The invention relates to a preparation method of low sugar yellow peach canned, including raw material selection, cleaning and peeling, cutting and semi core digging, blanching, cooling, desugar, dressing and sorting, filling and injection, exhaust and sealing, sterilization and cooling. The peach slices from sugar processing, and injection of maltitol, erythritol and mannitol mixed liquid to the glass jar jar, the preparation of canned yellow peach sugar less, suitable for people of high blood sugar, the sweet little acid has a unique flavor, catharsis, drop blood glucose, blood lipid, anti free radical, dispel shading, anti-aging and improve immune function.
【技术实现步骤摘要】
一种低糖黄桃罐头的制备方法
本专利技术涉及食品加工
,特别是一种低糖黄桃罐头的制备方法。
技术介绍
食品罐藏是将食品原料经过预处理后密封在特制的包装容器内,以阻止外部微生物的再次污染,并通过杀菌工艺灭杀容器内的腐败菌和致病菌,从而使得食品得以在室温下长期保存。用这种方法加工生产出来的视频成为罐藏食品,俗称罐头。果蔬罐头是食品罐头的一个部分,其中水果罐头在保鲜度和营养方法得天独厚,从原料品的采摘到加工好的过程都很短,一般不超过6小时,高温热处理停止了水果产品的所有化学反应,水果的鲜度和营养成分定格在刚采摘下来的那一段时间。黄桃罐头自生产以来,一直是人们十分喜爱的水果罐头之一,其生产量和贸易量居于世界首位。但由于黄桃罐头中的含糖量过多,对于高血糖的人来说,不太适宜使用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足,提供一种低糖黄桃罐头的制备方法,该低糖黄桃罐头适宜高血糖的人们使用,其甜多酸少味道独特,具有通便、降血糖、血脂,抗自由基,祛除黑斑,延缓衰老和提高免疫功能的作用。本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的:一种低糖黄桃罐头的制备方法,包括以下步骤:S1、原料选择:选取黄肉、不溶质、不黏核的黄桃品种,再挑选成熟度8.5成,新鲜饱满,直径在5cm以上的黄桃;S2、清洗去皮:将选取的黄桃放入90-95℃浓度为3-5的氢氧化钠溶液中处理30s-60s后,迅速捞出放入流动水中冷却,并手搓使表皮脱落,再放入0.3%的盐酸液中浸泡,中和2-3分钟,再放入1.5%的食盐水中护色10min,随后用清水冲洗干净;S3、切半挖核:用切核刀沿黄桃合缝切成两半,切 ...
【技术保护点】
一种低糖黄桃罐头的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、原料选择:选取黄肉、不溶质、不黏核的黄桃品种,再挑选成熟度8.5成,新鲜饱满,直径在5cm以上的黄桃;S2、清洗去皮:将选取的黄桃放入90‑95℃浓度为3‑5的氢氧化钠溶液中处理30s‑60s后,迅速捞出放入流动水中冷却,并手搓使表皮脱落,再放入0.3%的盐酸液中浸泡,中和2‑3分钟,再放入1.5%的食盐水中护色10min,随后用清水冲洗干净;S3、切半挖核:用切核刀沿黄桃合缝切成两半,切半后立即浸入清水或1%‑2%的盐水中护色,并挖出桃核以及近桃核位置的红色果肉;S4、热烫冷却:将步骤S3切出的桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中,并在95‑100℃热水中烫4‑8min,热烫后迅速捞出用冷水冷却;S5、脱糖:将热烫冷却后的桃片放入质量浓度为千分之二到千分之四的维生素C的水溶液中,浸泡10‑12h,得到脱糖桃片;S6、修整、分选:用修整刀削去毛边和残留的桃皮,挖出斑点和变色的部分,使切口无毛边、近桃核部分光滑,果块呈半圆形;S7、装罐、注液:将步骤S6处理后的桃片装入玻璃罐中,并注入85℃‑90℃的填充液,填充液由质量比为1∶1 ...
【技术特征摘要】
1.一种低糖黄桃罐头的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、原料选择:选取黄肉、不溶质、不黏核的黄桃品种,再挑选成熟度8.5成,新鲜饱满,直径在5cm以上的黄桃;S2、清洗去皮:将选取的黄桃放入90-95℃浓度为3-5的氢氧化钠溶液中处理30s-60s后,迅速捞出放入流动水中冷却,并手搓使表皮脱落,再放入0.3%的盐酸液中浸泡,中和2-3分钟,再放入1.5%的食盐水中护色10min,随后用清水冲洗干净;S3、切半挖核:用切核刀沿黄桃合缝切成两半,切半后立即浸入清水或1%-2%的盐水中护色,并挖出桃核以及近桃核位置的红色果肉;S4、热烫冷却:将步骤S3切出的桃片放入含0.1%的柠檬酸热溶液中,并在95-100℃热水中烫4-8min,热烫后迅速捞出用冷水冷却;S5、脱糖:将热烫冷却后的桃片放入质量浓度为千分之二到千分之四的维生素C的水溶液中,浸泡10-12h,得到脱糖桃片;S6、修整、分选:用修整刀削去毛边和残留的桃皮,挖出斑点和变色的部分,使切口无毛边、近桃核部分光滑,果块呈半圆形;S7、装罐、注液:将步骤S6处理后的桃片装入玻璃罐中,并注入85℃-90℃的填充液,填充液由质量比为1∶1∶1的麦芽糖醇、赤藓糖醇和甘露糖醇混合而成,将桃片按不同色泽、大小分...
【专利技术属性】
技术研发人员:熊成超,
申请(专利权)人:安徽网加电子商务有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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