调和型巧克力硬脂的制造方法技术

本发明专利技术涉及一种硬质黄油的制造方法，包括从乌桕属果皮提取果皮油、或再对该果皮油进行分馏、或再与其它脂类进行适当的混合，从而制得由２０℃时固体脂含量为７０％以上、３０℃时固体脂含量为４０％以上、４０℃时固体脂含量在２％以下的油脂组成的硬质黄油。用该方法制得的硬质黄油能与可可脂进行理想的掺合，用于巧克力的制造时，其混合性很好，于是能获得快速性、口溶性和耐热性均属良好的产品。（*该技术在2007年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及从乌桕属(学名Sapiumsebiferum)的果皮提取果皮油(油脂)、获得由该油脂或其分选油脂组成的硬质黄油的硬质黄油制造方法。乌桕属是中国原产的落叶灌木，长成后为5～10米高，于4～6月份开花，能在9～11月份收获种子。乌桕属的种子其直径为5～7mm，呈白色，在种子的表皮(果皮)及其核内含有大量的油脂。从这种乌桕属的种子所得到的油脂通常只不过用作蜡烛和肥皂的原料，但为了更有效的加以利用偶而也看到它被配入皮肤化妆料(参照特开昭58-183610号公报)的例子以及被作为石油代用品而加以利用的研究。虽然乌桕属种子的表皮和核内含有大量的油脂，但从表皮所得到的油脂(果皮油)和从核得到的油脂(核油)的性质和物性完全不一样。例如，核油的碘值为130～170，在常温下呈液状乃至流动状态，广义上可被划分为干性油。另一方面，果皮油的碘值为25～45，常温下呈固态。果皮油是以棕榈酸和油酸为主要脂肪酸而构成的，再者，其主要甘油三酸酯为2-油-1，3-棕榈。以果皮内含有的2-油-1，3-棕榈为主体的2-不饱和-1，3-饱和甘油酯其含量为50%(重量)以上，多的甚至也有75%(重量)。另外，在果皮油中，以1，2，3-棕榈为主体的饱和甘油三酸酯含有5～30%(重量)。本专利技术者就具有上述组成的乌桕属种子的果皮油，以其有效利用为目的进行了充分的研究，结果发现它可用在硬质巧克力所需用的硬质黄油中。即，本专利技术是在上述发现之基础上完成的，它提供了一种，其特征是从乌桕属的果皮中提取果皮油，制成由20℃时固体脂含量为70%以上、30℃时固体脂含量为40%以上以及40℃时固体脂含量为2%以下的油脂组成的黄油。另外，本专利技术还提供了另一种，其特征是从乌桕属果皮提取果皮油，对该果皮油进行分馏，从而制成由20℃时固体脂含量为70%以上、30℃时固体脂含量为40%以上以及40℃时固体脂含量为2%以下的油脂组成的黄油。再者，本专利技术又提供了一种，其特征是把从乌桕属果皮提取得到的果皮油或对果皮油进行分馏而得到分选果皮油在20℃时固体脂含量为70%以上、30℃时固体脂含量为40%以上以及40℃时固体脂含量为2%以下的油脂5～95%(重量)与从猴油、猴油分选脂、牛油分选脂、烛果油、芒果核脂、芒果核分选脂、紫荆脂等油脂中选取的一种或二种以上油脂9.5～5%(重量)进行混合。以下，将对本专利技术的硬质黄油制造方法及其实施例进行详细描述。从乌桕属种子的果皮提取果皮油。作为该提取的方法并不是把种子弄碎，而是采用在水系溶剂中通过加热来分离提取的方法、或者是采用正-己烷等有机溶剂进行提取等方法较为有效。已提取的果皮油还要适当地进行磷酸处理、以及脱酸和漂白等的生成。上述果皮油中含有饱和甘油三酸酯5～6%(重量)，最多甚至可达30%(重量)。在巧克力中若含有大量这种饱和甘油三酸酯，就会在混合工序中引起过度的增粘现象，而没有进行适当的混合，进而会导致最终产品的口中溶化性差，因此就需要从上述果皮油中除去由饱和甘油三酸酯组成的高熔点成份。再者，硬质黄油中所用的主要成份即2-油-1，3-棕榈等的含量可根据油脂的不同的在50～75%(重量)的范围内变动，为了对此进行有效的利用，就希望能除去低熔点成份(不饱和甘油三酸酯、单饱和双不饱和甘油三酸酯)。作为除去上述高熔点成份以及低熔点成份的方法，分馏是有效的方法。作为分馏的方法，有采用正-己烷、丙酮等有机溶剂的溶剂分馏、采用冷冻剂等无有机溶剂的分馏方法，这些都可被有效地用于本专利技术。从分馏的收率和纯度来看，还是溶剂分馏能取得比较好的结果，但采用冷冻剂等无溶剂分馏也能取得令人满意的结果。