虾酱多元海鲜调味料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了虾酱多元海鲜调味料，以磷虾、鳀鱼和牡蛎为原料，在自然条件下分层发酵，分层发酵后期加入香辛料，发酵完成后经过滤研磨处理制备而成；所述磷虾、鳀鱼和牡蛎的重量比为(85

【技术实现步骤摘要】
虾酱多元海鲜调味料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及水产调味品的加工
，具体涉及虾酱多元海鲜调味料及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着社会的发展和人类生活水平的不断提高，人们对自身的健康越来越重视，对海鲜调味品的要求也越来越高，风味独特、营养丰富、味道鲜美、易于吸收而无腥臭味的发酵类天然海鲜调味品，成为人们追求的理想化调味品。然而，传统的虾酱是以蜢子虾等为主要原料的调味品，发酵制备工艺简陋，加工技术水平不够先进，造成产品不精，口感粗糙，腥味较重，而目前一些添加酶曲的发酵工艺，又难以最大限度的保留虾的生物活性物质。

技术实现思路

[0003]针对上述现有技术，本专利技术的目的是提供虾酱多元海鲜调味料及其制备方法，最大限度地保存磷虾原有生物活性物质和营养成分。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0005]本专利技术的第一方面，提供一种虾酱多元海鲜调味料，所述虾酱多元海鲜调味料以磷虾、鳀鱼和牡蛎为原料，在自然条件下分层发酵，分层发酵后期加入香辛料，发酵完成后经过滤研磨处理制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种虾酱多元海鲜调味料，其特征在于：所述虾酱多元海鲜调味料以磷虾、鳀鱼和牡蛎为原料，在自然条件下分层发酵，分层发酵后期加入香辛料，发酵完成后经过滤研磨处理制备而成；所述磷虾、鳀鱼和牡蛎的重量比为(85-90)：(7-10)：(3-5)。2.根据权利要求1所述的虾酱多元海鲜调味料，其特征在于：所述分层发酵为磷虾、牡蛎、鳀鱼自下而上分层浸入发酵缸中发酵。3.根据权利要求1所述的虾酱多元海鲜调味料，其特征在于：所述香辛料的成分及占原料重量百分比为：姜蒜粉0.5-1％、胡椒粉0.1-0.5％、花椒粉0.1-0.5％、桂皮粉0.1-0.2％、小茴香精油0.5％。4.权利要求1-3任一项虾酱多元海鲜调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料预处理：将原料磷虾、鳀鱼和牡蛎除杂后洗净，将香辛料研磨成粉备用；(2)分层发酵：按原料磷虾、鳀鱼和牡蛎分别加入食盐搅拌均匀，将磷虾、牡蛎、鳀鱼自下而上分层浸入发酵缸中在自然条件下发酵；(3)去腥增香：发酵后期将牡蛎和鳀鱼取出，将发酵的磷虾、牡蛎和鳀鱼进行打浆，打浆后，过滤得到浆液倒回发酵缸，然后加入香辛料；将浆液和香辛料充分搅匀，继续发酵4-5天，发酵完成；(4)研磨...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤日山，原永广，
申请(专利权)人：荣成市日鑫水产有限公司，
类型：发明
国别省市：