一种无硫魔芋粉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无硫魔芋粉的制备方法。该方法包括以下步骤：(1)将鲜魔芋清洗去皮，切割为魔芋片；(2)将柠檬酸溶液和4‑己基间苯二酚溶液混合，将魔芋片置于其中浸泡；(3)浸泡结束后，烘干魔芋片(4)将干燥后的魔芋片粉碎碾磨为魔芋粉，然后将魔芋粉置于乙醇中，搅拌过滤，收集并蒸干滤液，得魔芋粗粉；(5)循环洗涤步骤(4)所得魔芋粗粉，碾磨、离心脱水，再烘干得魔芋粉。本发明专利技术方法在制备魔芋粉的过程中，全程无硫或硫化物参与，以保证魔芋粉中不含硫，同时，还可有效避免魔芋粉产生褐变。

A preparation method of sulfur free konjac powder

The invention discloses a preparation method of sulfur free konjac powder. The method comprises the following steps: (1) the fresh konjac cleaning peeled, cut into slices of konjac; (2) mixing citric acid solution and 4 hexylresorcinol solution, the konjac slices placed therein soaked; (3) after immersion, drying of konjac slices (4) the konjak dry after milling for grinding konjac powder, then konjac powder in ethanol, stirring and filtering, collecting and drying the filtrate to konjac meal; (5) washing cycle steps (4) the konjac coarse powder, milling, centrifugal dewatering, drying and konjac powder. In the process of preparing konjac flour, the method is involved in sulfur free or sulfide free process so as to ensure that sulfur is not contained in konjac flour, and it can also effectively avoid browning of konjac flour.

【技术实现步骤摘要】
一种无硫魔芋粉的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种无硫魔芋粉的制备方法。
技术介绍
在魔芋精粉加工制造过程中，会用硫磺先熏制鲜魔芋片然后烘干粉碎后制成魔芋精粉。含硫物质在加工过程中会释放二氧化硫，因此制成的魔芋精粉含有大量的二氧化硫残留。魔芋精粉在加工成膳食纤维粉的过程中虽然会去掉一部分的二氧化硫，但仍然会残留一部分在膳食纤维粉中，如过人们长期食用含有二氧化硫的膳食纤维粉会对身体健康造成一定的影响，其主要表现为胃肠道反应，如恶心、呕吐，此外可影响钙吸收，促进机体钙丢失，但如果魔芋粉在制备过程不用硫磺熏制的话，魔芋粉很容易就会被氧化，发生褐变，因此，需设计一种既不含有二氧化硫，又不会使魔芋粉发生褐变，达到两者兼顾目的的制备方法。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供一种无硫魔芋粉的制备方法，可有效解决现有魔芋粉制备过程中，无法将不含二氧化硫和防止魔芋粉褐变两者进行兼顾的问题。一种无硫魔芋粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将鲜魔芋清洗去皮，切割为3～5mm厚度的魔芋片；(2)将浓度为0.1～0.5％的柠檬酸溶液和浓度为0.01～0.025％的4-己基间苯本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无硫魔芋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鲜魔芋清洗去皮，切割为3～5mm厚度的魔芋片；(2)将浓度为0.1～0.5％的柠檬酸溶液和浓度为0.01～0.025％的4‑己基间苯二酚溶液混合，将魔芋片置于其中，浸泡4～5min；其中，柠檬酸溶液和4‑己基间苯二酚溶液的体积比为0.2～1:2～4；(3)将浸泡后的魔芋片置于干燥机中，调节风温为90～100℃，干燥1～2h，再调节风温为70～75℃，干燥2～3h；(4)将干燥后的魔芋片粉碎碾磨为魔芋粉，然后将魔芋粉置于浓度为50～70％的乙醇中，搅拌2～3h，过滤，收集并蒸干滤液，得魔芋粗粉；其中，魔芋粉和乙醇的重量体积比为0.5～1...

【技术特征摘要】
1.一种无硫魔芋粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将鲜魔芋清洗去皮，切割为3～5mm厚度的魔芋片；(2)将浓度为0.1～0.5％的柠檬酸溶液和浓度为0.01～0.025％的4-己基间苯二酚溶液混合，将魔芋片置于其中，浸泡4～5min；其中，柠檬酸溶液和4-己基间苯二酚溶液的体积比为0.2～1:2～4；(3)将浸泡后的魔芋片置于干燥机中，调节风温为90～100℃，干燥1～2h，再调节风温为70～75℃，干燥2～3h；(4)将干燥后的魔芋片粉碎碾磨为魔芋粉，然后将魔芋粉置于浓度为50～70％的乙醇中，搅拌2～3h，过滤，收集并蒸干滤液，得魔芋粗粉；其中，魔芋粉和乙醇的重量体积比为0.5～1:2～4；(5)洗涤步骤(4)所得魔芋粗粉10～15min，碾...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘磊，刘科，刘建平，黄光华，王丽，
申请(专利权)人：四川森态源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51