一种猪肉糜降脂休闲食品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种猪肉糜降脂休闲食品及其制备方法，涉及食品加工技术领域，组成成分包括：猪肉靡50‑100份，食盐1‑5份，味精1‑2份，白砂糖1‑5份，变性淀粉10‑40份，亚麻籽油2‑15份，柠檬酸0.01‑0.2份，洋葱5‑15份，中药粉3‑8份，黑胡椒粉0.01‑0.2份，水30‑60份，小苏打0.1‑0.3份，TBHQ0.01‑0.2份，L‑抗坏血酸钠0.01‑0.2份。本发明专利技术的有益之处是，配方合理，工艺简单，肉制品的组织更加细腻，结构更加紧密，富有弹性，鲜嫩适口。

A kind of pork chimy and lipid-lowering leisure food and its preparation method

The invention provides a pork fat snack food and a preparation method thereof, relates to the technical field of food processing, including 50 components: pork for salt 1 100 copies, 5 copies, 2 copies of MSG 1, sugar 1 5, modified starch 10 40 copies, 15 copies of 2 linseed oil 0.01, citric acid 0.2, onion 5 powder 3 15 copies, 8 copies, black pepper 0.01 water 30 0.2 copies, 60 copies, 0.3 copies of 0.1 soda, TBHQ0.01 0.2, L 0.01 0.2 ascorbic acid sodium. The advantages of the invention are that the formula is reasonable, the process is simple, the tissue of the meat product is more delicate, the structure is more compact, the structure is more elastic, and the fresh and tender palatability is fresh.

