一种肉丸定型的制备方法技术

一种肉丸定型的制备方法，涉及一种肉丸的制备方法，具体操作步骤为：（1）、将肉馅放入肉丸成型机后，肉丸由肉丸成型机的出肉丸口落入浓度为16‑25%、温度为零下10‑23度的食盐水中；（2）、将食盐水中的冷冻肉丸捞出后冷冻包装；本发明专利技术肉丸通过肉丸成型机的出肉丸口落入浓度为16‑25%、温度为零下10‑23度的食盐水中，肉丸直接在食盐水中快速冷冻，避免了在高温水煮进行定型带来营养成分流失、损失风味的问题，也省去了现有技术中水煮定型、冷却的升温再降温制备过程，节省了肉丸在升温、降温过程中的能源消耗；实现了肉丸快速冷冻定型目的的同时，其营养和风味明显优于二次加热的现有技术的肉丸，具有良好的营养价值和经济效益。

A method for the preparation of meatball

A Rice-meat dumplings shaped preparation method, and relates to a method for preparing Rice-meat dumplings, specific operation steps are as follows: (1), the meat stuffing forming machine into Rice-meat dumplings, Rice-meat dumplings into the Rice-meat dumplings Rice-meat dumplings forming machine export concentration is 16, 25% temperature of minus 10 degrees 23 salt water (2;), salt water fish frozen Rice-meat dumplings freezer; the invention Rice-meat dumplings by Rice-meat dumplings Rice-meat dumplings forming machine port into the concentration of 16, 25% temperature of minus 10 23 degrees of salt water, salt water Rice-meat dumplings directly in quick freezing, avoids setting in boiling problems caused the loss of nutrients, the loss of flavor, but also eliminates the need for setting, boiled prior cooling heating and cooling during the preparation process, saves Rice-meat dumplings in heating and cooling energy consumption in the process of implementation; the purpose of quick freezing and shaping with Rice-meat dumplings At the time, its nutrition and flavor are obviously better than the meatballs of the existing technology of two times heating. It has good nutritive value and economic benefit.

【技术实现步骤摘要】
一种肉丸定型的制备方法
本专利技术涉及一种肉丸的制备方法，尤其是涉及一种肉丸定型的制备方法。
技术介绍
公知的，肉丸是普遍食用的一种肉糜类产品，以肉为主要原料可以灵活添加蔬菜菌类配合葱姜等，制成各种风味产品，该类产品以烹调方便，适宜老人、儿童各类人群被广泛工业化生产销售。目前，市场上的肉丸制作方法是：肉糜绞制、添加配料调味搅拌混合、肉丸机械成型、水煮定型、冷却、低温速冻、包装成品；该方法存在两大问题：一是肉馅在肉丸成型机后通常温度在室温以下，成型后直接落入约100度的热水中经过数分钟水煮定型，再强制降温后送入零下20度左右速冻，该过程肉丸经过：常温（25℃）—高温（100℃）—常温（25℃）—低温（-20℃），此过程大量消耗能源仅仅为了实现肉丸定型；另一问题是该定型过程肉丸在高温水煮中破坏和流失营养成分、损失风味；因此，提出一种能够不破坏营养成分和风味、且快速定型冷冻的肉丸定型的制备方法，成为本领域技术人员的基本诉求。
技术实现思路
为了克服
技术介绍
中的不足，本专利技术公开了一种肉丸定型的制备方法。为了实现所述专利技术目的，本专利技术采用如下技术方案：一种肉丸定型的制备方法，具体操作步骤本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉丸定型的制备方法，其特征是：具体操作步骤为：（1）、将肉馅放入肉丸成型机后，肉丸由肉丸成型机的出肉丸口落入浓度为16‑25%、温度为零下10‑23度的食盐水中；（2）、将食盐水中的冷冻肉丸捞出后冷冻包装。

【技术特征摘要】
1.一种肉丸定型的制备方法，其特征是：具体操作步骤为：（1）、将肉馅放入肉丸成型机后，肉丸由肉丸成型机的出肉丸口落入浓度为16-25%、温度为零下10-23度的食盐水中；（2）、将食盐水中的冷冻肉丸捞出后冷冻...

【专利技术属性】
技术研发人员：郝红涛，
申请(专利权)人：洛阳正大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41