The invention discloses a wheat made pickles with unique flavor of wheat as main raw materials and a preparation method thereof. The ratio of the main components of the wheat pickled vegetables in the invention is (by weight): Wheat 800-1500, chili 400-600, salt 150-350. Wheat washing, soaking, steaming and steamed, cooling, dry weight of wheat and 1 per thousand to 1.5 per thousand weight of koji mix, at room temperature for fermentation of wheat mildew caking white dried, crushed and salted raw red chilli peppers block and mixing evenly, seal placed 20 - 30 days eat or separate listing. Set incense, sweet, salty, spicy in one of the products of the invention, a color, sauce flavour, smell the food vibration, entrance appetizer, rich nutrition, good for both young and old, can be used for cooking seasoning, but also can be used as a general dishes eaten directly, is home to travel Jiapin gifts to friends and relatives.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品
，具体涉及一种具有东方口味的麦制酱 菜及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，人们对各种食品的需求也不断提 高，由于我国幅员辽阔，人口众多，口味差异大，现在巿面上出售的 酱菜种类繁多，其中不乏受普遍欢迎的精品，在人们生活水平提高的 同时，对改善口味的期望也是没有止境的，食不厌精这句古话是人 们对食物品质追求的高度概括。现有技术中人们常用小麦作为制作面 点、糕点的主要原料，也有用小麦制作酱菜食品的介绍。但现有的麦 酱生产过程中发霉时间长，促使了杂菌的生长，影响了产品质量。有 的麦酱配料种类多，影响了麦制酱菜本身的风味，且增加了生产的成 本和工艺难度，不适合工业化生产。
技术实现思路
为克服现有麦酱配比及制备方法的缺点，本专利技术的目的是提供一 种以小麦为主要原料风味独特的麦制酱菜及其制备方法。本专利技术的麦制酱菜的各主要成分的配比为(按重量份) 小麦800-1500辣椒400-600食盐150-350。本专利技术麦制酱菜的制备方法为1、 主料选用，选用当年收获的优质小麦，要求麦粒饱满无虫病害， 无超标农药残留；将小麦洗净后，在常温下浸泡10-14小时。2、 将浸泡好的小麦上甑蒸熟。蒸至小麦熟透，但未裂开。3、 将蒸熟的麦饭冷却、凉干，与小麦重量1%。-1. 5%。重量的甜酒 曲拌匀，铺成7-10厘米厚的麦饭层，置于25度以上的室温坏境中发酵 糖化酶培5-7天，待小麦生霉结块成白色，有香甜气味后，取出晒干。4、 洗去白霉，再晒干，粉碎。5、 配料准备，将生红尖辣椒切块，用食盐腌制1-3小时。6、 用IO度左右的白酒拌湿...
【技术保护点】
一种麦制酱菜，其特征在于是由以下主要成分组成（按重量份）： 小麦８００－１５００ 辣椒４００－６００ 食盐１５０－３５０。
【技术特征摘要】
1、一种麦制酱菜，其特征在于是由以下主要成分组成(按重量份)小麦800-1500辣椒400-600食盐150-350。2、 根据权利要求1所述的一种麦制酱菜，其特征在于是以下主要成分 组成(按重量份)小麦IOOO辣椒500 食盐200。3、 根据权利要求1所述的一种麦制酱菜的制备方法，其特征在于包括 以下步骤(1) 、主料选用，选用当年收获的优质小麦，要求麦粒饱满无虫 病害，无超标农药残留；将小麦洗净后，在常温下浸泡10-14小时。(2) 、将浸泡好的小麦上甑蒸熟。蒸...
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