一种食品熏香及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种食品熏香及其制作方法：所述配方包括香料、木炭、糯叶、糯米和水，本发明专利技术的熏香可根据不同原料制作出不同口味的熏制品，口味多样化；本发明专利技术的熏香打破了传统食品熏制时间的局限性；熏香可批量工业化生产，提高了生产效率；熏香的制作工艺简单、环保。

A food incense and its making method

The invention discloses a food incense and its making method: the recipe includes spices, charcoal, waxy leaves, glutinous rice and water, the invention of incense can be produced according to different raw materials and smoked products of different flavors, tastes are diversified; the invention of incense to break the limitations of the traditional food smoking time; incense mass industrialization the production, improve the production efficiency; the production process is simple and environment-friendly incense.

【技术实现步骤摘要】
一种食品熏香及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其是一种食品熏香及其制作方法。
技术介绍
熏制食品因其色泽光亮、味美、口感浓郁、易于保存等特点，广泛受到人们的喜爱。传统对于肉类的熏制发方法为：使用铁架或砖石搭成一个挂架，将肉切成条状挂在挂架上，根据人们所喜好的口味在肉架下方点燃不同香气的植物叶片、香料或锯末面等熏料，利用其产生的熏烟对肉进行熏制。通常熏制肉类是在农历的腊月进行，故称为“腊肉”，选择在腊月进行熏制是因为用于熏制的植物种类较多、且叶片的含水量较高，使得在进行熏制时植物不易燃烧。可以看出传统用于熏制的原料采摘麻烦，不易搬运；只有在熏制时才采摘植物香料，不易保存；而且在熏制时需要不断的检查植物香料，以免植物香料燃烧导致肉类烧焦，影响口感，火候不易控制。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题是提供一种食品熏香及其制作方法。本专利技术所采用的技术方案是：一种食品熏香，其配方按重量百分比包括以下组分：16％-20％的柏香叶、5％-9％的木炭、3％-7％的糯叶、2％-6％的糯米、64％-68％的水，柏香叶含有浓郁的柏香味，木炭可助燃，糯米起粘连的作用，单独使用糯米的熏香较硬脆，易断，加入糯叶可增加熏香的韧性，以上配方制作的熏香可熏制出柏香味的食品。一种食品熏香，其配方按重量百分比包括以下组分：16％-20％的香樟叶、5％-9％的木炭、3％-7％的糯叶、2％-6％的糯米、64％-68％的水，香樟叶含有浓郁的香樟味，木炭可助燃，糯米起粘连的作用，单独使用糯米的熏香较硬脆，易断，加入糯叶可增加熏香的韧性，以上配方制作的熏香可熏制出香樟味的食品。一种食品熏香，其配方按重量百分比包括以下组分：16％-20％的孜然、5％-9％的木炭、3％-7％的糯叶、2％-6％的糯米、64％-68％的水，孜然含有浓郁的孜然味，木炭可助燃，糯米起粘连的作用，单独使用糯米的熏香较硬脆，易断，加入糯叶可增加熏香的韧性，以上配方制作的熏香可熏制出孜然味的食品。