可可制品的制备方法技术

本发明专利技术公开了可可制品的制备方法，以及酶解处理可可制品以改善颜色的方法。本发明专利技术特别涉及在不改变可可制品pH值下的所述处理。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及酶解处理可可制品以改善颜色的方法。在某些方面，本专利技术涉及在不需要调整可可制品的PH值下的这种处理。
技术介绍
带有较深颜色的可可制品在可可和巧克力行业中具有广泛应用。例如，带有红色、 茶褐色、或者黑色的可可粉被加入到诸如乳制品、烹调配料、烤制制品和糖剂的各种制品中。这种制品的实例包括糖衣、复合物(compounds)、糖果及巧克力制品中的夹心、巧克力、 巧克力棒、糖棒、饼干、可可和巧克力饮料、速溶可可制品、小点心、糖浆、蛋糕、面包、布丁、 冰激凌、冰激凌浇头(toppings)，以及其它类型的甜点。一个重要用途是用于巧克力和巧克力棒。另一重要用途是用于饼干工业中，通常是黑色三明治饼干。然而，在制备许多这类可可和巧克力制品的过程中，尤其是随着颜色的加深，趋于产生带有苦涩味道或偏离正常风味(off-note)的风味。存在许多用于从可可豆制备诸如可可饼以及可可粉的可可制品的方法。传统的方法包括发酵，清洗和烤制可可豆。进行可可豆外层硬壳的簸扬(wirmowing)(也称为碎壳和散开)可以获得可可碎粒(nibs)。将可可碎粒碾磨使得形成可可液块(也称为巧克力液块，巧克力液酱本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：MO·A·波尔泰拉，
申请(专利权)人：嘉吉公司，
类型：发明
国别省市：