一种新型糖水黄桃罐头的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，包括原料选择、清洗去皮、切半挖核、热烫冷却、修整和分选、装罐和注液、排气和密封、杀菌和冷却。本发明专利技术采用无菌检验，避免罐头色泽和风味的损失，在热烫冷却过程中，缩短了温度提高和受热的时间，使得桃片的变色程度低，使得制备的果块大小，色泽一致，糖水较透明，制得的黄桃罐头甜味多酸味少，味道独特，色泽度高，富含大量维生素C和大量人体所需的纤维素、胡萝卜素和番茄黄素，具有降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑和提高免疫力的作用。

A new preparation method of canned sugar water yellow peach

The invention relates to a new method for preparing canned yellow water peach juice, which includes raw material selection, cleaning and peeling, cutting and semi core digging, blanching, cooling, dressing and sorting, filling and injection, exhaust and sealing, sterilization and cooling. The invention adopts the sterility test, to avoid the loss of color and flavor of canned hot, in the cooling process, shorten the heating time and temperature increased, the degree of discoloration of the peach fruit is low, the block size, the preparation of the same color, water is transparent, the prepared canned yellow peach sweet sour taste much less. Unique flavor, color, rich in vitamin C and a large number of human body needs cellulose, carotene and lutein with tomato, blood glucose, blood lipid, anti free radical, the removal of spots and enhance the role of immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种新型糖水黄桃罐头的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是一种新型糖水黄桃罐头的制备方法。
技术介绍
食品罐藏是将食品原料经过预处理后密封在特制的包装容器内，以阻止外部微生物的再次污染，并通过杀菌工艺灭杀容器内的腐败菌和致病菌，从而使得食品得以在室温下长期保存。用这种方法加工生产出来的视频成为罐藏食品，俗称罐头。果蔬罐头是食品罐头的一个部分，其中水果罐头在保鲜度和营养方法得天独厚，从原料品的采摘到加工好的过程都很短，一般不超过6小时，高温热处理停止了水果产品的所有化学反应，水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一段时间。黄桃罐头自生产以来，一直是人们十分喜爱的水果罐头之一，其生产量和贸易量居于世界首位。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，本申请制成的黄桃罐头甜味多酸味少，味道独特，色泽度高，富含大量维生素C和大量人体所需的纤维素、胡萝卜素和番茄黄素，具有降血糖、血脂，抗自由基，去除黑斑和提高免疫力的作用。