用金柚酿造酒的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种用金柚酿造酒的生产方法，用酵母菌将柚果汁、干柚肉中可发酵性的糖类经发酵生成酒精，再在陈酿、澄清过程中经酯化、氧化及沉淀作用，使之成为酒质清晰、色泽鲜美、醇和芳香的过程。该酒营养丰富，含有多种维生素、多种糖类、有机酸、芳香酯、氨基酸和矿物质等，在色、香、味、格上别具风韵，体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等不同风格，可以满足不同消费者的饮酒享受。为梅州金柚的深加工提供了一条新的路子。（*该技术在2018年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用金柚酿造酒的生产方法，其特征在于（重量百分比）：①切金柚果、剥皮、切肉、去核；②压榨金柚果汁，烘干柚肉；③将金柚果汁煮沸，放凉至２５℃时，加入０．８％酵母菌，拌匀，装入发酵罐，室内温度为２６～３０℃，发酵１２天；④把干 柚肉蒸熟，摊凉至３５℃，加入１％的酵母菌，拌匀，装入发酵罐，室内温度为２８～３２℃，当发酵至５天时，在每个发酵罐加入上述柚汁发酵成熟液２５％，另加０．５％花粉，密封再发酵９天；⑤把发酵成熟的酒醅压榨取液汁，盛入贮罐，用锅炉加热蒸馏酒，流 酒温度为２５～３０℃，流酒速度１２０～２４０千克／小时；⑥将粗馏出的酒进行精馏，酒精控制在４２度以上；⑦精馏出来的酒进行过冷藏柜，流酒速度６０千克／小时，冷藏柜温度为－１５℃；⑧酒贮存温度为１８～４０℃，贮存时间９个月。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张传沐，
申请(专利权)人：张传沐，
类型：发明
国别省市：44[中国|广东]