【技术实现步骤摘要】
一种猪肉糜降脂休闲食品及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种猪肉糜降脂休闲食品及其制备方法。
技术介绍
猪肉及其制品是人们膳食中主要的动物蛋白来源之一，对于人体健康具有重要作用。猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。我国是世界上最大的猪肉生产大国，也是肉类产品消费总量最多的国家。但是我国肉类制品的加工能力远远比不上西方国家，肉类制品和深加工产品的总量仅占肉类总量的5％左右，而发达国家比例达到40～70％，表明我国肉制品深加工方面还有待加强。目前，我国肉制品加工中存在的问题主要体现为产品结构不合理，产品科技含量低，产品开发能力不足。猪肉糜制品在低温下较长时间冷冻或冷冻融化多次中，会使食品的结构发生变化，在蒸煮后，可能会使食品口感变差，无弹性。而且在制作的过程中使用过多的传统淀粉会使产品粗糙、无弹性、口感差，主要原因是淀粉经过高温糊化后，在低温贮藏时会出现老化现象。并且通过调查猪肉糜制品的开发情况，发现目前市场上有各种各样的产品，但是有降脂功能的产品就很少，现在具有降脂作用的食品通常是通过添加香菇、麦片，或者是类似甘草、麦冬、石斛这样的草药来实现，但是这些产品，有些制作过程过于复杂，麻烦，有些制作过程简单，但是成本过高。而且猪肉糜制品在较长时间冷冻或冷冻融化多次后，会使食品的结构发生变化，可能会使食品口感变差，无弹性。本专利技术提供一种成本低，制作简单的猪肉糜降脂休闲食品及其制作方法。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的缺点，提供一种猪肉糜降脂休闲食品及其制备方法，配方合理，工艺简单，肉制品的组织更加细腻，结构更加紧密，富有弹性，鲜嫩适口。为了解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种猪肉糜降脂休闲食品，组成成分包括：猪肉靡50-100份，食盐1-5份，味精1-2份，白砂糖1-5份，变性淀粉10-40份，亚麻籽油2-15份，柠檬酸0.01-0.2份，洋葱5-15份，中药粉3-8份，黑胡椒粉0.01-0.2份，水30-60份，小苏打0.1-0.3份，TBHQ0.01-0.2份，L-抗坏血酸钠0.01-0.2份。进一步地，所述中药粉的成分包括：淫羊藿10-20份、野菊花6-15份、杜仲12-18份、莱菔子15-25份、棕榈2-8份、蒲黄6-13份、小蓟20-26份、丝瓜络8-14份、泽兰4-10份。进一步地，所述变性淀粉是木薯变性淀粉。进一步地，所述猪肉选取猪后腿肉。进一步地，所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，制作方法如下：S1.将猪肉糜置于溃擂机中空擂4～6min；S2.加入食盐，味精，继续擂溃，使其盐溶性蛋白充分溶出，获得具有粘性的猪肉糜原料；S3.再依次加入白砂糖，变性淀粉，亚麻籽油，柠檬酸，洋葱，中药粉，黑胡椒粉，水，小苏打，TBHQ，L-抗坏血酸钠，混合搅拌5-20min至形成有粘性的混料；S4.制得的混合料通过双螺杆挤压成型机进行膨化，再通过切割装置将连续的出料切成所需大小的猪肉糜脆片；S5.将猪肉糜脆片冷却至室温，按加工规格称重，再进行充氮铝箔袋包装。进一步地，所述猪肉靡的加工方式如下：S1.选择新鲜的猪后腿肉，将猪肉进行修整，以剔除肥油及筋骨，然后进行清洗，得到纯净的纯瘦肉；S2.将洗净的纯瘦肉通过切片机切成薄片；S3.再次将S2中的薄片用清水浸泡一分钟，然后沥干；S4.根据需要的用量将肉称重，然后将肉置于绞肉机中绞成肉糜状。进一步地，猪肉靡加工方式的步骤S2中纯瘦肉切片要切成1mm厚度的薄片。进一步地，所述中药粉的制造方式是，将淫羊藿、野菊花、杜仲、莱菔子、棕榈、蒲黄、小蓟、丝瓜络、泽兰清洗干净后，晒干，控制含水量低于4～6％；然后将野菊花、杜仲、莱菔子、蒲黄、小蓟倒入到粉碎机中，以400～450r/min的速度加工15～20min，接着将淫羊藿、棕榈、丝瓜络、泽兰一起倒入，以350～380r/min的速度加工22～30min；将物料倒出，过50～80目数的筛网，即可得到所述中药粉。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术采用木薯变性淀粉代替传统淀粉，变性淀粉有着比较低的糊化温度，可以在蛋白质变性的同时发生糊化，并且及时的吸收蛋白质因受热变性而失去的水分，使淀粉颗粒柔软而富有弹性，起到保水、乳着的双重作用。在肉制品中添加改性淀粉，可让肉制品的组织更加细腻，结构更加紧密，富有弹性，鲜嫩适口；(2)配方中添加亚麻籽油，亚麻籽油中含棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等多种脂肪酸，其中α-亚麻酸高达40％～60％，具有很高的保健价值，α-亚麻酸是细胞膜和生物酶的基础物质，被医学界称之为维生素F，其代谢产物在维持脂蛋白平衡、降血脂、调节胆固醇代谢、降血压、抗血栓、预防癌变等方面具有重要作用。产品中添加亚麻籽油能够起到降血压、血脂，降低胆固醇，抗氧化、美容健肤，减肥等作用；(3)配方中添加洋葱，洋葱所含的化学成分和功效成分主要有含硫化合物、前列腺素A、洋葱类黄酮、硒、洋葱油树脂、苯丙素酚类和甾体皂苷类等，其具有抑菌、降血脂、降血糖、抗血栓、抗肿瘤和抗氧化，抗衰老、减肥、预防骨质疏松、美容养颜等保健功效，是一种具有较高的食用和药用的植物资源。产品中添加洋葱，能够使产品具有上述功能，也能够进一步抑制微生物的生长，延长保质期。洋葱具有独特的香气，能够使猪肉糜制品具有独特风味；(4)配方中还添加中药粉，中药粉蕴含的成分有降压、理血作用，保证人体健康，减少心血管病的危害。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。本专利技术选取新鲜的猪后腿肉作为原材料，猪肉的此部位皮厚、瘦肉多、肉中无筋、胶质重，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉，具有很高的营养价值。根据猪后腿肉的特点，经过加工后猪后腿肉的营养成分及风味物质能得到更好的保存。本专利技术采用木薯变性淀粉代替传统淀粉，变性淀粉有着比较低的糊化温度，可以在蛋白质变性的同时发生糊化，并且及时的吸收蛋白质因受热变性而失去的水分，使淀粉颗粒柔软而富有弹性，起到保水、乳着的双重作用。在肉制品中添加改性淀粉，能够克服糜制品在低温下较长时间冷冻或冷冻融化多次中，会使食品的结构发生变化，在蒸煮后食品口感变差，无弹性的困难。同时也可让肉制品的组织更加细腻，结构更加紧密，富有弹性，鲜嫩适口。本专利技术中添加了亚麻籽油，而亚麻籽油中含有18种必需氨基，富含维生素A、维生素B、维生素E以及大量的微量元素，其中具有保健作用的主要成分是α-亚麻酸。α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，是生命合成中最基本的物质，被医学界称之为维生素F，其代谢产物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形。产品中添加亚麻籽油能够起到降血压、血脂，降低胆固醇，抗氧化、美容健肤，减肥等作用。本专利技术中添加了洋葱，经查资料显示，洋葱的多肽类成分体外对灰葡萄孢菌和尖孢镰刀菌等霉菌生长也有明显的抑制作用，也能够进一步抑制微生物的生长，延长保质期。同时，洋葱中的含硫化本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，组成成分包括：猪肉靡50‑100份，食盐1‑5份，味精1‑2份，白砂糖1‑5份，变性淀粉10‑40份，亚麻籽油2‑15份，柠檬酸0.01‑0.2份，洋葱5‑15份，中药粉3‑8份，黑胡椒粉0.01‑0.2份，水30‑60份，小苏打0.1‑0.3份，TBHQ 0.01‑0.2份，L‑抗坏血酸钠0.01‑0.2份。

【技术特征摘要】
1.一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，组成成分包括：猪肉靡50-100份，食盐1-5份，味精1-2份，白砂糖1-5份，变性淀粉10-40份，亚麻籽油2-15份，柠檬酸0.01-0.2份，洋葱5-15份，中药粉3-8份，黑胡椒粉0.01-0.2份，水30-60份，小苏打0.1-0.3份，TBHQ0.01-0.2份，L-抗坏血酸钠0.01-0.2份。2.根据权利要求1所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，所述中药粉的成分包括：淫羊藿10-20份、野菊花6-15份、杜仲12-18份、莱菔子15-25份、棕榈2-8份、蒲黄6-13份、小蓟20-26份、丝瓜络8-14份、泽兰4-10份。3.根据权利要求1所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，所述变性淀粉是木薯变性淀粉。4.根据权利要求1所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，所述猪肉选取猪后腿肉。5.根据权利要求1所述的一种猪肉糜降脂休闲食品，其特征在于，制作方法如下：S1.将猪肉糜置于溃擂机中空擂4～6min；S2.加入食盐，味精，继续擂溃，使其盐溶性蛋白充分溶出，获得具有粘性的猪肉糜原料；S3.再依次加入白砂糖，变性淀粉，亚麻籽油，柠檬酸，洋葱，中药粉，黑胡椒粉，水，小苏打，TBHQ，L-抗坏血酸钠，混合搅拌5-20mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟先锋，陈韵，钟楷杰，黄桂东，欧晓倩，郭颖媚，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44