一种食品熏香，其配方按重量百分比包括以下组分：1％-3％的八角、0.5％-1.5％的桂皮、1％-3％的小茴香、1％-3％的甘草、2％-4％橘皮、2％-4％的老姜、3％-5％的花生壳、3％-5％的瓜子壳、7％-9％的木炭、4％-6％的糯叶、3％-5％糯米、61％-63％的水，八角、桂皮、小茴香、甘草、橘皮、老姜、花生壳和瓜子壳作为香料，木炭可助燃，糯米起粘连的作用，单独使用糯米的熏香较硬脆，易断，加入糯叶可增加熏香的韧性，以上配方制作的熏香可熏制出五香味的食品。一种食品熏香的制作方法，包括以下步骤：(1)：将配方中除水以外的原料研磨成粉，以备用；(2)：将水烧至沸腾后，将步骤(1)所得的糯米粉倒入水中，再使用文火并搅拌至糯米粉熟透，然后熄火；(3)：将步骤(1)所制得的其余粉料倒入步骤(2)中的溶液中，搅拌溶液至糊状；(4):将步骤(3)中的溶液倒入盘香模具中，制作成熏香；(5)：将制作好的熏香自然晾干；(6)：将步骤(5)中晾干的熏香再进行烘烤。步骤(1)中原料研磨至过筛时筛网为80目，保证熏香的燃烧效率。步骤(3)中所述溶液温度低于30℃时，将其余原料倒入溶液中，待温度降至30℃以下时，糯米粉已熟透，糯米溶液具有粘连性，再将其余原料倒入糯米溶液中进行制作熏香。步骤(5)中自然晾干至熏香含水量5％，避免熏香水分快速流失，保证熏香的质量。步骤(6)中烘烤至熏香含水量低于0.3％，自然晾干后的熏香含水量较多，不易保存和点燃，进行烘干再次降低熏香含水量。本专利技术的有益效果是：本专利技术的熏香可根据不同原料制作出不同口味的熏制品，口味多样化；本专利技术的熏香打破了传统食品熏制时间的局限性；熏香可批量工业化生产，提高了生产效率；熏香的制作工艺简单、环保。具体实施方式下面对本专利技术进一步说明。本专利技术的一种食品熏香，其配方按重量百分比包括以下组分：18％的柏香叶、7％的木炭、5％的糯叶、4％的糯米、66％的水。一种食品熏香，其配方按重量百分比包括以下组分：18％的香樟叶、7％的木炭、5％的糯叶、4％的糯米、66％的水。一种食品熏香，其配方按重量百分比包括以下组分：18％的孜然、7％的木炭、5％的糯叶、4％的糯米、66％的水。一种食品熏香，其配方按重量百分比包括以下组分：2％的八角、1％的桂皮、2％的小茴香、2％的甘草、3％橘皮、3％的老姜、4％的花生壳、4％的瓜子壳、8％的木炭、5％的糯叶、4％糯米、62％的水。一种食品熏香的制作方法，包括以下步骤：(1)：将配方中除水以外的原料研磨至过筛时筛网为80目，以备用；(2)：将水烧至沸腾后，将步骤(1)所得的糯米粉倒入水中，再使用文火并搅拌至糯米粉熟透，然后熄火；(3)：待步骤(2)中糯米溶液低于30℃时，将步骤(1)所制得的其余粉料倒入步骤(2)中的溶液中，搅拌溶液至糊状，搅拌时间10分钟-20分钟；(4):将步骤(3)中的溶液倒入盘香模具中，制作成熏香；(5)：将制作好的熏香自然晾干至熏香含水量低于5％；(6)：将步骤(5)中自然晾干的熏香再进行烘烤至含水量低于0.3％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食品熏香，其特征在于：其配方按重量百分比包括以下组分：16％‑20％的柏香叶、5％‑9％的木炭、3％‑7％的糯叶、2％‑6％的糯米、64％‑68％的水。

【技术特征摘要】
1.一种食品熏香，其特征在于：其配方按重量百分比包括以下组分：16％-20％的柏香叶、5％-9％的木炭、3％-7％的糯叶、2％-6％的糯米、64％-68％的水。2.一种食品熏香，其特征在于：其配方按重量百分比包括以下组分：16％-20％的香樟叶、5％-9％的木炭、3％-7％的糯叶、2％-6％的糯米、64％-68％的水。3.一种食品熏香，其特征在于：其配方按重量百分比包括以下组分：16％-20％的孜然、5％-9％的木炭、3％-7％的糯叶、2％-6％的糯米、64％-68％的水。4.一种食品熏香，其特征在于：其配方按重量百分比包括以下组分：1％-3％的八角、0.5％-1.5％的桂皮、1％-3％的小茴香、1％-3％的甘草、2％-4％橘皮、2％-4％的老姜、3％-5％的花生壳、3％-5％的瓜子壳、7％-9％的木炭、4％-6％的糯叶、3％-5％糯米、61％-63％的水。5.如权利要求1-4中任意一种食品熏香的制作...

【专利技术属性】
技术研发人员：聂伟，
申请(专利权)人：聂伟，
类型：发明
国别省市：四川,51