一种膳食纤维茶饼干及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种膳食纤维茶饼干及其制备方法，采用面粉，绿茶粉，绿茶膳食纤维粉，鸡蛋为主要原料，采用甜果浸提液调和面团含水量，甜果浸提液采用红枣、桂圆、银耳、冰糖、桃胶按比例混合后制备而成。加工过程中采用新鲜绿茶分别制备绿茶粉与绿茶膳食纤维粉作为原料，保证产品质量与营养。本发明专利技术具有产品成分简单，营养健康，原料加工过程不添加化学合成物质，保证无污染等特点。

A kind of dietary fiber tea biscuit and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular relates to a dietary fiber biscuit tea and its preparation method, using flour, Green Tea powder, Green Tea dietary fiber powder, egg as the main raw material, with sweet fruit extract and water content in dough, sweet fruit extracts with red dates, Guangxi round, white fungus, rock sugar, peach gum in proportion after mixing the prepared. In the process, green tea powder and green tea dietary fiber powder are used as raw materials to ensure the quality and nutrition of the products. The invention has the characteristics of simple product composition, healthy nutrition, no chemical synthetic material in the process of raw material processing, and no pollution.

【技术实现步骤摘要】
一种膳食纤维茶饼干及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种膳食纤维茶饼干及其制备方法。
技术介绍
饼干是人们普遍喜欢的一种休闲食品，可做为零食、辅食等食用，但传统的饼干多为了追求产品的风味而添加大量的食品添加剂、甜味剂、防腐剂等物质，导致产品不健康，长期食用甚至会给身体带来危害。饼干属于烘制食品，含水量极低，多食会导致上火、便秘等。随着社会的不断进步，人们对休闲食品的要求也逐渐从对口感的要求转入对健康的要求。因此，开发健康的饼干类食品是今后饼干类食品的发展方向。膳食纤维是不被人体消化道消化吸收的多糖及木质素，在消化系统中有吸收水份的作用；增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感；又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出；改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。市面上的膳食纤维产品多以固体饮料、保健品、减肥产品等形式出现，而已饼干形式出现的膳食纤维制品较为少见。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。传统茶叶多以饮料的形式呈现，但在浸泡过程中只有少量的水溶性物质溶出，茶叶中的营养成分远远没有发挥相应的效果。近年来兴起茶食文化，即将茶做成食品直接食用，一来可以改善产品的风味，二来可以充分发挥茶叶中各活性物质的功效，因此含有茶叶的茶食或茶餐深受消费者喜爱。
技术实现思路
为解决上述现有技术中的不足，本专利技术旨在提供一种健康的茶食饼干，兼具饼干的风味、口感，而且不易上火，产品更加营养健康。本专利技术通过以下技术方案实现：一种膳食纤维茶饼干，包括以下重量份的物质组成：面粉30-40份，绿茶粉3-8份，绿茶膳食纤维粉1-6份，鸡蛋1-4份，甜果浸提液调和面团含水量20％-25％。其中，所述甜果浸提液为红枣、桂圆、银耳、冰糖、桃胶混合浸提液，其中红枣：桂圆：银耳：桃胶的质量比例为1:1-2:4-5:1。一种膳食纤维茶饼干的制备方法，具体包括以下步骤：(1)绿茶前处理：将新采摘的新鲜绿茶，去杂后，清洗干净，用纯净水浸泡10-20min，捞出，按料液质量比1:1加入纯净水，打浆，过滤得滤液a及滤渣b，滤液喷雾干燥后制得绿茶粉，备用；(2)绿茶膳食纤维粉的制备：将步骤(1)中的滤渣b加入纤维素酶35℃水解2h，之后加入蛋白质酶与淀粉酶组成的复合酶系，酶解反应1h后灭酶，继续向反应体系中加入枯草芽孢杆菌，同时加入反应体系总质量30％的干绿茶，于35℃条件下培养5-10h，之后筛出茶叶，胶体磨研磨5-8h后干燥，超微粉碎至300-400目，得绿茶膳食纤维粉，备用；(3)甜果浸提液制备：将红枣：桂圆：银耳：桃胶的质量比例为1:1-2:4-5:1，混合均匀，加入银耳相同质量的冰糖，蒸煮锅加入混合物料质量10-20倍的纯净水，开大火煮沸，之后小火保持微沸状态蒸煮3-4h，滤出固溶物，取粘稠滤液备用；(4)和面：将配方质量的面粉、鸡蛋、绿茶膳食纤维粉混合均匀，用步骤(3)中的粘稠滤液调和面团，醒发20-30min；(5)压片：将步骤(4)的面团压成0.5-1cm的薄面片，将每层薄片上涂抹一层厚度为0.1-0.2cm步骤(1)中制得的绿茶粉，之后绿茶粉上铺一层0.5-1cm后的薄面片，该薄面片上继续涂抹一层厚度为0.1-0.2cm步骤(1)中制得的绿茶粉，之后绿茶粉上再铺一层0.5-1cm后的薄面片，将所得的具有三块薄面片与两层绿茶粉的厚面片，重新压成0.3-0.7cm厚的薄面片，用模具将薄面片切成不同的形状；(6)烘烤：将上述不同形状的薄面片入烤箱，上下温度180℃，烘烤15-20min；(7)包装：烘烤后的饼干自然冷却后包装即得成品膳食纤维茶饼干。其中，所述步骤(5)中所述绿茶粉在涂抹前需用甜果浸提液调整含水量为8％-15％。。所述步骤(3)中采用的银耳为新鲜银耳。本专利技术具有以下技术效果：产品成分简单，营养健康产品添加绿茶粉、绿茶膳食纤维粉使得产品具有膳食纤维粉的活性，同时不易发胖，更加健康。配方不含油，降低产品热量，跟适合减肥爱美人群食用。采用红枣、桂圆、银耳、冰糖、桃胶等甜果熬制浸提液和面，而不是单纯的添加糖等甜味物质，进一步降低产品的热量，同时丰富了产品的口感，保证健康的同时满足消费者对产品口感的需求。原料加工过程不添加化学合成物质，保证无污染在生产过程中所采用的绿茶粉、绿茶膳食纤维粉均采用直接制备，产品质量安全可控，更加安全放心。绿茶粉采用新鲜绿茶直接打浆后喷雾干燥制得，多为水溶性成分，兼具部分水不溶性固形物，更利于人体消化吸收。使用时在压片过程中将绿茶粉加入产品中，不改变面团颜色，最终产品色泽分布更加均匀，更有层次，同时口感更加丰富。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术做进一步的说明，需要指出的是以下实施方式仅是以例举的形式对本专利技术所做的解释性说明，但本专利技术的保护范围并不仅限于此，所有本领域的技术人员以本专利技术的精神对本专利技术所做的等效的替换均落入本专利技术的保护范围。实施例1一种膳食纤维茶饼干，包括以下重量份的物质组成：面粉30-40份，绿茶粉3-8份，绿茶膳食纤维粉1-6份，鸡蛋1-4份，甜果浸提液调和面团含水量20％-25％。实施例2一种膳食纤维茶饼干，包括以下重量份的物质组成：面粉30-40份，绿茶粉3-8份，绿茶膳食纤维粉1-6份，鸡蛋1-4份，甜果浸提液调和面团含水量20％-25％；所述甜果浸提液为红枣、桂圆、银耳、冰糖、桃胶混合浸提液，各物料的比例为红枣：桂圆：银耳：桃胶的质量比例为1:1-2:4-5:1。实施例3一种膳食纤维茶饼干的制备方法，包括以下步骤：(1)绿茶前处理：将新采摘的新鲜绿茶，去杂后，清洗干净，用纯净水浸泡10-20min，捞出，按料液质量比1:1加入纯净水，打浆，过80目筛得滤液a及滤渣b，滤液喷雾干燥后制得绿茶粉，备用；(2)绿茶膳食纤维粉的制备：将步骤(1)中的滤渣b加入纤维素酶35℃水解2h，之后加入蛋白质酶与淀粉酶组成的复合酶系，酶解反应1h后灭酶，继续向反应体系中加入枯草芽孢杆菌，同时加入反应体系总质量30％的干绿茶，于35℃条件下培养5-10h，之后筛出茶叶，胶体磨研磨5-8h后干燥，超微粉碎至300-400目，得绿茶膳食纤维粉，备用；(3)甜果浸提液制备：将红枣：桂圆：银耳：桃胶的质量比例为1:1-2:4-5:1，混合均匀，加入银耳相同质量的冰糖，蒸煮锅加入混合物料质量10-20倍的纯净水，开大火煮沸，之后小火保持微沸状态蒸煮3-4h，滤出固溶物，取粘稠滤液备用；(4)和面：将配方质量的面粉、鸡蛋、绿茶膳食纤维粉混合均匀，用步骤(3)中的粘稠滤液调和面团，；和面过程中将粘稠滤液多次缓慢的加入面粉、鸡蛋、绿茶的混合物中，揉搓直至其形成稳定结构的面团组织，之后盖保鲜膜醒发20-30min直至面团表面光滑；(5)压片：将步骤(4)的面团压成0.5-1cm的薄面片，将每层薄片上涂抹一层厚度为0.1-0.2cm步骤(1)中制得的绿茶粉，绿茶粉用步骤(3)中的甜果浸提本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种膳食纤维茶饼干，其特征在于，包括以下重量份的物质组成：面粉30‑40份，绿茶粉3‑8份，绿茶膳食纤维粉1‑6份，鸡蛋1‑4份，甜果浸提液调和面团含水量20％‑25％。

