一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法，包括下列原料的组成：五花肉、火腿、鱼翅、鱼肚、虾仁、海参、花菇、马蹄、甲鱼裙边以及滋阴清热粉料等。本发明专利技术的特点：将传统狮子头进行改良，添加多种辅料，将有保健功效的中草药与传统菜肴融合，烹制具有滋阴清热功效的“巨无霸”狮子头，所用原料皆为纯天然之物，能满足人们快捷生活需要，营养丰富，味道独特，可批量生产。

A kind of lion's head which has the efficacy of nourishing yin and clearing heat and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法
本专利技术涉及烹饪、食品加工
，具体的涉及到一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法。
技术介绍
狮子头是中国传统美食中的经典菜肴，也是中国历史悠久历史的肉制品之一。传统的狮子头通常用纯肉制成，营养成分相对单一，且加工起来费工耗时；随着人们生活水平的提高，生活节奏也随之加快，可自由支配时间缩短，消费者对于饮食需求发生变化，需要提供一种满足人们快捷生活需要、营养丰富的狮子头。将具有保健功效的中草药与传统菜肴融合，烹制具有滋阴清热功效的、添加多种辅料的、使消费者在享用美食同时形成视觉冲击的“巨无霸”狮子头，目前尚未见到报道。
技术实现思路
本专利技术提供了一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法，其原料组配特征在于：按重量组分计包括：五花肉5000份，火腿、鱼翅各120～180份，鱼肚、虾仁各200～300份，海参240～360份，花菇280～420份，马蹄320～480份，甲鱼裙边240～360份，盐40～60份，味精50～70份，老抽40～60份，鸡蛋500～600份，料酒40～60份，葱、姜各320～480份，净水900～1200份，淀粉240～300份，中药滋阴清热粉料80～90份，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量；一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法，其特征在于，所述中药滋阴清热粉料为：女金芦22%、朱槿14%、玉竹31%、元参32%、花椒1%按照比例组成的混合物；作为优选的，原料组合由以下重量的原料组成：五花肉5000份，火腿、鱼翅各150份，鱼肚、虾仁各250份，海参300份，花菇350份，马蹄400份，甲鱼裙边300份，盐50份，老抽50份，鸡蛋600份，料酒50份，葱、姜各200份，净水1000份，淀粉260份，中药滋阴清热粉料85份，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量.本专利技术一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理：精选合格的原料，将女金芦、朱槿、玉竹、元参、花椒在清水中洗去表面的泥土等杂物，沥干水分，烘干、粉碎后过100～120目筛网，得到A粉料，待用；将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边分别切丁，得到B料，待用；2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的A料、B料加盐、葱末、姜末搅拌上劲，加淀粉打匀备用；3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；4）炸制成型：将搅拌好的肉馅投入丸子成型机中，肉丸成型后取出；再置于油中进行油炸；5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖4～6小时，捞出；6）产品预冷：将产品入室温≤15℃的散热间，散热至中心温度达到17℃以下；7）产品包装：继续冷却至10～14℃真空包装；8）产品杀菌：狮子头用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；9）贮藏：4℃低温贮藏或25℃常温贮藏.优选的是：上述步骤1）中猪五花肉切4～5毫米见方的小丁，其他料切3毫米见方小丁；优选的是：上述步骤2）中肉馅搅制过程温度≤4℃，先加入B料搅拌，期间可加入部分冰水，再加入A料搅拌和调味料搅拌；优选的是：上述步骤4）中将搅打好的肉馅分成若干个重700克左右重的肉丸，入锅中炸至表面金黄、内部熟透，捞出空净油待用；优选的是：上述步骤4）炸制过程中肉丸置于油中采用炸、油浸、炸三阶段致熟，前期采用高温油240℃使狮子头定型，定型后油温降低至丸子内部熟透捞出，再油温升高油炸使狮子头定色.本专利技术至少包含下面有益效果：1)本专利技术制作方法简单，适合批量生产；2）优化了传统的狮子头原料配比，营养结构科学，富含多种功效成分，产品色泽金黄、口感软糯、香味浓郁；3）产品配伍使用了常见食材和多种高活性作用的中草药，具有滋阴清热的功效；4）将其做成“巨无霸”，可供多人食用，视觉效果更突出，产品既美味又食用方便。