松茸系列酒制造技术

本发明专利技术公开了一种松茸系列酒。系采用松茸为原料参与发酵，分别制备松茸黄酒、松茸果酒及松茸啤酒，松茸的添加量可为０．２～２０％（百分重量比）。由于松茸直接参与发酵，一方面能更充分的提取松茸的各种营养成分；另一方面，由于松茸直接参与发酵，松茸特有的清香味与酒香协调，口感更好，既富含营养又不失佳酿的柔和口感，馥郁芬芳，悠长回味，具有良好的市场开发前景。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及其它含酒精饮料及其制备方法。松茸(Armillarza matsutake Itoet Imai)系一种云南特有的食用菌，含有丰富蛋白质、多种维生素、人体必需的8种氨基酸及微量元素，对人体具有极高的营养价值和保健功能。鲜松茸的保存有特殊的要求，操作比较困难。为了有效开发云南的野生资源，本专利技术人曾提出以优质米酒为基酒，在基酒中加入经蛋白酶和酵母分解制得的松茸汤配制松茸紫米酒(中国专利申请号96111572.6)，松茸紫米酒投放市场后深受消费者的喜爱，取得了商业上的成功。在此基础上，本专利技术人又作了进一步的探索与研究，发现采用松茸为原料，直接参与发酵过程可取得令人更加满意的效果。至今为止，尚未见到以松茸为原料参与发酵制备保健酒的有关报道。本专利技术的目的是生产一系列以松茸为原料，直接参与发酵的保健酒及其制备方法。具体地说，本专利技术根据人们的饮用习惯，将松茸分别制成松茸黄酒、松茸果酒或松茸啤酒，提供具有保健作用的甘醇佳酿。本专利技术的目的可通过以下的技术方案来实现一、松茸黄酒①以清洗干净的松茸为原料，按1∶6～8的比例(重量比)，加入食用酒精浸泡8～10天后过滤，松茸浸提液待用；将过滤后的松茸渣和紫米按1∶2～5的比例(重量比)，依照传统酿造工艺制造，经过主酵和后发酵，以松茸浸提液作提度酒，加提度酒至26～28度，进行提度封缸，制成松茸紫米黄酒。②以紫米、松茸为原料，将紫米、松茸分别煮熟后共同混合发酵，依照传统酿造工艺制成松茸紫米黄酒。③以紫米为原料，依照传统酿造工艺制造，当主酵结束，酒醅装灌小坛中时，在坛中加入清洗干净并经破碎的松茸，密封进入后酵，然后分离、澄清过滤，即可制得松茸紫米黄酒。二、松茸果酒①以清洗干净的松茸为原料，按1∶6～8的比例(重量比)，加入食用酒精浸泡8～10天后过滤，松茸浸提液待用；将过滤后的松茸渣和果汁按1∶2～5的比例(重量比)，依照传统酿造工艺进行发酵，以松茸浸提液作提度酒，加提度酒至26～28度，进行提度封缸，制得松茸果酒。②以葡萄或其它果树的新鲜果实为原料，经压榨得到果汁；松茸洗净并破碎，按1∶6～10的比例(重量比)加水煮熟，加蛋白酶分解过滤后，加入果汁中，按传统发酵工艺制得松茸果酒。③将葡萄压榨得到葡萄汁，在葡萄原汁中按10％(百分重量比)的比例加入清洗干净并经破碎的松茸，依照传统酿造工艺制造，然后分离、澄清过滤，即可制得松茸葡萄酒。三、松茸啤酒①以清洗干净的松茸为原料，按1∶6～8的比例(重量比)，加入食用酒精浸泡8～10天后进行过滤，松茸渣和松茸浸提液待用；依照传统的啤酒酿造工艺，糖化醪与酒花共煮，然后按2～5∶1的比例加入松茸渣进行发酵，以松茸浸提液作提度酒，加提度酒至26～28度，进行提度封缸，制得松茸啤酒。②依照传统的啤酒酿造工艺，糖化醪与酒花共煮，然后加入清洗干净并经破碎的松茸共煮，而后按常规发酵制成啤酒。糖化醪与酒花共煮的时间为120分钟，松茸加入后共煮的时间为5～10分钟。本专利技术提供的系列保健酒，松茸的添加量可为0.2～20％(百分重量比)。实施例1以清洗干净的松茸为原料，按1∶8的比例(重量比)，加入食用酒精浸泡10天后过滤，松茸浸提液待用；将过滤后的松茸渣和紫米按1∶3的比例(重量比)，依照传统酿造工艺制造，经过主酵和后发酵，以松茸浸提液作提度酒，加提度酒至26～28度，进行提度封缸制得松茸紫米黄酒。实施例2将30公斤紫米、2公斤松茸分别煮熟后共同混合发酵，依照依照传统酿造工艺制成松茸紫米黄酒。实施例3以紫米为原料，依照传统酿造工艺制造，当主酵结束，酒醅装灌小坛中时，在每坛中按20％(百分重量比)的比例加入清洗干净的并经破碎的松茸，密封进入后酵，然后分离、澄清过滤，即可制得松茸黄酒。