一种牛蒡食品的发酵方法技术

一种牛蒡食品的发酵方法。通过发酵改变了牛蒡的成分结构，提高了牛蒡的营养价值，使牛蒡的优秀品质得以充分体现，为人的健康造福，本技术创新了牛蒡传统的食用方式，为牛蒡深加工拓展了新的领域，同时为牛蒡市场打开更为广阔的消费空间。经本发明专利技术技术发酵处理后的牛蒡软硬适度，尤其是聚糖和多糖成分得到有效的转换，不仅功效大幅提高，而且口感香甜宜人，可以直接食用，很容易被消费者接受，可有效扩大消费群体规模，拓展了市场空间，且使牛蒡产品附加值大幅提高。发酵牛蒡作为养生减肥食品，安全可靠，效果极好。

A method of fermentation of burdock food

A method of fermentation of burdock food. Change the composition and structure of burdock by fermentation, improve the nutritional value of burdock burdock, make excellent quality to be fully reflected, for the benefit of human health, the technology innovation of the traditional edible burdock, expand the new field for the deep processing of burdock, burdock, and open up a broader space for consumption. After the invention of technology after fermentation treatment of Burdock Oligosaccharide and moderate hardness, especially the polysaccharide component of effective conversion, not only greatly improve the efficacy, but also taste sweet and can be eaten directly, it is easy to be accepted by consumers, can effectively expand the scale of consumer groups, expand the market space, and the burdock product added value significantly to improve. Burdock fermented as a health food, safe and reliable, the effect is excellent.

【技术实现步骤摘要】
一种牛蒡食品的发酵方法
本技术专利技术涉及一种牛蒡食品的发酵方法，主要以新鲜牛蒡为原料通过本专利技术技术实现获得牛蒡食品产品的目的。
技术介绍
牛蒡食用起源于日本，1980年代引进我国种植，现呈逐渐扩大趋势。牛蒡是一种粗纤维植物，既可药用，又可食用。牛蒡在国际市场越来越受到青睐，特别是在东南亚各国更是受消费者的欢迎；牛蒡能清除体内垃圾和毒素、改善体内循环，润肠、通便、防癌，降脂、减肥、排结石、保肝护肝、调节免疫，抗氧化，抗疲劳等。牛蒡不仅有较高的营养价值，而且有较好的利尿、解热、抑制发炎的效用。目前，国内种植牛蒡多供出口，少量供应国内市场。我国牛蒡种植面积在不断扩大，亩产比率较高，但不宜常温储存，传统深加工技术仅限于炒制成保健茶等。因牛蒡传统食用口感不佳，不太适合国内的饮食口味，所以国内市场并不畅销。目前牛蒡的食用方法及深加工技术，并没有把牛蒡产品的养生作用和市场实际价值充分体现出来。目前市场上还没有牛蒡发酵食品问世。本专利技术专利技术创新了牛蒡的传统加工方式，同时创新了牛蒡使用方法，扩大了适用消费人群，拓展了市场空间，且使牛蒡产品附加值大幅提高。经本专利技术技术发酵处理后的牛蒡软硬适度，尤其是聚糖和多糖成分得到有效的转换，不仅功效大幅提高，而且口感香甜宜人，可以直接食用，很容易被消费者接受，可有效扩大消费群体规模，作为养生减肥食品，安全可靠，效果极好。本技术创新了牛蒡传统的食用方式，为牛蒡深加工拓展了新的领域，同时为牛蒡市场打开更为广阔的消费空间，为人的生命健康打开一扇新的大门。
技术实现思路
一种牛蒡食品的发酵方法，本专利技术技术主要是以新鲜牛蒡为原料，通过发酵工艺步骤实现获得牛蒡发酵食品产品的目的。根据本专利技术获得牛蒡发酵食品主要是通过如下过程和途径实现的；选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，去掉毛根洗净切段，也可以不切段，还可以对原料作如下预处理：(1)可以在压力容器内作压力预处理处理，处理压力不小于0.03MPa，(2)可以在压力容器内做真空处理，处理压力不小于负-0.05MPa，(3)可以做冷藏预处理，处理温度为零下-1度至-10度之间均可。把洗净的牛蒡装入发酵盘内，然后加盖盖严，将装好牛蒡的发酵盘依次放置于发酵室内的发酵架上，发酵室内的温度控制选择在60度至100度之间，湿度为80-90％连续保持温度70至240小时，观察牛蒡呈现浅棕色、棕色、深棕色、或黑色时及发酵过程已经完成然后将发酵的牛蒡做烘干处理，烘干温度为85度，烘干处理时间根据实际需要观察含水量在40％以下即可真空包装包装出售实施方案实施方案1选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，把洗净的牛蒡装入发酵盘内，然后加盖盖严，也可以不加盖，然后将装好牛蒡的发酵盘依次放置于密闭的发酵室内的发酵架上，关闭发酵室；利用阶梯式升温法发酵，第一阶段发酵室内温度控制为60度，湿度为80-90％，连续保持发酵为72小时；然后进入第二阶段温度控制为70度，湿度保持80-90％，保持时间为72小时；然后进入第三阶段温度控制为80度，湿度保持80-90％，保持时间60小时；然后进入第四阶段，温度控制为90度，湿度为80-90％，保持时间为36小时；观察牛蒡颜色呈现浅棕色或棕色之后即可进行烘干处理，烘干室内温度设定在85度，烘干时间随机观察牛蒡含水量为10％，然后真空包装。实施方案2选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，把洗净的牛蒡装入发酵盘内，然后加盖盖严，也可以不加盖，然后将装好牛蒡的发酵盘依次放置于密闭的发酵室内的发酵架上，关闭发酵室；发酵室温度控制为85-90度，湿度80-90％，保持时间为120小时，观察牛蒡颜色呈现浅棕色或棕色之后即可进行烘干处理，烘干室内温度设定在85度，烘干时间随机观察牛蒡含水量为400％，然后真空包装。实施方案3选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，备用先将备用的牛蒡原料至于冷藏室预处理，温度为零下-1-5度，冷冻2-5小时，把预处理的牛蒡原料装入发酵盘内，然后加盖盖严，再将装好牛蒡的发酵盘依次放置于密闭的发酵室内的发酵架上，关闭发酵室；发酵室内温度控制在90-98度，湿度80-90％，保持时间为96小时，观察牛蒡颜色呈现浅棕色或棕色之后即可进行烘干处理；烘干室内温度设定在85度，烘干时间随机观察牛蒡含水量为40％，然后真空包装。实施方案4选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，备用，先将备用的牛蒡原料置于压力容器内预处理，实施压力值为大于≥0.5MPa，处理时间1-2小时，把预处理的牛蒡原料装入发酵盘内，然后加盖盖严，再将装好牛蒡的发酵盘依次放置于密闭的发酵室内的发酵架上，关闭发酵室，发酵室内温度控制在85-90度，湿度80-90％，保持时间为100小时，观察牛蒡颜色呈现浅棕色或棕色之后即可进行烘干处理；烘干室内温度设定在85度，烘干时间随机观察牛蒡含水量为30％，然后真空包装。实施方案5选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，备用，先将备用的牛蒡原料置于真空容器内预处理，实施真空压力值为大于负-0.5MPa，处理时间1-2小时，把预处理的牛蒡原料装入发酵盘内，然后加盖盖严，再将装好牛蒡的发酵盘依次放置于密闭的发酵室内的发酵架上，关闭发酵室，发酵室内温度控制在90-98度，湿度80-90％，保持时间为96小时，观察牛蒡颜色呈现浅棕色、棕色或深棕色之后即可进行烘干处理；烘干室内温度设定在85度，烘干时间随机观察牛蒡含水量为30％，然后真空包装。实施方案6选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，把洗净的牛蒡装入发酵盘内，然后加盖盖严，也可以不加盖，然后将装好牛蒡的发酵盘依次放置于密闭的发酵室内的发酵架上，关闭发酵室；发酵室内温度控制在98-100度，湿度80-90％，保持时间为72小时，观察牛蒡颜色呈现浅棕色、、棕色或深棕色之后即可进行烘干处理；烘干室内温度设定在85度，烘干时间随机观察牛蒡含水量为35％，然后真空包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛蒡食品的发酵方法，其特征在于，发酵后的牛蒡呈现浅棕色、棕色、深棕色、或黑色，主要采取如下步骤实现：(1)选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，对原料牛蒡也可以做相关压力、真空、冷藏、冷冻的预处理后去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，然后把洗净的牛蒡装入发酵盘内，并加盖盖严，备用；(2)但原料牛蒡也可以不做预处理，直接把待发酵的牛蒡，去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，然后把洗净的牛蒡装入发酵盘内，并加盖盖严，备用；(3)将步骤(1)或(2)已经装好牛蒡的发酵盘依次放置于密闭发酵室内的发酵架上，关好发酵室的门，并密封。(4)发酵室内的温度控制选择在60度至98度之间，保持湿度为80‑90％，分段保持温度或连续保持温度90至240小时，(5)发酵后，观察牛蒡呈现浅棕色、棕色、深棕色、或黑色时即可确定发酵完成，(6)将发酵完成后的发酵牛蒡烘干处理，烘干温度控制为80‑85度，(7)经烘干的发酵牛蒡含水量根据需要控制在40％‑‑‑10％之间即可。

