一种具有抗辐射功效的巧克力制品的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种具有抗辐射功效的巧克力制品的制备方法，以稀有人参皂苷Rg3和Rg5含量高的特色红参和枸杞做主料，含钙高的乳粉、红糖为辅料，组成抗辐射成分，用具有多种营养成分的红糖取代白砂糖，使得组方更加合理。淡化了巧克力苦味，适口性好，易于携带、服用。用冷冻超微粉碎技术和高压均质技术取代了耗时、耗能的传统精磨、精炼技术，缩短了长时间加温导致的活性成分降低等弊端，有效成分更易被吸收。不添加人工合成添加剂，为天然食品。

【技术实现步骤摘要】
一种具有抗辐射功效的巧克力制品的制备方法
:本专利技术公开一种具有抗辐射功效的巧克力制品的制备方法，属于保健食品加工

技术介绍
：巧克力是以可可做为主料的一种混合型食品。主要原料可可豆，产于赤道南北纬线18度以内狭长地带。巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，因而具有高能值。巧可力对多种动物有毒。但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分。故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。大多数人吃巧克力是为了消遣，但巧克力本身也存在一些保健功效；例如可可粉或者黑巧克力对循环系统有益处，同时也具有抗癌、刺激大脑活动、预防咳嗽和止泻等功能。通常巧克力加工工艺需要温度控制在40℃～50℃，精磨16～22小时；温度控制在48℃～65℃，精炼24～48小时，耗时、耗能，成本高。长期、过量的电磁辐射会对人体生殖系统、神经系统和免疫系统造成直接伤害，是心血管疾病、糖尿病、癌突变的主要诱因和造成孕妇流产、不育、畸胎等病变的诱发因素，并可直接影响未成年人的身体组织与骨骼的发育，引起视力、记忆力下降和肝脏造血功能下降，严重者可导致视网膜脱落。因此，电磁辐射已被世界卫生组织列为继水源、大气、噪声之后的第四大环境污染源，成为危害人类健康的隐形“杀手”，防护电磁辐射已成当务之急。基于以上问题，开发具有抗辐射功效的保健食品非常必要。
技术实现思路
：本专利技术提供一种具有抗辐射功效的巧克力制品，具有抗辐射等功效。本专利技术提供一种具有抗辐射功效的巧克力制品的制备方法，以解决传统巧克力加工中耗时、耗能，成本高等问题。本专利技术公开的一种具有抗辐射功效的巧克力制品，其特征在于由以下按重量份数的原料组成：红参微粉：3、枸杞浸膏：1.5～5.0、红糖：15～30、乳粉：15～30、可可液块（或可可脂）：45～60、大豆磷脂：0.4。本专利技术所述的具有抗辐射功效的巧克力制品的制备方法，包括以下步骤：1）原料制备将红参、红糖分别在-15℃温度下粉碎至微粉；采用微波法，按照提取料液比1:10，提取时间4min，提取火力为中火，提取溶液pH值为8的条件提取枸杞；然后将提取液过滤、浓缩至1ml相当于饮片5g的浸膏；将可可液块（或可可脂）：切成小块，60℃以下熔化；将红参微粉、红糖微粉、乳粉等按添加比例称重，混匀，再次上微粉粉碎机在-15℃温度下粉碎、混匀；2）配料组方将枸杞膏和乳化剂加入熔化后的可可液块中，60℃以下保温均质10min；按组方将粉碎混匀的红参、红糖、乳粉加入熔化后的可可液块中，60℃以下保温高压均质20min；3）成型巧克力酱料温度控制在28～29℃浇模；震动浇模后的巧克力酱料至无气泡；将巧克力酱料在10～15℃预冷；降温至0～5℃冷却凝固；4）脱模、包装。人参为五加科多年生草本植物人参（PanaxginsengC.A.Mey）的干燥根，近代研究证明，它具有抗衰老、抗肿瘤、增加免疫功能、降血糖、抗血脂、抗血栓和抗动脉硬化等作用。人参之所以具有多方面的药理和生物活性是因为含有多种类型有活性的化学成分，如皂苷类、多糖类、多肽类、脂肪酸、氨基酸、聚乙炔醇类等，但其主要活性成分为人参皂苷。枸杞子具有补肝、明目的功效，因而对于视网膜、自由基和x射线辐射有着强效的保护以及消除作用。红糖，又叫赤砂糖，是禾本科植物甘蔗的茎汁经炼制而成的赤色结晶体。研究发现，甘蔗，全身都是宝。它含有多种人体必需氨基酸，如赖氨酸等，还有苹果酸、柠檬酸等有机酸，是合成人体蛋白质、支持新陈代谢，参与人体生命活动必不可少的基础物质之一。未经过精炼的红糖保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为“东方的巧克力”，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。