实施例4以清洗干净的松茸为原料，按1∶6～8的比例(重量比)，加入食用酒精浸泡8～10天后过滤，松茸浸提液待用；将过滤后的松茸渣和果汁按1∶2～5的比例(重量比)，依照传统酿造工艺进行发酵，以松茸浸提液作提度酒，加提度酒至26～28度，进行提度封缸，制得松茸果酒。实施例5将葡萄压榨得到葡萄汁；松茸的干品粉碎至100～200目，按1∶6的比例(重量比)加水煮熟，加蛋白酶在60～65℃的条件下分解过滤后分解过滤后，加入果汁中，按传统发酵工艺生产出松茸果酒，松茸添加量为葡萄汁的8％。实施例6将葡萄压榨得到葡萄汁，在葡萄原汁中按10％(百分重量比)的比例加入清洗干净并经破碎的松茸，依照传统酿造工艺制造，然后分离、澄清过滤，即可制得松茸葡萄酒。实施例7以清洗干净的松茸为原料，按1∶6～8的比例(重量比)，加入食用酒精浸泡8～10天后进行过滤，松茸渣和松茸浸提液待用；依照传统的啤酒酿造工艺，糖化醪与酒花共煮，然后按2～5∶1的比例加入松茸渣进行发酵，以松茸浸提液作提度酒，加提度酒至26～28度，进行提度封缸，制得松茸啤酒。实施例8依照传统的啤酒酿造工艺，在糖化醪与酒花共煮120分钟后，按0.6％(百分重量比)的比例加入清洗干净的并经破碎的松茸并共煮10分钟，而后按常规发酵制成啤酒。与现有技术相比，本专利技术由于松茸直接参与发酵，首先能更充分的提取松茸的各种营养成分。云南省产品质量监督检验所的检验报告(№SW 970384)和云南进出口商品检验技术服务检测报告(J961256)的结果表明本专利技术提供的松茸保健酒外观为棕黄色，清亮透明，醇厚爽口，无异味；氨基酸25.1，酒精度27.9，总糖(以葡萄糖计)5.22，甲醇0.009，杂醇油0.043，铅＜0.1，致病菌未检出，完全符合Q/KZJ001-96的检验标准。另一方面，由于松茸直接参与发酵，松茸特有的清香味与酒香协调，产品既富含营养又不失佳酿的柔和口感，馥郁芬芳，悠长回味，口感更好。权利要求1.一种松茸系列酒，包括分选、破碎、压榨、发酵、分离、澄清过滤、勾兑及灭菌工序，其特征在于以清洗干净的松茸为原料，加入食用酒精浸泡后过滤，松茸滤渣参与发酵，松茸浸泡液作为提度酒，进行提度封缸；或者以清洗干净的松茸为原料直接参与发酵，分别制得松茸黄酒、松茸果酒或松茸啤酒。2.根据权利要求1所述的松茸酒，其特征在于采用下述方法进行制备以清洗干净的松茸为原料，按1∶6～8的比例(重量比)，加入食用酒精浸泡8～10天后过滤，松茸浸提液待用；将过滤后的松茸渣和紫米按1∶2～5的比例(重量比)，依照传统酿造工艺制造，经过主酵和后发酵，以松茸浸提液作提度酒，加提度酒至26～28度，进行提度封缸，制得松茸紫米黄酒。3.根据权利要求1所述的松茸酒，其特征在于采用下述方法进行制备以紫米、松茸为原料，将紫米、松茸分别煮熟后共同混合发酵，松茸的添加量可为0.2～20％(百分重量比)，依照传统酿造工艺制成松茸紫米黄酒，。4.根据权利要求1所述的松茸酒，其特征在于采用下述方法进行制备以紫米为原料，依照传统酿造工艺制造，当主酵结束，酒醅装灌小坛中时，在坛中加入清洗干净并经破碎的松茸，松茸的添加量可为0.2～20％(百分重量比)，密封进入后酵，然后分离、澄清过滤，即可制得松茸紫米黄酒。5.根据权利要求1所述的松茸酒，其特征在于采用下述方法进行制备以清洗干净的松茸为原料，按1∶6～8的比例(重量比)，加入食用酒精浸泡8～10天后过滤，松茸浸提液待用；将过滤后的松茸渣本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种松茸系列酒，包括分选、破碎、压榨、发酵、分离、澄清过滤、勾兑及灭菌工序，其特征在于以清洗干净的松茸为原料，加入食用酒精浸泡后过滤，松茸滤渣参与发酵，松茸浸泡液作为提度酒，进行提度封缸；或者以清洗干净的松茸为原料直接参与发酵，分别制得松茸黄酒、松茸果酒或松茸啤酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨光辉，杨文俊，杨文斌，
申请(专利权)人：杨光辉，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]