The invention discloses a sandwich instant chili preparation method, which comprises the following steps: 1) pre processing; 2) hole piercing: the surface of the chilli after cutting is perforation, the pore size is controlled to 0.5 to 1.0mm, and the pore size density is 1~3 /cm.
【技术实现步骤摘要】
一种夹心即食辣椒的制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种夹心即食辣椒的制备方法。
技术介绍
辣椒属于茄科辣椒属，为茄果类蔬菜，是我国的主要蔬菜之一，全国各地均有栽培。辣椒原产于中美洲热带地区，1493年传到欧洲，约在17世纪40年代传入我国，至今约有300多年的栽培历史，是目前我国栽培面积最大的蔬菜品种之一。辣椒是我国人民喜食的鲜菜和调味品，特别是在甘肃、陕西、四川、贵州、云南、湖南、湖北、江西等省人民尤其爱好辣味较浓的品种，几乎每餐必备。在华北、华东及华南地区多喜食微辣和甜椒品种。辣椒能促进食欲，振奋精神，帮助消化及医疗(如治疗关节痛的辣椒祛痛膏)等效用，故辣椒用途非常广泛。辣椒的营养丰富，研究显示每100克辣椒鲜果含水分70-93克，淀粉4.2克，蛋白质1.2-2.0克，维生素C70-342毫克，维生素C含量在众多蔬菜中最高。辣椒因其辣味而受人喜爱，辣味是因为含有辣椒素，辣味主要存在于辣椒内部胎座附近隔膜及表面细胞中。辣椒的青熟果实可炒食、凉拌、泡菜等；红果可盐腌、炒食、制酱、泡菜等；干燥后成辣椒干或粉碎成辣椒粉。我国的鲜辣椒和辣椒干、辣椒粉还是重...
【技术保护点】
一种夹心即食辣椒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)前处理：将辣椒清洗后切成2～4cm的小段，备用；2)扎孔：将切段后的辣椒表面扎孔，孔径大小控制为0.5～1.0mm，孔径密度为1～3个/cm
【技术特征摘要】
1.一种夹心即食辣椒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)前处理：将辣椒清洗后切成2～4cm的小段，备用；2)扎孔：将切段后的辣椒表面扎孔，孔径大小控制为0.5～1.0mm，孔径密度为1～3个/cm2；3)调馅：将精肉切碎后加入其质量0.1～0.7％的TG酶，于斩拌机中斩拌10～20min，得精肉泥，备用；取精肉与肥肉质量比为2～5:1的五花肉，切成0.2～0.5cm见方的肉块，加入至斩拌后的精肉泥中，同时加入辅料、调味料搅拌均匀，得馅料备用；4)浆料制备：取面粉、玉米粉、清水、鸡蛋清、食用盐按质量比1:0.5～1:1:0.5～0.8:0.05～0.1称重，混合均匀后得浆料，备用；5)填馅：将步骤(3)中调味好的馅料填入步骤(2)处理后的辣椒中，擦除两端多余馅料，使内部填充的馅料与辣椒两端平齐；6)裹浆：将填过馅的辣椒放入步骤(4)的浆料中挂浆，备用；7)裹粉：将挂浆后的辣椒在麸料中滚动，并将辣椒两端用麸料压实，重复步骤(6)与步骤(7)两次，得裹粉后的辣椒备用；8)速冻：裹粉后的辣椒于-18℃以下冷...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：长沙思麦食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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