一种人参果（原浆）果酒酿造工艺，其特征在于酿造工艺为： ①、选料：将成熟人参果采下，送入库房存放３－５天，使果后熟。然后剔除病斑、污染果及烂果，选留合格鲜果做人参果（原浆）果酒的原料。 ②、清洗杀菌：将挑选合格人参果经喷淋冲洗，转入清洗杀菌池，水浴３－５分钟，转池后再用清水清洗一遍。杀菌池中加入３％的亚硫酸 ③、破碎：将清洗好的人参果，用打酱机破碎，将果酱随时装入大口清洁罐中，并随破碎按果酱量加入５０ｍｇ／ｋｇ的ＳＯ↓［２］，防止果酱褐变，保持果酒风味。 ④、发酵：所述发酵过程是在２０℃－３０℃可控最佳室温下发酵５－８天。开始将发酵室预热温度至２０－３０℃，将１００ｋｇ果酱中加入酒酵母１．５ｇ和糖化酶３．５ｇ添加果酱中，搅拌匀。配料后第一、二两天，不封缸口，每隔２－３小时搅拌一次，待第三天密封缸口，第三天至第四天，这期间，酒化、糖化同时进行，发酵旺盛。待第六天至第八天，已成熟的果酒和果渣明显自动分离。所述的发酵温度第二天可控最佳温度２５℃－２８℃；第三天可控最佳温度２０℃－２５℃；待第四、五天，第六、七、八天可控最佳温度保持在１８℃－２２℃，有利于果酒成熟。 ⑤、粗滤：将成熟的人参果酒经砂芯过滤器过滤，即得纯净果酒。 ⑥、调配陈酿：将粗滤果酒先进行调整酒度，补加９５％的食用酒精每１００ｋｇ加入１５ｋｇ，加入纯净水１０００ｍｌ／ｋｇ，搅匀，即得１８％／Ｖ／Ｖ（±１％）的人参果（原浆）果酒。将果酒盛小口坛中，密封３０天陈酿结束。然后，用精细过滤器再精滤一遍，玻瓶定量分装。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果酒酿造工艺，尤其是一种人参果(原浆)果酒的酿造工艺。
技术介绍
人参果是一种保健养生水果，低糖、低脂，高蛋白。西方医学界誉为生命火种，抗癌之王。经国家农业部食品检测中心检测，富含人体所需的十八种氨基酸，总含量为每千克19.76克，并富含VC、VB1、VB1钙、锌、铁、钾、钠、钴、钼、硒等维生素及矿质微量元素20多种。独特具有硒元素，它能激活人体细胞，有防癌、抗癌、抑制心血管疾病的作用，对高血压、糖尿病、贪血、老年性白内障患者有很好的防治效果。人参果鲜果上市受季节影响，较集中，鲜果不耐贮放。1994年2月2日公开了申请号为93111898.0的人参果珍品曲酒，其制作方法是将人参果浸到高度白酒中浸泡得到人参果珍品曲酒，再与玫瑰茄浸泡酒，甜叶菊浸泡酒按比例混配得人参果珍品曲酒。其缺陷是鲜果浸泡后还有一些营养物质留在果中，使人参果的某些有效成份未能发挥作用，降低了原料的利用率，浸泡人参果曲酒口感及质量比酿造果酒要差得多。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种人参果(原浆)果酒的酿造工艺，采用现代生物工程技术，节时、省工、快速、高效的酿造出色、香、味完美，并富具营养的理想果酒，产品达我国轻工部-GB-T3027-94的质量要求。本专利技术的目的是这样实现的，人参果(原浆)果酒酿造工艺如下1、选料将成熟人参果采下，送入库房存放3-5天，使果后熟。然后剔除病斑、污染果及烂果，选留合格鲜果做人参果(原浆)果酒的原料。2、清洗杀菌将挑选合格人参果经喷淋冲洗，转入清洗杀菌池，水浴3-5分钟，转池后再用清水清洗一遍。杀菌池中加入3％的亚硫酸3、破碎将清洗好的人参果，用打酱机破碎，将果酱随时装入大口清洁罐中，并随破碎按果酱量加入50mg/kg的SO2，防止果酱褐变，保持果酒风味。4、发酵所述发酵过程是在20℃-30℃可控最佳室温下发酵5-8天。开始将发酵室预热温度至20-30℃，将100kg果酱中加入酒酵母1.5g和糖化酶3.5g添加果酱中，搅拌匀。配料后第一、二两天，不封缸口，每隔2-3小时搅拌一次，待第三天密封缸口，第三天至第四天，这期间，酒化、糖化同时进行，发酵旺盛。待第六天至第八天，已成熟的果酒和果渣明显自动分离。所述的发酵温度第二天可控最佳温度25℃-28℃；第三天可控最佳温度20℃-25℃；待第四、五天，第六、七、八天可控最佳温度保持在18℃-22℃，有利于果酒成熟。5、粗滤将成熟的人参果酒经砂芯过滤器过滤，即得纯净果酒。6、调配陈酿将粗滤果酒先进行调整酒度，补加95％的食用酒精每100kg加入15kg，加入纯净水1000ml/kg，搅匀，即得18％/V/V(±1％)的人参果(原浆)果酒。将果酒盛小口坛中，密封30天陈酿结束。然后，用精细过滤器再精滤一遍，玻瓶定量分装。