一种黄瓜酱菜的制备方法技术

本发明专利技术提供一种黄瓜酱菜的制备方法，涉及酱菜领域，包括以下步骤：(1)腌制：将黄瓜去皮，洗净后晾干，切成条状，用盐腌制；(2)去盐：将步骤(1)得到的黄瓜浸泡在冷开水中1‑3天；(3)蜜制：将步骤(2)得到的黄瓜浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，黄瓜8‑12份，蜂蜜2‑4份，柠檬汁1‑2份，浸泡5‑8小时，得到黄瓜混合物；(4)酱制：将步骤(3)的黄瓜混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、豆酱，其中黄瓜混合物90‑120份，花椒8‑12份，泡椒6‑8份，小米辣3‑5份，香菜6‑8份，大蒜12‑15份，料酒3‑6份，醪糟2‑4份，豆酱180‑210份，封闭容器酱至4‑6天，得到黄瓜酱菜；本发明专利技术制得成品味道鲜美，酸甜可口，甜中带辣，风味十足，营养健康，还可长期保存。

A preparation method of cucumber pickles

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【技术实现步骤摘要】
一种黄瓜酱菜的制备方法
本专利技术涉及酱菜领域，具体涉及一种黄瓜酱菜。
技术介绍
酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。其中，黄瓜酱菜脆嫩爽口、软中带脆，具有独特的风味，被誉为“酱菜之宝”。市售黄瓜酱菜风味较单一，缺乏营养，且保存时间较短。
技术实现思路
本专利技术提供一种黄瓜酱菜的制备方法，以解决市售黄瓜酱菜风味较单一、缺乏营养、保存时间较短的问题。为解决上述问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种黄瓜酱菜的制备方法，包括以下步骤：(1)腌制：将黄瓜去皮，洗净后晾干，切成条状，用盐腌制，腌制后的黄瓜沥干盐分；(2)去盐：将步骤(1)得到的黄瓜浸泡在冷开水中1-3天；(3)蜜制：将步骤(2)得到的黄瓜浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，黄瓜8-12份，蜂蜜2-4份，柠檬汁1-2份，浸泡5-8小时，得到黄瓜混合物；(4)酱制：将步骤(3)的黄瓜混本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄瓜酱菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)腌制：将黄瓜去皮，洗净后晾干，切成条状，用盐腌制，腌制后的黄瓜沥干盐分；(2)去盐：将步骤(1)得到的黄瓜浸泡在冷开水中1‑3天；(3)蜜制：将步骤(2)得到的黄瓜浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，黄瓜8‑12份，蜂蜜2‑4份，柠檬汁1‑2份，浸泡5‑8小时，得到黄瓜混合物；(4)酱制：将步骤(3)的黄瓜混合物加入容器中，加入花椒、泡椒、小米辣、香菜、大蒜、料酒、醪糟、豆酱，其中黄瓜混合物90‑120份，花椒8‑12份，泡椒6‑8份，小米辣3‑5份，香菜6‑8份，大蒜12‑15份，料酒3‑6份，醪糟2‑4份，豆酱180‑210份...

【技术特征摘要】
1.一种黄瓜酱菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)腌制：将黄瓜去皮，洗净后晾干，切成条状，用盐腌制，腌制后的黄瓜沥干盐分；(2)去盐：将步骤(1)得到的黄瓜浸泡在冷开水中1-3天；(3)蜜制：将步骤(2)得到的黄瓜浸泡在蜂蜜中，并加入柠檬汁，其中，以重量计，黄瓜8-12份，蜂蜜2-4份，柠檬汁1-2份，浸泡5-8小时，得到黄瓜混合物；(4)酱制：将步...

【专利技术属性】
技术研发人员：张学兵，
申请(专利权)人：绵阳市致旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51