巧克力类食品及其制造方法技术

本发明专利技术的目的在于提供即使在以熔融状态运输和储存时也能够抑制粘度改变且品质稳定的巧克力类食品及其制造方法。在含有大量乳类的巧克力类食品中，可通过将非晶乳糖的含量调节到特定水平以下来使得以熔融状态的运输和储存成为可能。另外，通过简单方法制造的巧克力类食品可以熔融状态运输和储存，所述方法是在完成微粒化步骤之前向巧克力类食品中加入水分之后施加加热处理。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
·相关申请本申请要求日本专利局在2010年3月31日提交的申请2010-81287号的优先权权益。所要求的优先权申请的全文通过引用结合在本说明书中。本专利技术涉及巧克力类食品、其制造方法及其运输和储存方法。更具体地讲，本专利技术涉及巧克力类食品，尤其是含有乳组分的巧克力类食品，其具有增加的结晶乳糖比例，使得其可以以熔融状态运输和储存；其制造方法；及其运输和储存方法。
技术介绍
以巧克力为代表的巧克力类食品使用作为主要原料的可可块、可可粉、可可脂、蔬菜油脂、乳组分(全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉等)和糖组分(糖、乳糖、麦芽糖、果糖等)制造。常规的巧克力类食品在常温下由于其中含有可可脂和蔬菜油脂而处于固态至半固态。在很多情况下，由巧克力生产商制造的充当原料的巧克力类食品被传送给面包生产商、糖果生产商等，且在他们的工厂中，所传送的巧克力类食品通过加热熔融且此后例如通过涂覆在面包上或在模具中流延成型而最后加工成最终商品。因此，在巧克力生产商与面包生产商或糖果生产商之间的巧克力类食品的许多交易中，巧克力类食品成型为圆形卵石形的块且通过包装这些块到箱子中而以约10_20kg的单位包装形式传送，以使本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：石渡晓之，金田安史，
申请(专利权)人：不二制油株式会社，
类型：
国别省市：