The invention discloses a method for producing a seafood sauce, the following steps: (I) the seafood pretreatment: remove the decay was part of the shell and the seafood shellfish and seafood, crushing and mixed with water; (II) tartaric acid, in 10000 weight portions of step I mixed seafood in the presence of 20 40 weight parts of 35 55 weight portions of two sodium hydrogen phosphate and 100 200 parts by weight of ethanol; (III) adding papain and flavourzyme in seafood mixture in step II, and enzyme inactivation; (IV) will be obtained in step III enzyme mixture for filtering to obtain supernatant. The method of the invention through the hydrolysis of additives added in the mixture of seafood mixture, the seafood sauce has high content of glutamate, histamine content is low, no fishy taste etc.. The method of the invention is reasonable in technology, advanced in technology and strong in operability, and can be widely used in the processing and processing of marine products.
【技术实现步骤摘要】
一种海鲜调味汁的生产方法
本专利技术涉及调味料的制备,尤其是一种海鲜调味汁的生产方法。
技术介绍
调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。从技术手段来分,多为天然调味料,例如:盐、豆油、糖、八角;而今国人多用复合调味品料,例如:味精、鸡精、鸡粉。但是,现有的调味料均存在味道单一、营养成份少的不足。目前,国内低值鱼虾主要用作饲料等产品,这些水产品未能做到物尽其用,甚至产生了环境污染。低值水产品虽然价格远低于中、高档经济水产品,但是它的营养价值并不逊色,其作为一种高蛋白、低脂肪以及各种活性物质含量丰富的健康食品,可以满足大众的蛋白质营养需要;其健脑强身、延年益寿、保健美容的功效已为世人所公认。随着人们对食品安全性越来越重视食品的安全性,天然调味品也日益受到人们的关注。在此背景下,人们希望利用低值鱼虾等海产品,按照天然提鲜,不添加任何色素和防腐剂,将低值水产品转化为高附加值天然调味产品。
技术实现思路
为了克服现有技术中的不足,本专利技术的目的在提供一种工艺合理、技术先进、可操作性强的海鲜调味汁的生产方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种海鲜调味汁的生产方法,其特征在于:其经过以下步骤:(I)将海鲜进行预处理:除去贝类外壳和海鲜中明显腐烂的部分,并且将海鲜粉碎成5-10mm大小的颗粒,并且和1-1.5倍重量的水混合;(II)在10000重量份的步骤I的海鲜混合物中加入20-40重量份的酒石酸、35-55重量份的磷酸氢二钠和100-200重量份的乙醇;(III)在步骤II的海鲜混合物中加入木瓜蛋白酶至4000-12000U ...
【技术保护点】
一种海鲜调味汁的生产方法,其特征在于:其经过以下步骤:(I)将海鲜进行预处理:除去贝类外壳和海鲜中明显腐烂的部分,并且将海鲜粉碎成5‑10 mm大小的颗粒,并且和1‑1.5倍重量的水混合;(II)在10000重量份的步骤I的海鲜混合物中加入20‑40重量份的酒石酸、35‑55重量份的磷酸氢二钠和100‑200重量份的乙醇;(III)在步骤II的海鲜混合物中加入木瓜蛋白酶至4000‑12000 U/g和风味蛋白酶至2000‑4000U/g,并且在40‑45摄氏度下酶解4‑12小时,在85‑90摄氏度下灭活;(IV)将步骤III得到的酶解混合物进行过滤,取清液,得到海鲜调味汁。
【技术特征摘要】
1.一种海鲜调味汁的生产方法,其特征在于:其经过以下步骤:(I)将海鲜进行预处理:除去贝类外壳和海鲜中明显腐烂的部分,并且将海鲜粉碎成5-10mm大小的颗粒,并且和1-1.5倍重量的水混合;(II)在10000重量份的步骤I的海鲜混合物中加入20-40重量份的酒石酸、35-55重量份的磷酸氢二钠和100-200重量份的乙醇;(III)在步骤II的海鲜混合物中加入木瓜蛋白酶至4000-12000U/g和风味蛋白酶至2000-4000U/g,并且在40-45摄氏度下酶解4-12小时,在85-90摄氏度下灭活;(IV)将步骤III得到的酶解混合物进行过滤,取清液,得到海鲜调味汁。2.根据权利要求1所述的一种海鲜调味汁的生产方法,其特征在于:在步骤...
【专利技术属性】
技术研发人员:房文涛,原永广,
申请(专利权)人:荣成市日鑫水产有限公司,
类型:发明
国别省市:山东,37
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