一种鲜花巧克力产品保质制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鲜花巧克力食品的制备技术与保质方法，属食药花卉食品技术领域。本发明专利技术其组成成分为鲜花及鲜花提取物、可可脂、糖和辅料，其中：（1）各组分的重量百分比为：鲜花及鲜花提取物20-30%、可可脂30-40%、糖与辅料30-49%；（2）辅料为天然抑菌保鲜剂、天然抗氧化剂、天然凝固剂、蜂蜜、食糖。（3）食品天然抑菌保鲜剂为普洱茶提取物；（4）天然抗氧化剂为迷迭香提取物；（5）天然凝固剂为滇橄榄提取物；本发明专利技术的鲜花巧克力食品为不同形状不同颜色的巧克力产品、本发明专利技术产品不加合成的香精、色素、防腐剂、凝固剂等，保质期内的产品质量可达到保质要求。具有食用方便、天然健康、增强体质的作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鲜花巧克力产品保质制备方法：其特征在于：（1）鲜花巧克力产品各组分的重量百分比为：鲜花或者鲜花提取物20‑30%、可可脂30‑40%、辅料30‑49%、余量为水；（2）辅料为蜂蜜或者食糖和天然抑菌保鲜剂、天然抗氧化剂、天然食品凝固剂中一种以上的混合物；制备步骤如下：先将鲜花或者鲜花提取物进行预先处理，以去除鲜花自身的苦涩味，保持鲜花的香味与色泽，再将其脱去水分，先加入辅料食糖或/和蜂蜜，保证其可溶性固形物70‑75%，获得鲜花蜜，通过冻干即为鲜花蜜浓缩制品，在鲜花蜜中添加天然抑菌保鲜剂、天然抗氧化剂、天然食品凝固剂中一种以上辅料，搅拌均匀后，再加入可可脂，制得鲜花巧克力产品；所述预先处理过程是：将清洗干净后的鲜花或者鲜花提取物，放入容器中进行轻微发酵，发酵菌种为鲜花5号菌，发酵温度控制在22‑25℃，发酵时间2‑3天，完成后马上杀菌，杀菌方法为冷杀菌与其他常规巴氏杀菌方法结合。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：盛军，田洋，吴荣书，冯艺，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南;53