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，包括以下步骤：S1、原料选择：选取黄肉、不溶质、不黏核的黄桃品种，再挑选成熟度8.5成，新鲜饱满，直径在5cm以上的黄桃；S2、清洗去皮：将将选取的黄桃放入90-95℃浓度为3-5的氢氧化钠溶液中处理30s-60s后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3％的盐酸液中浸泡，中和2-3分钟，再放入1.5％的食盐水中护色10min，随后用清水冲洗干净；S3、切半挖核：用切核刀沿黄桃合缝切成两半，切半后立即浸入清水或1％-2％的盐水中护色，并挖出桃核以及近桃核位置的红色果肉；S4、热烫冷却：将步骤S3切出的桃片放入含0.1％的柠檬酸热溶液中，并在95-100℃热水中烫4-8min，热烫后迅速捞出用冷水冷却；S5、修整、分选：用修整刀削去毛边和残留的桃皮，挖出斑点和变色的部分，使切口无毛边、近桃核部分光滑，果块呈半圆形；S6、装罐、注液：将步骤S5处理后的桃片装入玻璃罐中，并注入85℃-90℃，浓度为25％-30％的热糖水，糖水中含有0.2％-0.3％的柠檬酸，将桃片按不同色泽、大小分别装罐，并在玻璃罐中排列整齐；S7、排气、密封：将装罐后的玻璃罐送入排气箱，并对排气箱进行加热，使得玻璃罐中心温度达到85℃，排气10min，使玻璃罐内部的温度充分外溢，并依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下；S8、杀菌、冷却：采用立式开口杀菌锅，在锅内注入水并加热，待锅内水沸腾时，将装满罐头的篮子放入锅内，罐头全部浸没在水中，在沸水浴中煮20min后，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却。在本专利技术中，步骤S1中选取的黄桃品种包括大久保、玉露和黄露。在本专利技术中，在步骤S3中，切成的桃片呈椭圆形。在本专利技术中，在步骤S6中，装罐选取的空玻璃罐为清洗干净，并用蒸汽或热水消毒后的空玻璃罐。在本专利技术中，在步骤S6中，装罐所用的马口铁盖和胶圈预先在100℃的沸水中煮5min进行消毒、灭菌。在本专利技术中，在步骤S6中，热糖液采用质量比为65％的水、20％的砂糖和15％的柠檬酸，将上述原材料煮沸后用200目尼龙网进行过滤。在本专利技术中，在步骤S8中，在将罐头放入立式开口杀菌锅内时，需先将罐头预热到60℃。在本专利技术中，在步骤S8中，分段冷却的温度分别设置为65℃、43.5℃、30℃。本专利技术的有益效果是：本专利技术采用无菌检验，避免罐头色泽和风味的损失，在热烫冷却过程中，缩短了温度提高和受热的时间，使得桃片的变色程度低，使得制备的果块大小，色泽一致，糖水较透明。附图说明图1为本专利技术的制备工艺流程图。具体实施方式以下通过特定的具体实例说明本专利技术的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点与功效。本专利技术还可以通过另外不同的具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本专利技术的精神下进行各种修饰或改变。需说明的是，在不冲突的情况下，以下实施例及实施例中的特征可以相互组合。需要说明的是，以下实施例中所提供的图示仅以示意方式说明本专利技术的基本构想，遂图式中仅显示与本专利技术中有关的组件而非按照实际实施时的组件数目、形状及尺寸绘制，其实际实施时各组件的型态、数量及比例可为一种随意的改变，且其组件布局型态也可能更为复杂。实施例1：一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，请参阅附图1所示，包括以下步骤：S1、原料选择：选取黄肉、不溶质、不黏核的黄桃品种，再挑选成熟度8.5成，新鲜饱满，直径在5cm以上的黄桃；S2、清洗去皮：将将选取的黄桃放入90℃浓度为3的氢氧化钠溶液中处理30s后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3％的盐酸液中浸泡，中和2分钟，再放入1.5％的食盐水中护色10min，随后用清水冲洗干净；S3、切半挖核：用切核刀沿黄桃合缝切成两半，切半后立即浸入清水或1％的盐水中护色，并挖出桃核以及近桃核位置的红色果肉；S4、热烫冷却：将步骤S3切出的桃片放入含0.1％的柠檬酸热溶液中，并在95℃热水中烫4min，热烫后迅速捞出用冷水冷却；S5、修整、分选：用修整刀削去毛边和残留的桃皮，挖出斑点和变色的部分，使切口无毛边、近桃核部分光滑，果块呈半圆形；S6、装罐、注液：将步骤S5处理后的桃片装入玻璃罐中，并注入85℃，浓度为25％的热糖水，糖水中含有0.2％的柠檬酸，将桃片按不同色泽、大小分别装罐，并在玻璃罐中排列整齐；S7、排气、密封：将装罐后的玻璃罐送入排气箱，并对排气箱进行加热，使得玻璃罐中心温度达到85℃，排气10min，使玻璃罐内部的温度充分外溢，并依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下；S8、杀菌、冷却：采用立式开口杀菌锅，在锅内注入水并加热，待锅内水沸腾时，将装满罐头的篮子放入锅内，罐头全部浸没在水中，在沸水浴中煮20min后，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却。