此外，红糖的含钙量是白糖的10倍，含铁量是白糖的3.6倍。①利用特色红参中稀有人参皂苷Rg3（0.068～0.187）和Rg5（0.012～0.051）含量高，抗辐射活性强；枸杞进一步强化抗辐射效果；乳粉、红糖中含钙高，有助于抗辐射，以及红糖具有多种营养成分取代白砂糖，使得组方更加合理。②产品淡化了巧克力苦味，适口性好，易于携带、服用。③用超微冷冻粉碎技术和高压均质技术取代了耗时、耗能的传统精磨、精炼技术，缩短了长时间加温导致的活性成分降低等弊端，有效成分更易被吸收。④不添加人工合成添加剂，为天然食品。本专利技术的积极效果在于：制备的红参巧克力制品选用经120℃蒸制，稀有人参皂苷Rg3和Rg5含量高的特色红参，配伍枸杞提取物强化抗辐射功效，用营养丰富的红糖代替白砂糖，并增加奶粉量进一步强化抗辐射效果；利用低温超微粉碎技术，直接将红参、红糖等原料制成超微粉体添加，取代了精磨技术；用高压均质技术替代了精炼过程。从而大大缩短了生产周期，降低了耗能，节约了成本。具体实施方式：下面结合实施例对本专利技术做进一步的描述：实施例1：称取红参微粉：3kg、枸杞浸膏：1.6kg、红糖：30kg、乳粉：20kg、可可液块：45kg、大豆磷脂：0.4；所述产品的制备，包括以下步骤：1、原料制备（1）用贝利超微粉碎机在-15℃温度下将红参、红糖分别粉碎至微粉；（2）采用微波法，按照提取料液比1:10，提取时间4min，提取火力为中火，提取溶液pH值为8的条件提取枸杞。然后将提取液过滤、浓缩至1ml相当于饮片5g的浸膏；（3）将可可液块：切成小块，60℃以下熔化；（4）将红参微粉、红糖微粉、乳粉等按添加比例称重，混匀，再次上微粉粉碎机在-15℃温度下粉碎、混匀；2、配料（1）按组方将枸杞膏和乳化剂加入熔化后的可可液块中，60℃以下保温均质10min；（2）按组方将粉碎混匀的红参、红糖、乳粉加入熔化后的可可液块中，60℃以下保温高压均质20min；3、成型巧克力酱料温度控制在28～29℃浇模；震动浇模后的巧克力酱料至无气泡；将巧克力酱料在10～15℃预冷；降温至0～5℃冷却凝固；4、脱模得甜型牛奶巧克力。5、包装。实施例2：红参微粉：3kg、枸杞浸膏：1.6kg、红糖：20kg、乳粉：20kg、可可液块：55kg、大豆磷脂：0.4kg；所述产品的制备，包括以下步骤：1、原料制备（1）用贝利超微粉碎机在-15℃温度下将红参、红糖分别粉碎至微粉；（2）采用微波法，按照提取料液比1:10，提取时间4min，提取火力为中火，提取溶液pH值为8的条件提取枸杞。然后将提取液过滤、浓缩至1ml相当于饮片5g的浸膏；（3）将可可液块：切成小块，60℃以下熔化；（4）将红参微粉、红糖微粉、乳粉等按添加比例称重，混匀，再次上微粉粉碎机在-15℃温度下粉碎、混匀；2、配料（1）按组方将枸杞膏和乳化剂加入熔化后的可可液块中，60℃以下保温均质10min。（2）按组方将粉碎混匀的红参、红糖、乳粉加入熔化后的可可液块中，60℃以下保温高压均质20min；3、成型巧克力酱料温度控制在28～29℃浇模；震动浇模后的巧克力酱料至无气泡；将巧克力酱料在10～15℃预冷；降温至0～5℃冷却凝固；4、脱模得苦型牛奶巧克力。5、包装。实施例3：红参微粉：3kg、枸杞浸膏：1.6kg、红糖：20kg、乳粉：25kg、可可脂：50kg、大豆磷脂：0.4kg；所述产品的制备，包括以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有抗辐射功效的巧克力制品，其特征在于由以下按重量份数的原料组成：红参微粉：3、枸杞浸膏：1.5～3.0、红糖：15～30、乳粉：15～30、可可液块（或可可脂）：45～60、大豆磷脂：0.4。

【技术特征摘要】
1.一种具有抗辐射功效的巧克力制品的制备方法，包括以下步骤：1）原料制备将红参、红糖分别在-15℃温度下粉碎至微粉；采用微波法，按照提取料液比1:10，提取时间4min，提取火力为中火，提取溶液pH值为8的条件提取枸杞；然后将提取液过滤、浓缩至1ml相当于饮片5g的浸膏；将可可液块切成小块，60℃以下熔化；将红参微粉3份、红糖微粉15～30份、乳粉15～30份按添加比例称重，混匀，再次上微粉粉碎机在-15℃温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵景辉，王英平，张瑞，高兵，郭靖，赵卉，
申请(专利权)人：中国农业科学院特产研究所，
类型：发明
国别省市：吉林;22