当然，从乌桕属的果皮提取的果皮油为20℃时固体脂含量为70%以上、30℃时固体脂含量为40%以上以及40℃时固体脂含量为2%以下的油脂时，就可不进行分馏而直接用作硬质黄油。作为提供分馏用的果皮油，采用饱和甘油三酸酯含量20%(重量)、最好含10%(重量)以下、另外2-不饱和-1，3-饱和甘油酯含量50%(重量)以上、最好含60%(重量)的果皮油是有效的，但并不是一定要满足该条件。总而言之，本专利技术中使用的20℃时固体脂含量为70%以上、30℃时固体脂含量为40%以上、以及40℃时固体脂含量为2%以下的果皮油或分选果皮油可保持硬质黄油中所期待的良好快速性和口溶性等物性。由具有上述特性的果皮油或分选果皮油组成的硬质黄油是一种快速性和口溶性良好的物质，但在巧克力中如果含量很多，则其耐热性与可可脂相比较略差，另外，耐粉霜性则与可可脂相同。而且，由果皮油或分选果皮油单独构成的硬质黄油的耐热性以及耐粉霜性实质上是没问题的，通过在果皮油或分选果皮油中混合入其它油脂，就可制成与可可脂的掺合性良好的硬质黄油，另外，能把硬质黄油的耐热性改善到与可可脂同等的程度，进而可使硬质黄油的耐粉霜性超过可可脂。本专利技术中所使用的果皮油或分选果皮油，它们单独可作为硬质黄油，也可以把5～95%(重量)的该果皮油或分选果皮油与95～5%(重)的从猴油、猴油分选脂、牛油分选脂、烛果油、芒果核脂、芒果核分选脂、紫荆脂等油脂中选取的一种或二种以上油脂进行混合，从而制得与可可脂的掺和性良好的硬质黄油。此外，在获取上述硬质黄油时，上述果皮油或分选果皮油的混合比率在硬质黄油中适当的应是50～80%(重量)，尤其是在有耐热性要求的场合下为5～50%。另外，而在有良好的口溶性要求的场合下应该为80%(重量)以上。如上所述，通过使果皮油(或分选果皮油)与猴油、猴油分选脂、牛油分选脂、烛果油、芒果核脂、芒果核分选脂、紫荆脂中选取的一种或二种以上的油脂进行混合就可获得能发挥果皮油的特性且改善了各种特性的质量极好的硬质黄油。即，通过改变果皮油的比率可获得与可可脂同等物性的硬质黄油，还可获得耐热性和口溶性增强了的硬质黄油。也就是说在把果皮油用于硬质黄油的场合下可获得具有多种特征的产品，从而可提高果皮油的附加价值。通过本专利技术的制造方法得到的硬质黄油与可可脂的掺合性很好，用于制造巧克力时，其混合性等方面的作业性较好，而且可获得快速性、口溶性和耐热性均为良好的产品。通过上述本专利技术的制造方法得到的、采用了来自乌桕属的果皮油的硬质黄油，其最大特征为该果皮油在30℃时具有高的固体脂含量。作硬质黄油的原料而经常使用的、通过分馏棕榈油所得到的中熔点组分在30℃时的固体脂含量为40%，与此比较，本专利技术所使用的来自乌桕属的果皮油的物性属特别好。另外，即使在分馏工序中，为了获得棕榈油的中熔点组分，必须对棕榈油作3次分离，其收率最多为40%不到。与此相反，在把来自乌桕属的果皮油作为原料时，2次分离虽是理所当然的，但如果是3次分离，也能以更高的收率得到其质量等于或高于棕榈油中熔点组分的分选脂，从而能降低硬质黄油的制造成本。以下通过举出实施例及比较例来对本专利技术作详细的说明。实施例1把400克经过脱酸、漂白的乌桕属果皮油(碘值为35.8)、放在1200克正-己烷中于40℃下溶解，一边搅拌一边使其在1.5小时内冷却至16℃，在16℃下搅拌30分钟后，滤去所生成的结晶，用正-己烷(12℃，400克)洗净结晶，通过所得到的滤液经蒸馏除去正-己烷，从而获得乌桕属分选脂(340克)。该乌桕属分选脂在20℃时的固体脂含量为87.5%，30℃时的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种硬质黄油的制造方法，其特征是从乌桕属的果皮提取出果皮油，制成由２０℃时的固体脂含量为７０％以上、３０℃时的固体脂含量为４０％以上、４０℃时的固体脂含量为在２％以下的油脂所组成的硬质黄油。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：板垣和雄，柳原利道，丸钱诏司，安田望，
申请(专利权)人：旭电化工业株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]