实施例2：本实施例与实施例1的区别之处在于，本实施例分段冷却的温度分别设置为65℃、43.5℃、30℃，罐头的冷却温度一般掌握在手取罐不觉得烫手，罐内压力已降至常温常压。实施例3：本实施例与实施例2的不同之处在于，本实施例的分段冷却温度分别设置为75℃、55℃和35℃，该分段冷却温度避免罐头过快冷却，造成水温急剧下降导致玻璃罐破裂。本专利技术采用无菌检验，避免罐头色泽和风味的损失，在热烫冷却过程中，缩短了温度提高和受热的时间，使得桃片的变色程度低，使得制备的果块大小，色泽一致，糖水较透明。以上所述实施例仅表达了本专利技术的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本专利技术专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料选择：选取黄肉、不溶质、不黏核的黄桃品种，再挑选成熟度8.5成，新鲜饱满，直径在5cm以上的黄桃；S2、清洗去皮：将将选取的黄桃放入90‑95℃浓度为3‑5的氢氧化钠溶液中处理30s‑60s后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3％的盐酸液中浸泡，中和2‑3分钟，再放入1.5％的食盐水中护色10min，随后用清水冲洗干净；S3、切半挖核：用切核刀沿黄桃合缝切成两半，切半后立即浸入清水或1％‑2％的盐水中护色，并挖出桃核以及近桃核位置的红色果肉；S4、热烫冷却：将步骤S3切出的桃片放入含0.1％的柠檬酸热溶液中，并在95‑100℃热水中烫4‑8min，热烫后迅速捞出用冷水冷却；S5、修整、分选：用修整刀削去毛边和残留的桃皮，挖出斑点和变色的部分，使切口无毛边、近桃核部分光滑，果块呈半圆形；S6、装罐、注液：将步骤S5处理后的桃片装入玻璃罐中，并注入85℃‑90℃，浓度为25％‑30％的热糖水，糖水中含有0.2％‑0.3％的柠檬酸，将桃片按不同色泽、大小分别装罐，并在玻璃罐中排列整齐；S7、排气、密封：将装罐后的玻璃罐送入排气箱，并对排气箱进行加热，使得玻璃罐中心温度达到85℃，排气10min，使玻璃罐内部的温度充分外溢，并依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马口铁盖的边缘卷压在罐颈凸缘下；S8、杀菌、冷却：采用立式开口杀菌锅，在锅内注入水并加热，待锅内水沸腾时，将装满罐头的篮子放入锅内，罐头全部浸没在水中，在沸水浴中煮20min后，杀菌后立即用温水喷淋分段冷却。...

【技术特征摘要】
1.一种新型糖水黄桃罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料选择：选取黄肉、不溶质、不黏核的黄桃品种，再挑选成熟度8.5成，新鲜饱满，直径在5cm以上的黄桃；S2、清洗去皮：将将选取的黄桃放入90-95℃浓度为3-5的氢氧化钠溶液中处理30s-60s后，迅速捞出放入流动水中冷却，并手搓使表皮脱落，再放入0.3％的盐酸液中浸泡，中和2-3分钟，再放入1.5％的食盐水中护色10min，随后用清水冲洗干净；S3、切半挖核：用切核刀沿黄桃合缝切成两半，切半后立即浸入清水或1％-2％的盐水中护色，并挖出桃核以及近桃核位置的红色果肉；S4、热烫冷却：将步骤S3切出的桃片放入含0.1％的柠檬酸热溶液中，并在95-100℃热水中烫4-8min，热烫后迅速捞出用冷水冷却；S5、修整、分选：用修整刀削去毛边和残留的桃皮，挖出斑点和变色的部分，使切口无毛边、近桃核部分光滑，果块呈半圆形；S6、装罐、注液：将步骤S5处理后的桃片装入玻璃罐中，并注入85℃-90℃，浓度为25％-30％的热糖水，糖水中含有0.2％-0.3％的柠檬酸，将桃片按不同色泽、大小分别装罐，并在玻璃罐中排列整齐；S7、排气、密封：将装罐后的玻璃罐送入排气箱，并对排气箱进行加热，使得玻璃罐中心温度达到85℃，排气10min，使玻璃罐内部的温度充分外溢，并依靠玻璃罐封口机的滚轮的滚压作用，将马...

【专利技术属性】
技术研发人员：熊成超，
申请(专利权)人：安徽网加电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34