏制好的熏醅进行过淋;8)经冷却,沉淀,过滤,二次灭菌处理后,得到成品。
【技术特征摘要】
1.一种苦荞保健醋酿制工艺,其特征在于,按重量份采用以下配比原料酿制:苦荞100份,含锶矿泉水200-300份,大曲10-15份,麸曲20-40份,干酵母5-10份,白糟100-200份,麸皮60-80份,荞壳80-100份;酿制工艺步骤如下:1)将苦荞粉碎,与30-40份麸皮、40-50份荞壳、白糟混合搅拌均匀,润料4-6小时;2)润料后将料放入容器内蒸1-1.5小时,停火后焖2-4小时;3)将上述干酵母用40℃左右的水浸泡;将蒸好的料取出让其温度快速降至19-21℃,加入大曲和经浸泡的干酵母,加入上述含锶矿泉水,搅拌均匀;4)将上述搅拌均匀的料放入灭菌缸内,封盖,进行酒精发酵,发酵时间为5-7天;5)酒精发酵完成后,加入剩下的麸皮和荞壳进行发酵,发酵时间为7天,其中第1-3天发酵温度控制在40℃左右,第4-5天发酵温度控制在40-45℃,第6-7天发酵温度控制在25-30℃,得到成熟的醋醅;6)将上述成熟的醋醅取出其中的30%-40%,熏制5-7天,得到熏醅;7)将剩余的醋醅进行过淋,然后沸煮到100℃,用其对上述熏制好的熏醅进行过淋;8)经冷却,沉淀,过滤,二次灭菌处理后,得到成品。2.根据权利要求1所述的苦荞保健醋酿制工艺,其特征在于:所述原料中包括有60-80份用于食用菌培养后的菌糠,优选采用用于猴头菇培养后的菌糠,酿制工艺过程中,在步骤1)中加入30-40份菌糠,在步骤5)中再加入剩余的菌糠。3.根据权利要求1所述的苦荞保健醋酿制工艺,其特征在于:所述大曲的制备工艺为:按重量份取40-60份苦荞、10-20份豌豆...
【专利技术属性】
技术研发人员:王应洪,
申请(专利权)人:德阳市荞老头食品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。