【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种饮品及其生产工艺,特别是一种半固体型式的新型稠酒及其生产工艺。稠酒是我国传统的名贵饮品,以优质糯米为原料,采用传统工艺发酵而成,其中含有十八种氨基酸、多种维生素以及其他营养成分,酒精含量仅在5度左右;外观乳白如玉,口感柔和芳香,无刺激味,老幼皆宜,是一种纯天然发酵饮品。但长期以来,稠酒一直沿用古老的传统工艺生产,由于防腐及沉淀等关键技术未能解决,使其装瓶、保存、运输和工业化生产受到严重的阻碍,只能采用作坊生产少量的产品,当天销售。其工效低、劳动强度大、不能满足市场需。且普通稠酒饮料中含水份高达80%以上,且饮用时需加热方可,很不方便。本专利技术的目的是提供一种新型稠酒及其生产工艺,在传统的生产工艺基础上,增加浓缩及勾兑工艺,除去稠酒中的大量水份,形成一种利于保存、运输,并方便饮用的新型稠酒,充分克服了现有技术的不足。本专利技术的新型稠酒的主要成分及其重要百分比是①固形物50-55(其中总糖(以蔗糖计)为20-25);②乙醇(20℃)15-25;③氨基酸≥0.15;④水25-35;⑤总酸(以乳酸计)≤2。上述新型稠酒发酵、匀浆后利用薄膜浓缩法将匀浆浓缩成固体状,除去90%以上水分,再加入天然香料和发酵酒酿勾兑而成。本专利技术的制作工艺①发酵采用传统的发酵工艺,选优质糯米,筛选浸泡(12-18小时),上笼蒸(40分钟),用冷水冲淋至35度以下,拌下酒曲(0.5-1%),于30±2℃发酵7天;②匀浆;将发酵好的酒酿以打浆机、胶体磨处理成匀浆,除去酒渣;③浓缩利用薄膜浓缩法将匀浆浓缩成固体,除去90%以上水分;④勾兑将浓缩后的半成品加入天然 ...
【技术保护点】
一种新型稠酒及其生产工艺,其特征是:主要成分及其重量百分比含量分别是:①固形物50-55(其中总糖(以蔗糖计)为20-25);②乙醇(20℃)15-25;③氨基酸≥0.15;④水25-35;⑤总酸(以乳酸计)≤2。上述新型稠 酒经发酵、匀浆后利用薄膜浓缩法将匀浆浓缩成固体状,除去90%以上水分,再加入天然香料和发酵酒酿勾兑而成。
【技术特征摘要】
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