【技术特征摘要】
1.一种膳食纤维茶饼干，其特征在于，包括以下重量份的物质组成：面粉30-40份，绿茶粉3-8份，绿茶膳食纤维粉1-6份，鸡蛋1-4份，甜果浸提液调和面团含水量20％-25％。2.如权利要求1所述的一种膳食纤维茶饼干，其特征在于，所述甜果浸提液为红枣、桂圆、银耳、冰糖、桃胶混合浸提液，其中红枣：桂圆：银耳：桃胶的质量比例为1:1-2:4-5:1。3.一种膳食纤维茶饼干的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)绿茶前处理：将新采摘的新鲜绿茶，去杂后，清洗干净，用纯净水浸泡10-20min，捞出，按料液质量比1:1加入纯净水，打浆，过80目筛得滤液a及滤渣b，滤液喷雾干燥后制得绿茶粉，备用；(2)绿茶膳食纤维粉的制备：将步骤(1)中的滤渣b加入纤维素酶35℃水解2h，之后加入蛋白质酶与淀粉酶组成的复合酶系，酶解反应1h后灭酶，继续向反应体系中加入枯草芽孢杆菌，同时加入反应体系总质量30％的干绿茶，于35℃条件下培养5-10h，之后筛出茶叶，胶体磨研磨5-8h后干燥，超微粉碎至300-400目，得绿茶膳食纤维粉，备用；(3)甜果浸提液制备：将红枣：桂圆：银耳：桃胶的质量比例为1:1-2:4-5:1，混合均匀，加入银耳相同质量的冰糖，蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴海军，
申请(专利权)人：长沙思麦食品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43