午餐肉罐头制备方法技术

本发明专利技术公开一种午餐肉罐头制备方法，包括以下步骤：a、选取原料，选取猪前腿肉、猪前夹心肉、牛前腿肉和牛肋骨；b、原料处理，将a步骤中选取的原料进行去皮，然后用清水清洗；c、腌制，按重量份称取的料酒1‑2份、白酒2‑4份、食盐0.5‑1份、生姜0.2‑0.5份、白糖0.5‑0.8份加入到腌制容器中，搅拌均匀后进行密闭腌制；d、斩绞，将原料通过绞肉机绞成肉沫，再放入斩拌机中，进行斩拌均匀；e、混料；f、杀菌；g、灌装。本发明专利技术制作的午餐肉口感细腻、鲜香，增加食用者的食欲；并采用鲜肉制作，制作过程中未添加化学试剂，保证了产品的安全食用。

Preparation of canned meat for luncheon meat

【技术实现步骤摘要】
午餐肉罐头制备方法
本专利技术属于罐头制品
，具体涉及一种午餐肉罐头制备方法。
技术介绍
随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。午餐肉是一种罐装压缩肉糜，主要原料是猪肉、鸡肉或牛肉，加入淀粉、香辛料和其他食品添加剂制成。但是现有的午餐肉制作大多采用冻肉制作，冻肉在解冻过程中会造成细菌繁殖，为了防止细菌的大量繁殖，解冻后的肉需要使用亚硝酸钠腌制，而亚硝酸钠在一定酸性条件下分解产生亚硝胺，对人体会产生一定的危害。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种午餐肉罐头制备方法。本专利技术所采用的技术方案是：一种午餐肉罐头制备方法，包括以下步骤：a、选取原料，选取猪前腿肉、猪前夹心肉、牛前腿肉和牛肋骨，它们的选取重量份配比为4:2:1:1；b、原料处理，将a步骤中选取的原料进行去皮，然后用清水清洗，切成40-80g的小块备用；c、腌制，将步骤b中的原料按重量配比选取，然后与按重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种午餐肉罐头制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a、选取原料，选取猪前腿肉、猪前夹心肉、牛前腿肉和牛肋骨，它们的选取重量份配比为4:2:1:1；b、原料处理，将a步骤中选取的原料进行去皮，然后用清水清洗，切成40‑80g的小块备用；c、腌制，将步骤b中的原料按重量配比选取，然后与按重量份称取的料酒1‑2份、白酒2‑4份、食盐0.5‑1份、生姜0.2‑0.5份、白糖0.5‑0.8份加入到腌制容器中，搅拌均匀后进行密闭腌制；d、斩绞，将c步骤中腌制好的原料通过绞肉机绞成肉沫，在将肉沫放入斩拌机中，进行斩拌均匀；e、混料，按重量份称取淀粉3‑8份、魔芋胶0.2‑0.5份、玉米淀粉2‑4份、白胡椒粉...

【技术特征摘要】
1.一种午餐肉罐头制备方法，其特征在于：包括以下步骤：a、选取原料，选取猪前腿肉、猪前夹心肉、牛前腿肉和牛肋骨，它们的选取重量份配比为4:2:1:1；b、原料处理，将a步骤中选取的原料进行去皮，然后用清水清洗，切成40-80g的小块备用；c、腌制，将步骤b中的原料按重量配比选取，然后与按重量份称取的料酒1-2份、白酒2-4份、食盐0.5-1份、生姜0.2-0.5份、白糖0.5-0.8份加入到腌制容器中，搅拌均匀后进行密闭腌制；d、斩绞，将c步骤中腌制好的原料通过绞肉机绞成肉沫，在将肉沫放入斩拌机中，进行斩拌均匀；e、混料，按重量份称取淀粉3-8份、魔芋胶0.2-0.5份、玉米淀粉2-4份、白胡椒粉1-2份、香辛料0.1-0.2份加入搅拌混匀装置中与步骤d所得原料进行混合；f、杀菌，将e步骤中所得混料进行低温杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏艳容，
申请(专利权)人：四川飘香远大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51