一种葡萄果醋及其制备方法技术

一种葡萄果醋，由以下原料按重量计制得：鲜葡萄70‑90份、白砂糖5‑10份、蜂蜜2‑4份、米醋6‑10份、食盐1‑4份、枸杞2‑5份、乙醇1‑3份、蒸馏水100‑140份。本发明专利技术的有益效果是：方法简单，发酵周期短，易于操作，对设备要求低，工作效率高，节约成本；在原料中加入适量的葡萄酒和白砂糖，醋酸菌直接利用乙醇和白砂糖进行发酵，香味更加浓郁、和谐，口感柔和，并且更加有利于消化和吸收。

A grape fruit vinegar and its preparation method

A grape vinegar, comprises the following raw materials by weight: 70 prepared fresh grapes 90, sugar 5, honey 2 10 copies of 4 copies, 10 copies, 6 vinegar salt 1 4, medlar 2 5, 1 ethanol 3, distilled water 100 140. The invention has the advantages that the method is simple, short fermentation cycle, easy operation, low requirement on equipment, high working efficiency, saving the cost; adding Wine and sugar in the raw material, acetic acid bacteria directly using ethanol and sugar fermentation, more concentrated flavor, soft taste, harmonious, and more conducive to digestion and absorption.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄果醋及其制备方法
本专利技术主要涉及食品加工
，尤其涉及一种葡萄果醋及其制备方法。
技术介绍
食醋是我国传统调味品，在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号：98113745.8，苹果醋及其制备方法的专利技术专利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑和信誉它是以粮食或水果为原料，经多种微生物天然发酵酿制而成的调味品，其营养成分丰富，含有蛋白质、氨基酸、有机酸、无机物及各种糖类，并含有18种以上的游离氨基酸，人体必需的8种氨基酸全部含有，营养、保健价值极高，不仅能使菜肴增添滋味，而且在医学上也具有重要的作用。现代研究表明，食醋具有增加胃肠蠕动的速度，促进消化液分泌，缓解疲劳，调节血糖和脂质代谢，抗氧化，促进食欲等药理作用。以水果为原料发酵酿制而成的果醋是近年发展起来的，随着人们生活水平的提高，物质文化生活越来越进步，人们对保健的关注越来越多。葡萄营养丰富，含丰富的维生素、矿物质和类黄酮，具有抗病毒，抗衰老，美容养颜，杀细菌，防癌抗癌，治疗恶性贫血，治疗胃炎、肠炎，抗动脉粥样硬化，治疗神经衰弱和消除过度疲劳的作用，葡萄的根、藤、叶等有很好的祛风利湿，解毒消肿、利尿、安胎、清除自由基的作用，可治疗妊娠恶阻，风湿痹痛，跌打损伤，呕吵，浮肿，清理血管壁上的油脂，补充维生素P，缓解静脉和毛细血管的出血现象。酿制果醋的方法主要有固态发酵和液态发酵，以果肉或皮渣等为发酵基料，先进行酒精发酵，然后进行醋酸发酵，该方法醋酸发酵所需的时间较长。
技术实现思路
