一种保健苹果醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种保健苹果醋及其制备方法，属于保健食醋加工技术领域，包括以下重量份原料：苹果加工副产物80‑100份，蒲公英3‑10份，车前草5‑9份，金银花2‑4份；制备方法包括原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、调配、过滤、灭菌、灌装，将部分中草药与苹果加工副产物共同进行酒精发酵；将剩余中草药分别用乙醇提取得到中草药汁，与苹果醋调配；本发明专利技术具有抗氧化、抑菌、降血脂、降血糖、保肝利胆、清热利尿、祛痰解毒等显著功效，是集营养与保健于一体的液态发酵型保健醋，同时充分利用苹果加工副产品变废为宝，为生产者带来可观的经济效益。

A kind of health apple vinegar and its preparation method

The invention discloses a health Apple Cider Vinegar and a preparation method thereof, and belongs to the field of health care vinegar processing technology, which comprises the following parts by weight of raw materials: apple processing by-product 80 100 copies, 10 copies of the 3 dandelion, plantain 5 9 copies, 4 copies of 2 honeysuckle; the preparation method comprises raw material pretreatment, the alcohol fermentation and acetic acid fermentation, blending, filtration, sterilization, filling, will be part of Chinese herbal medicine and apple processing by-products of alcohol fermentation; the remaining herbs respectively extracted by ethanol to obtain Chinese herbal medicine juice, mixed with Apple Cider Vinegar; the invention has antibacterial, antioxidant, hypolipidemic, hypoglycemic, hepatoprotective and choleretic, diuresis the effects of detoxification, eliminating phlegm, liquid fermented vinegar with nutrition and health care in one, at the same time make full use of apple processing by-product waste, bring considerable economic efficiency for the producer Yi.