人参果(原浆)果酒清澈透明，淡黄幽雅，绵甜醇和，果香溢人，风味独特，富具营养。实施例下面结合实施例进一步详细说明取500g成熟鲜果，清洗后放入3％的亚硫酸杀菌清洗液中水浴3-5分钟，捞出，用清水冲洗。将洗净的人参果置于打酱机中，破碎打酱。在打酱过程中加入50mg/kg的SO2，并补加纯净水500ml，将所得破碎果酱液中加入酒酵母1.5g和糖化酶3.5g，搅拌匀。将恒温箱调至温度20℃时，将调整后的人参果酱放入，敞口发酵。第一、二两天，箱温调至可控箱温最佳20℃-30℃，每隔2-3小时搅拌一次；待第三天，可控箱温最佳调至20℃-25℃，并将果酱密封。这时期，破碎果酱发酵旺盛，酒化、糖化同时进行。待第四、五天后，可控箱温最佳保持在18℃-22℃，第六天至第8天已成熟的果酒与果渣自动分离。将成熟果酒取出过滤，然后将滤得的果酒调整酒度，加入95％的食用酒精50ml，同时加入精辅料，即得18％v/v(±1％)人参果(原浆)果酒1000ml，将果酒装入小口坛密封，常温室内贮放30天，再次取果酒精滤，即得人参果(原浆)果酒。权利要求1.一种人参果(原浆)果酒酿造工艺，其特征在于酿造工艺为①、选料将成熟人参果采下，送入库房存放3-5天，使果后熟。然后剔除病斑、污染果及烂果，选留合格鲜果做人参果(原浆)果酒的原料。②、清洗杀菌将挑选合格人参果经喷淋冲洗，转入清洗杀菌池，水浴3-5分钟，转池后再用清水清洗一遍。杀菌池中加入3％的亚硫酸③、破碎将清洗好的人参果，用打酱机破碎，将果酱随时装入大口清洁罐中，并随破碎按果酱量加入50mg/kg的SO2，防止果酱褐变，保持果酒风味。④、发酵所述发酵过程是在20℃-30℃可控最佳室温下发酵5-8天。开始将发酵室预热温度至20-30℃，将100kg果酱中加入酒酵母1.5g和糖化酶3.5g添加果酱中，搅拌匀。配料后第一、二两天，不封缸口，每隔2-3小时搅拌一次，待第三天密封缸口，第三天至第四天，这期间，酒化、糖化同时进行，发酵旺盛。待第六天至第八天，已成熟的果酒和果渣明显自动分离。所述的发酵温度第二天可控最佳温度25℃-28℃；第三天可控最佳温度20℃-25℃；待第四、五天，第六、七、八天可控最佳温度保持在18℃-22℃，有利于果酒成熟。⑤、粗滤将成熟的人参果酒经砂芯过滤器过滤，即得纯净果酒。⑥、调配陈酿将粗滤果酒先进行调整酒度，补加95％的食用酒精每100kg加入15kg，加入纯净水1000ml/kg，搅匀，即得18％/V/V(±1％)的人参果(原浆)果酒。将果酒盛小口坛中，密封30天陈酿结束。然后，用精细过滤器再精滤一遍，玻瓶定量分装。2.根据权利要求所述1的人参果(原浆)果酒的酿造工艺，其特征是所述的发酵过程，在20-30℃可控温度下发酵6-8天，开始发酵时将发酵室预热，温度至20-30℃，将酒酵母和糖化酶按每100kg果酱中加入酒酵母150g，糖化酶350g，并加入精辅料。加入酒酵母后的第一、二两天，可敞口发酵，每隔2-3个小时搅拌一次。待第三天进行封口，这段时间内因糖化和酒化同时进行，发酵旺盛。待第六天后，已成熟的果酒和果渣明显自动分离，待第8天将果酒粗滤，转缸陈酿至少30天。3.根据权利要求1所述的人参果(原浆)果酒的酿造工艺，其特征是所述的发酵温度是第二天可控最佳室温20-30℃。第三天可控最佳室温20-25℃；第四、五天、六天后可控最佳室温保持在18-22℃。适时采用可控高温段，有利果酒的成熟。全文摘要本专利技术涉及一种人参果(原浆)果酒酿造工艺，其特点是使用人参果果酱发酵酿造而成，比传统果酒酿造工序省去了繁杂的榨汁工序。本专利技术是将人参果破碎后，直接进入发酵酿造工序，发酵过程中加入酒酵母和糖化酶；发酵所需温度是在可控室温20－30℃条件下进行，既不损坏鲜果原有色泽风味和营养成分，又增添了酿酒的酒香。发酵历时短，只需五至八天，省工、节时，简便易于操作，成酒速度快、比传统果酒酿造工艺效率提高58倍。成本低、效益高。文档编号C12G3/00GK1613994SQ20031010560公开日2005年5月11日 申请日期2003年11月4日 优先权日2003年11月4日专利技术者苏庆杰 申请人:苏庆杰本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：苏庆杰，
申请(专利权)人：苏庆杰，
类型：发明
国别省市：
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