【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
越桔(blueberry)，又称为蓝浆果、蓝莓、兰莓，为杜鹃花科(Ericaceae)越桔属(Vaccinium L.)植物。果实含有抗氧化剂、叶酸、细菌抵制因子、花青素、胡萝卜素、鞣花酸等多种化合物。根据分析，果实中花青素含量高达163mg/100g鲜果，VE含量9.3μg/100g鲜果，总氨基酸含量2.54％。越桔果实营养丰富，含有多种保健成分，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。但越桔果不耐储藏，并且越桔大部分都生长或种植在山区，鲜果运输存在困难，这样越桔果商品率较低，越桔果的深加工对越桔产业的发展显得格外重要。
技术实现思路
本专利技术的目的是弥补上述不足，提供，酿造出色、香、味俱佳，并富含营养的保健果酒，以提高越桔果的商品率和商品价值。本专利技术是这样实现的选择成熟的越桔鲜果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至50℃，保持5～8分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖15％～20％；再保持5～8分钟后取出浆液，浆液冷却到30℃以下后放入用1.5％的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在18～28℃下发酵7-14天；发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，可配成干型果酒(含糖＜0.5％)、半干型果酒(含糖0.5％～1.2％)、半甜果酒(含糖1.2％～4％)和甜型果酒(含糖＞4％)。将调配好的果酒装入罐中陈酿，15天倒罐1次，重复3～5次后可定量装瓶。具体实施例方式取2kg熟蓝莓鲜果，清洗粉碎后放入锅中加入等量的水，加热至50℃，保持5～8分钟，加入0.4kg的蔗糖，保持5分钟，取出浆液冷...
【技术保护点】
一种越桔果酒的酿造方法，其特征是选择成熟的越桔鲜果清洗、破碎后，放入锅中并加入等量的水加热至５０℃，保持５～８分钟，添加食用蔗糖或蜂蜜，使浆液含糖１５％～２０％；再保持５～８分钟后取出浆液，浆液冷却到３０℃以下后放入用１．５％的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中，将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀，在１８～２８℃下发酵７－１４天；发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配，将调配好的果酒装入罐中陈酿，１５天倒罐１次，重复３～５次后可定量装瓶。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：唐开学，杨静全，和加卫，杨正松，和秀云，李兆光，李燕，毕海林，朱映安，杨燕林，王朝文，解纬佳，和文佳，和寿星，
申请(专利权)人：云南省农业科学院高山经济植物研究所，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]
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