包括低反式甘油三酸酯脂肪组成的美味食品组合物制造技术

未压制的自由流动粉状的美味食品组合物，含有具有低反式脂肪酸甘油三酸酯含量的粉状脂肪。更具体地说，该脂肪包括脂肪酸的甘油三酸酯（混合物），其中以甘油三酸酯的总量为基础，Ｈ３（含有三个１６碳或更多碳原子的饱和脂肪酸的甘油三酸酯）和Ｈ２Ｕ（含有两个１６碳或更多碳原子的饱和脂肪酸和一个顺式不饱和脂肪酸的甘油三酸酯）的量合在一起是至少５５％重量，并且其中脂肪酸甘油三酸酯中棕榈酸／硬脂酸之比小于４。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种未压制的自由流动粉状的美味食品组合物，该组合物包括脂肪粉和盐。更具体地说，该脂肪是脂肪酸的甘油三酸酯(的混合物)，其中组合物中反式不饱和脂肪酸的甘油三酸酯的含量低。
技术介绍
有许多为未压制的自由流动粉状的食品组合物(例如美味食品组合物)，它们包装在例如分份小袋中。这些组合物经常是干燥的，并且可以通过与水混合，任选加热制成可食用产品。在本文中干燥应理解为包含小于15％(重量)，优选小于10％(重量)的水。这种产品的实例有例如粉状汤和沙司混合物(或其组分，例如粘合剂)，而且也可以是甜点混合物，该甜点混合物可以是方便产品(的一部分)(例如具有粉状沙司组合物的方便面食，或者单独包装或者包装在一起)。这些组合物通常含有脂肪和盐或糖，以及一些其它组分(风味剂、着色剂、药草、香料、干蔬菜粒或粉、干肉片或乳酪，等等)。消费者非常习惯这种未压制的自由流动粉状形式，因此它是一种理想的物理形态。这种组合物中的脂肪通常包括大量的脂肪酸的甘油三酸酯(本文后面简称为甘油三酸酯)。脂肪通常是不同甘油三酸酯的混合物。在给定目的中使用的脂肪或脂肪混合物的类型是由以下因素决定的(除实用性和价格因素本文档来自技高网...

【技术保护点】
未压制的自由流动粉状的美味食品组合物，该组合物包括０．５－５０％重量（优选１－４０％重量）的粉状脂肪、２－８０％重量（优选５－５０％）的食盐，该组合物含有小于１５％重量（优选小于１０％重量）的水，其中所述粉状脂肪包括脂肪酸的甘油三酸酯，其中以甘油三酸酯的总量为基础，Ｈ３（含有三个１６碳或更多碳原子的饱和脂肪酸的甘油三酸酯）和Ｈ２Ｕ（含有两个１６碳或更多碳原子的饱和脂肪酸和一个顺式不饱和脂肪酸的甘油三酸酯）的量合在一起是至少５５％重量，并且其中脂肪酸甘油三酸酯中棕榈酸／硬脂酸之比小于４。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：GJT兰斯伯根，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]