为了达到上述技术目的，本专利技术提供的技术方案为：一种葡萄果醋，由以下原料按重量计制得：鲜葡萄70-90份、白砂糖5-10份、蜂蜜2-4份、米醋6-10份、食盐1-4份、枸杞2-5份、乙醇1-3份、蒸馏水100-140份。优选的，所述一种葡萄果醋，由以下原料按重量计制得：鲜葡萄80份、白砂糖8份、蜂蜜3份、米醋8份、食盐2份、枸杞4份、乙醇2份、蒸馏水120份。本专利技术还提供所述一种葡萄果醋的制备方法：具体包括以下步骤：（1）取鲜葡萄70-90份，去蒂，洗净，破碎，打浆，过100~120目筛，在20-30℃条件下，加入5-10份白砂糖和100-140份蒸馏水，搅拌至完全均匀，得葡萄汁；（2）向上述葡萄汁中加入1-3份乙醇，混合均匀，得酒醅；（3）向酒醅中加入6-10份米醋，混合均匀，得醋醅，20~30℃进行发酵，封存10-20天，每天翻醅一次；（4）在上述发酵液中加入1-4份食盐、2-4份蜂蜜、2-5份枸杞，在18-20℃条件下，密封存1-2个月，抑制醋酸菌的发酵，得葡萄初醋；（5）将所述葡萄初醋，经0.2μm的醋酸纤维素膜过滤后，98~102℃灭菌40~60秒，用冷凝水迅速30~35℃，得葡萄醋；（6）将容器灭菌后进行灌装，得成品。本专利技术的有益效果是：，方法简单，发酵周期短，易于操作，对设备要求低，工作效率高，节约成本；在原料中加入适量的葡萄酒和白砂糖，醋酸菌直接利用乙醇和白砂糖进行发酵，香味更加浓郁、和谐，口感柔和，并且更加有利于消化和吸收。具体实施方式下面用具体实施例说明本专利技术，但并不是对本专利技术的限制。实施例1一种葡萄果醋，由以下原料按重量计制得：鲜葡萄70份、白砂糖5份、蜂蜜2份、米醋6份、食盐1份、枸杞2份、乙醇1份、蒸馏水100份。所述一种葡萄果醋的制备方法：具体包括以下步骤：（1）取鲜葡萄70份，去蒂，洗净，破碎，打浆，过100目筛，在20℃条件下，加入5份白砂糖和100份蒸馏水，搅拌至完全均匀，得葡萄汁；（2）向上述葡萄汁中加入1份乙醇，混合均匀，得酒醅；（3）向酒醅中加入6份米醋，混合均匀，得醋醅，20℃进行发酵，封存10天，每天翻醅一次；（4）在上述发酵液中加入1份食盐、2份蜂蜜、2份枸杞，在18℃条件下，密封存1个月，抑制醋酸菌的发酵，得葡萄初醋；（5）将所述葡萄初醋，经0.2μm的醋酸纤维素膜过滤后，100℃灭菌40秒，用冷凝水迅速30℃，得葡萄醋；（6）将容器灭菌后进行灌装，得成品。实施例2一种葡萄果醋，由以下原料按重量计制得：鲜葡萄90份、白砂糖10份、蜂蜜4份、米醋10份、食盐4份、枸杞5份、乙醇3份、蒸馏水140份。所述一种葡萄果醋的制备方法：具体包括以下步骤：（1）取鲜葡萄90份，去蒂，洗净，破碎，打浆，过120目筛，在30℃条件下，加入10份白砂糖和140份蒸馏水，搅拌至完全均匀，得葡萄汁；（2）向上述葡萄汁中加入3份乙醇，混合均匀，得酒醅；（3）向酒醅中加入10份米醋，混合均匀，得醋醅，30℃进行发酵，封存20天，每天翻醅一次；（4）在上述发酵液中加入4份食盐、4份蜂蜜、5份枸杞，在20℃条件下，密封存2个月，抑制醋酸菌的发酵，得葡萄初醋；（5）将所述葡萄初醋，经0.2μm的醋酸纤维素膜过滤后，102℃灭菌60秒，用冷凝水迅速35℃，得葡萄醋；（6）将容器灭菌后进行灌装，得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葡萄果醋，其特征在于由以下原料按重量计制得：鲜葡萄70‑90份、白砂糖5‑10份、蜂蜜2‑4份、米醋6‑10份、食盐1‑4份、枸杞2‑5份、乙醇1‑3份、蒸馏水100‑140份。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄果醋，其特征在于由以下原料按重量计制得：鲜葡萄70-90份、白砂糖5-10份、蜂蜜2-4份、米醋6-10份、食盐1-4份、枸杞2-5份、乙醇1-3份、蒸馏水100-140份。2.根据权利要求1所述一种葡萄果醋，其特征在于由以下原料按重量计制得：鲜葡萄80份、白砂糖8份、蜂蜜3份、米醋8份、食盐2份、枸杞4份、乙醇2份、蒸馏水120份。3.权利要求1所述一种葡萄果醋的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：（1）取鲜葡萄70-90份，去蒂，洗净，破碎，打浆，过100~120目筛，在20-30℃条件下，加入5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：天长市地震办公室，
类型：发明
国别省市：安徽,34