The invention discloses a method for improving the hot degree of capsaicinoids production, which comprises the following steps: step S10, according to the content of capsaicin pepper materials will be divided into A, B, C three, among them, the capsaicin content is decreasing; step S20, extraction of B and C in Pepper extraction agent the B class of 1 pepper extraction 2 times, C 3 pepper extraction 5 times, the extraction liquid mixed with concentrated concentrated extract, and the recovery of the extraction agent; step S30, the concentrated extract and a mixture of pepper, adding acid, regulating PH=3 5, 4 20 C under stirring for 10 30min after adding alkali, adjusting PH=7; step S40, extraction of the concentrated extract and a pepper extraction agent. This method can obtain high concentration capsaicin products with high spicy degree and can meet the demand of the market.
【技术实现步骤摘要】
一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法
本专利技术涉及食品
,具体涉及一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法。
技术介绍
辣椒是非常受欢迎的蔬果,在许多国家被用于制作辛辣食物和调味汁。辣椒中有助于特殊感冒的主要成分是辣椒素类物质。目前,文献报道至少有五种不同的组分,其中包括辣椒素,二氢辣椒素,二氢辣椒素,去甲二氢辣椒素和高密度脂蛋白。其中辣椒素和二氢辣椒素是主要成分,构成超过80%的辣椒素。辣椒素类物质在食物中的数量决定了辣度的大小。现有辣椒素类产品品质较低,其中的辣椒素类物质含量少,一般不超过20%,有的甚至只有1-3%,不能满足市场需求。因此,若要提高辣椒相关产品的辣度,需要从辣椒中获得尽可能多的辣椒素类物质。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是克服现有技术的缺陷,提供一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法,该方法能够获得较高浓度的辣椒素类产品,辣度较高,能够满足市场需求。为解决上述技术问题,本专利技术采用的技术方案是:根据本专利技术实施例的提高辣椒素类物质生产时辣度的方法,包括以下步骤:步骤S10,根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类,其中,辣椒素的含量依次递减;步骤S20,用提取剂对B类和C类辣椒进行萃取,其中B类辣椒萃取1-2次,C类辣椒萃取3-5次,将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液,并回收萃取剂;步骤S30,将所述浓缩萃取液与A类辣椒进行混合,加入酸,调节PH=3-5,4-20℃下搅拌10-30min后,加入碱,调节PH=7;步骤S40,用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取。进一步地,相同重量的原料辣椒,萃取C类辣椒用提取剂 ...
【技术保护点】
一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤S10,根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类,其中,辣椒素的含量依次递减;步骤S20,用提取剂对B类和C类辣椒进行萃取,其中B类辣椒萃取1‑2次,C类辣椒萃取3‑5次,将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液,并回收萃取剂;步骤S30,将所述浓缩萃取液与A类辣椒进行混合,加入酸,调节PH=3‑5,4‑20℃下搅拌10‑30min后,加入碱,调节PH=7;步骤S40, 用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取。
【技术特征摘要】
1.一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法,其特征在于,包括以下步骤:步骤S10,根据辣椒素含量将原料辣椒分为A,B,C三类,其中,辣椒素的含量依次递减;步骤S20,用提取剂对B类和C类辣椒进行萃取,其中B类辣椒萃取1-2次,C类辣椒萃取3-5次,将得到的萃取液混合后浓缩得浓缩萃取液,并回收萃取剂;步骤S30,将所述浓缩萃取液与A类辣椒进行混合,加入酸,调节PH=3-5,4-20℃下搅拌10-30min后,加入碱,调节PH=7;步骤S40,用提取剂对所述浓缩萃取液与A类辣椒进行萃取。2.根据权利要求1所述的一种提高辣椒素类物质生产时辣度的方法,其特征在于,相同重量的原料辣椒,萃取C类辣椒用提取剂是萃取B...
【专利技术属性】
技术研发人员:司文会,阙小峰,高岳,
申请(专利权)人:苏州农业职业技术学院,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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