【技术实现步骤摘要】
一种保健苹果醋及其制备方法
本专利技术属于保健食醋加工
，具体涉及一种保健苹果醋及其制备方法。
技术介绍
苹果是我国的第一大水果，2016年产量约为4380万吨左右，约占世界总产量的50%左右，主要以鲜食的形式进行消费，约占总产量的70%左右。苹果加工后的产品主要有浓缩苹果汁、苹果酒、果酱等。在苹果加工过程中会产生大量的副产物（苹果渣、废糖液），约占原料总量25%左右。目前我国浓缩苹果汁产业年产苹果渣已达120万吨，但其综合利用率很低，除少量用作燃料、饲料和提取果胶外，其他大部分都被当作垃圾处理。苹果渣含水量高达80%左右，固体部分主要由果皮、果核和残余果肉组成，丢弃的果渣会在短时间内腐烂，变酸变臭，严重污染环境，并造成资源的巨大浪费；苹果果脯废糖液由于存在转化糖含量较高、颜色太深、pH值偏低和回收处理工序较为复杂等缺点，企业对废糖液采取直接废弃处理，造成巨大的资源浪费和一定的环境污染。若利用苹果渣和废糖液进行发酵生产苹果醋，能够显著提高苹果果脯加工过程中的原辅料利用率，不仅可减少巨大的资源浪费，而且能为发展苹果产业另辟蹊径。苹果醋是苹果深加工的一个重要方向，它是以苹果为原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸性保健调味品，具有苹果的典型风味与口感；风味与营养均高于普通食醋，生产的醋酸饮料可直接饮用。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断被挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。苹果醋因其原料丰富、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员。蒲公英又名黄花地丁，婆婆丁，黄花三七等，为菊科多年生草本植物。其含有多种生理活性成分，主要有：黄酮类、酚酸类、三萜类、甾醇类、倍半萜内酯类等。据报道类黄酮具有很多生物活性：降血脂、降血糖、抑菌、扩张血管、利胆或护肝、祛痰止咳、抗癌活性等；绿原酸是一类苯丙素类化合物，近年来对绿原酸的研究较多，发现绿原酸具有广泛的降血脂、抗菌、抗炎、抗病毒、保肝利胆等方面的药理作用。蒲公英作为一种既可食用，又可药用的植物，是具有开发前景和广泛应用的植物资源。车前草又名车轮菜，是我国传统中药，使用历史悠久。车前草的化学成分主要为多糖类、黄酮及其苷类、环烯醚萜类、苯乙酰咖啡酰糖酯类、三萜类、挥发油类等。车前草具有清热利尿通淋，祛痰，凉血，解毒之功效，用于热淋涩痛、水肿尿少、暑湿泄泻、痰热咳嗽、吐血此血、痈肿疮毒。车前草有广泛的临床用途、药源丰富、廉价易得、具有很大的开发价值。金银花又名忍冬、二花，为忍冬科半常绿缠绕藤本。含有多糖、有机酸、绿原酸、多酚类和挥发油等有效成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗菌消炎、保肝护肝和清热解毒等功效，被称为中药之瑰宝，在医药业和饮料食品业等领域市场前景广阔。用蒲公英、金银花、车前草为原料制作出的苹果醋可同时提高中草药和苹果醋的应用价值，既具有普通软饮料的消暑解渴作用，同时又具有保健功能，是未来饮料市场的发展方向。
技术实现思路
本专利技术克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种利用苹果加工副产物、蒲公英、车前草、金银花制备的保健苹果醋，可同时提高中草药和苹果醋的应用价值，既具有普通软饮料的消暑解渴作用，同时又具有保健功能。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为：包括以下重量份数的原料：苹果加工副产物80-100份，蒲公英3-10份，车前草5-9份，金银花2-4份。所述的苹果加工副产物为苹果果脯加工过程中产生的皮渣和废糖液。一种保健苹果醋的制备方法，包括原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、调配、过滤、灭菌、灌装，其特征在于：酒精发酵：将蒲公英1-3份，车前草1-3份，金银花1-2份粉碎后与苹果加工副产物80-100份共同进行酒精发酵；调配：将剩余的蒲公英，车前草，金银花粉碎后分别用乙醇提取制得蒲公英、车前草、金银花提取液，并以蒲公英、车前草、金银花提取液的重量比：10-8:3-1:5-3合并提取液得到中草药汁，向醋酸发酵结束后得到的苹果醋中添加中草药汁和适量辅料，苹果醋与中草药汁的体积比为8-12:2-5调配得到保健果醋饮料。所述酒精发酵是将苹果加工副产物和水按质量比1:1-3份，以及粉碎后的蒲公英，车前草，金银花，总重量4%~8%的活性干酵母一同搅拌均匀，密封，温度控制在28~35℃，发酵8~12d，每1-3天通气1次，当酒精度达8%以上且不再升高，残糖0.5%~0.8%时，停止酒精发酵。所述的醋酸发酵为液态发酵。与现有技术相比本专利技术具有以下有益效果：1）本专利技术充分利用了苹果加工副产品，如苹果皮渣、废糖液等，变废为宝，物尽其用，降低生产成本，解决残渣污染、浪费问题，做到资源优化利用，为生产者带来可观的经济效益。2）使用苹果皮渣和中草药作为主要原料，在整个发酵过程中添加的辅料少，保持了蒲公英、车前草、金银花和苹果本身的营养物质以及果味。3）蒲公英、车前草、金银花中的多酚类、黄酮类以及微量的矿物质离子是多种酵母菌代谢和繁殖过程中所需酶类的前体物质，将部分蒲公英、车前草、金银花在酒精发酵的过程中加入，促进了酵母菌的发酵，即使在后期酒精度不断升高，酵母菌仍保持活力，代谢生成的酒精又将蒲公英、车前草、金银花中的功能成分充分溶解提取，提高了苹果醋中功能成分的含量。4）本专利技术得到的保健苹果醋将苹果醋的丰富营养与蒲公英、车前草、金银花的保健功能紧密结合，富含多种维生素、矿物质等营养物质，具有抗氧化、抑菌、降血脂、降血糖、保肝利胆、清热利尿、祛痰解毒等显著功效，是集营养与保健于一体的液态发酵型保健醋。5）本专利技术采用发酵周期短、发酵效率高的液态发酵工艺，可以很好的提高生产效率，另外该保健苹果醋还提升了蒲公英、车前草、金银花的价值，开发了蒲公英、车前草、金银花的加工利用领域。具体实施方式下面结合实施例详细说明本专利技术的技术方案，但保护范围不被此限制。实施例1称取以下原料：苹果果脯加工后的皮渣和废糖液80kg，干制的：蒲公英3kg，车前草5kg，金银花2kg。制备方法为：1）中草药汁的制备：a.选料、破碎：分别选取无杂质、无霉烂变质的蒲公英2kg、车前草4kg、金银花干品1kg，用粉碎机将其粉碎；b.浸提：以粉碎的中草药为原料，85%乙醇为溶剂，在80℃下进行提取，提取90min，提取3次，过滤，将滤液中乙醇挥发完全，用料水比在1:10将其溶解，分别制得蒲公英、车前草、金银花提取液，并以蒲公英、车前草、金银花提取液的重量比：10:3:5合并提取液。2）以苹果果脯加工过程中产生的苹果皮渣为原料发酵制备苹果醋：酒精发酵：将苹果加工副产物和水按质量比1:1份，以及粉碎后的蒲公英，车前草，金银花各1kg，总重量4%的活性干酵母一同搅拌均匀，添加偏重亚硫酸钠调整果汁中调节有效SO240mg/L；加入柠檬酸调整液体的pH为3，密封，温度控制在28℃，发酵8d，每1天通气1次，当酒精度达8%以上且不再升高，残糖0.5%时，停止酒精发酵。醋酸发酵：酒精发酵结束后，将得到的苹果果酒进行过滤并测定糖度，先粗滤出去皮渣，再用减压过滤除去不溶性固形物，得到澄清滤液；灭菌，冷却至35℃后，按照10%~12%质量比接入液体醋酸菌，于35℃下密闭恒温发酵，发酵过程中定期通入无菌空气，通风量为发酵液：风量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健苹果醋，其特征在于，包括以下重量份数的原料：苹果加工副产物80‑100份，蒲公英3‑10份，车前草5‑9份，金银花2‑4份。

【技术特征摘要】
1.一种保健苹果醋，其特征在于，包括以下重量份数的原料：苹果加工副产物80-100份，蒲公英3-10份，车前草5-9份，金银花2-4份。2.根据权利要求1所述的一种保健苹果醋，其特征在于，所述的苹果加工副产物为苹果果脯加工过程中产生的皮渣和废糖液。3.如权利要求1所述的一种保健苹果醋的制备方法，包括原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵、调配、过滤、灭菌、灌装，其特征在于：酒精发酵：将蒲公英1-3份，车前草1-3份，金银花1-2份粉碎后与苹果加工副产物80-100份共同进行酒精发酵；调配：将剩余的蒲公英，车前草，金银花粉碎后分别用乙醇提取制得蒲公英、车前草、金银花提取液，并以蒲公英、车前草、金银花提...

【专利技术属性】
技术研发人员：景泽鹏，景建国，马欣，许先猛，
申请(专利权)人：山西泽源润达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14