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡食品的发酵方法，其特征在于，发酵后的牛蒡呈现浅棕色、棕色、深棕色、或黑色，主要采取如下步骤实现：(1)选择粗细均匀的新鲜牛蒡作为原料，对原料牛蒡也可以做相关压力、真空、冷藏、冷冻的预处理后去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，然后把洗净的牛蒡装入发酵盘内，并加盖盖严，备用；(2)但原料牛蒡也可以不做预处理，直接把待发酵的牛蒡，去掉芽顶、毛根洗净切段，也可以不切段，然后把洗净的牛蒡装入发酵盘内，并加盖盖严，备用；(3)将步骤(1)或(2)已经装好牛蒡的发酵盘依次放置于密闭发酵室内的发酵架上，关好发酵室的门，并密封。(4)发酵室内的温度控制选择在60度至98度之间，保持湿度为80-90％，分段保持温度或连续保持温度90至240小时，(5)发酵后，观察牛蒡呈现浅棕色、棕色、深棕色、或黑色时即可确定发酵完成，(6)将发酵完成后的发酵牛蒡烘干处理，烘干温度控制为80-85度，(7)经烘干的发酵牛蒡含水量根据需要控制在40％---10％之间即可。2.根据权利要求1所述一种牛蒡食品的发酵方法，其特征在于，步骤(1)对牛蒡原料的预处理可以采取如下方法：(1)可以在压力容器内作压力预处理处理，处理压力不小于0.03MPa，(2)可以在压力容器内做真空处理，处理压力不小于负-0.05MPa，(3)可以做冷藏冷冻预处理，处理温度为零...

【专利技术属性】
技术研发人员：李道明，
申请(专利权)人：李道明，
类型：发明
国别省市：山东,37