【技术实现步骤摘要】
一种自制麻辣红油的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种自制麻辣红油的加工方法。
技术介绍
红油是一种烹饪材料，是川菜中一种独特的工艺。可分为香辣红油、麻辣红油、鲜辣红油、五香红油、泡椒红油、豆瓣红油、火锅红油等，在烹饪过程中使用广泛。
技术实现思路
本专利技术提出的一种自制麻辣红油的加工方法，可解决市场需求，研发生产出风味独特、质量安全的香猪油调料，丰富市场麻辣红油的种类。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种自制麻辣红油的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、配料，称取大豆油、花椒粒、小葱、大葱、洋葱、蒜子、辣椒粉；步骤二、香辛料预处理，小葱和大葱去除老叶及根后洗净，分切成段状，洋葱去皮后洗净，分切成丁状，蒜子绞碎，花椒粒洗净后备用；步骤三、麻辣红油加工，炒锅加入大豆油，点火烧热，加入拍碎的花椒粒、小葱、大葱、洋葱丝、蒜碎烧至沸腾，调小火，慢熬至葱干香，取出油汁及香料，不需过滤分离，出锅后撒入辣椒粉搅拌均匀，过滤除杂质即成麻辣红油。进一步的，所述步骤一配料中还包括草果。进一步的，所述步骤二还包括小葱去除老皮后洗净，葱根保留。进一步的，所述步骤二中还包括草果拍碎备用。进一步的，所述步骤二还包括花椒粒用开水冲洗干净后备用。进一步的，所述步骤三还包括加入大豆油点火烧热后加入拍碎的草果、花椒粒、小葱、大葱、洋葱丝、蒜碎烧至沸腾，调小火，慢熬至葱干香，变成褐色即可关火，取出油汁及香料，不需过滤分离，出锅后10分钟内撒入辣椒粉搅拌均匀，使用保鲜膜封口后静置24小时以上，过滤除杂质即成麻辣红油。由上述技术方案可知，本专利技术采用大豆油、...
【技术保护点】
一种自制麻辣红油的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、配料，称取大豆油、花椒粒、小葱、大葱、洋葱、蒜子、辣椒粉；步骤二、香辛料预处理，小葱和大葱去除老叶及根后洗净，分切成段状，洋葱去皮后洗净，分切成丁状，蒜子绞碎，花椒粒洗净后备用；步骤三、麻辣红油加工，炒锅加入大豆油，点火烧热，加入拍碎的花椒粒、小葱、大葱、洋葱丝、蒜碎烧至沸腾，调小火，慢熬至葱干香，取出油汁及香料，不需过滤分离，出锅后撒入辣椒粉搅拌均匀，过滤除杂质即成麻辣红油。
【技术特征摘要】
1.一种自制麻辣红油的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、配料，称取大豆油、花椒粒、小葱、大葱、洋葱、蒜子、辣椒粉；步骤二、香辛料预处理，小葱和大葱去除老叶及根后洗净，分切成段状，洋葱去皮后洗净，分切成丁状，蒜子绞碎，花椒粒洗净后备用；步骤三、麻辣红油加工，炒锅加入大豆油，点火烧热，加入拍碎的花椒粒、小葱、大葱、洋葱丝、蒜碎烧至沸腾，调小火，慢熬至葱干香，取出油汁及香料，不需过滤分离，出锅后撒入辣椒粉搅拌均匀，过滤除杂质即成麻辣红油。2.根据权利要求1所述的自制麻辣红油的加工方法其特征在于：所述步骤一配料中还包括草果。3.根据权利要求2所述的自制麻辣红油的加...
【专利技术属性】
技术研发人员：柯光友，
申请(专利权)人：安徽杠岗香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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