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进行详细阐述，以使本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定.实施例1，一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法：原料：五花肉5000份，火腿、鱼翅各150份，鱼肚、虾仁各250份，海参300份，花菇350份，马蹄400份，甲鱼裙边300份，盐50份，老抽50份，鸡蛋600份，料酒50份，葱、姜各200份，净水1000份，淀粉260份，中药滋阴清热粉料85份，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量制作步骤：1）原料预处理：精选合格的原料，将女金芦、朱槿、玉竹、元参、花椒在清水中洗去表面的泥土等杂物，沥干水分，烘干、粉碎后过100～120目筛网，得到A粉料，待用；将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁、海参、甲鱼裙边分别切丁，得到B料，待用；2）肉馅拌制：将步骤1）中得到的A料、B料加盐、葱末、姜末搅拌上劲，加淀粉打匀备用；3）卤汤调整：将高汤、老鸡、猪腿骨、肉皮、小葱、生姜、盐、老抽、料酒倒入不锈钢桶中，大火烧开，小火煮至汤色淡红，留汤备用；4）炸制成型：将搅拌好的肉馅投入丸子成型机中，肉丸成型后取出；再置于油中进行油炸；5）肉丸烹制：将大肉丸放入汤中，大火烧开，小火炖5小时，捞出；6）产品预冷：将产品入室温≤15℃的散热间，散热至中心温度达到17℃以下；7）产品包装：继续冷却至14℃真空包装；8）产品杀菌：狮子头用高温高压杀菌与微波杀菌联合杀菌对产品进行处理；9）贮藏：4℃低温贮藏.上述对本专利技术的一种实施方式作了详细说明，但本专利技术并不局限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可在不脱离本专利技术宗旨的前提下做出各种变化，但仍属于本专利技术权利要求保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：按重量组分计包括：五花肉5000份，火腿、鱼翅各120～180份，鱼肚、虾仁各200～300份，海参240～360份，花菇280～420份，马蹄320～480份，甲鱼裙边240～360份，盐40～60份，味精50～70份，老抽40～60份，鸡蛋500～600份，料酒40～60份，葱、姜各320～480份，净水900～1200份，淀粉240～300份，中药滋阴清热粉料80～90份，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量。

【技术特征摘要】
1.一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：按重量组分计包括：五花肉5000份，火腿、鱼翅各120～180份，鱼肚、虾仁各200～300份，海参240～360份，花菇280～420份，马蹄320～480份，甲鱼裙边240～360份，盐40～60份，味精50～70份，老抽40～60份，鸡蛋500～600份，料酒40～60份，葱、姜各320～480份，净水900～1200份，淀粉240～300份，中药滋阴清热粉料80～90份，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量。2.根据权利要求1所述的一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法，其特征在于，所述中药滋阴清热粉料为：女金芦22%、朱槿14%、玉竹31%、元参32%、花椒1%按照比例组成的混合物。3.根据权利要求1所述的一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：优选的原料组合由以下重量的原料组成：五花肉5000份，火腿、鱼翅各150份，鱼肚、虾仁各250份，海参300份，花菇350份，马蹄400份，甲鱼裙边300份，盐50份，老抽50份，鸡蛋600份，料酒50份，葱、姜各200份，净水1000份，淀粉260份，中药滋阴清热粉料85份，老鸡、猪筒骨、肉皮、高汤各适量。4.根据权利要求1～3所述的一种具有滋阴清热功效的狮子头及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理：精选合格的原料，将女金芦、朱槿、玉竹、元参、花椒在清水中洗去表面的泥土等杂物，沥干水分，烘干、粉碎后过100～120目筛网，得到A粉料，待用；将将五花肉、花菇、马蹄、鱼肚、鱼翅、火腿、虾仁...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵银红，
申请(专利权)人：长垣烹饪职业技术学院，
类型：发明
国别省市：河南,41